难忘雅安吃雅鱼

卢素玉

小长假，我和老公去成都旅游，正好老公的朋友阿輝住在距成都120公里的雅安，他邀请我们顺道去雅安玩，他可尽地主之谊，我和老公欣然前往。

从成都经成雅高速到雅安只花费了不到两小时，我们到雅安时当地下起了小雨。阿辉说：“雅安是历史文化名城，山川秀美，人杰地灵，素有雅雨、雅鱼、雅女‘三雅的美誉。”

我这个馋猫对雅安的“雅鱼”当然不愿意放过。阿辉介绍说，雅鱼是雅安名特产之一，产于青衣江雅安段周公河，故称雅鱼，鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，烤雅鱼为当地名菜，芳香浓郁，醇麻可口，很受川人青睐。

当天我和老公跟随阿辉来到雅安雨城区街边的一处大排档，此时夜幕降临、华灯初上，周围燃起了烟花爆竹，大排档摊前人声鼎沸。

阿辉点了一条三斤重的雅鱼，阿辉说正宗雅鱼的头顶有一枚酷似宝剑的骨刺，剑柄、剑把、剑刃栩栩如生。老板把鱼杀好洗净，接着将鱼身纵向剖开，撒上盐后把鱼塞进烤架，放在炉上烤。烤鱼师傅一边烤一边往鱼身上刷香油，十几分钟后鱼便烤好了。

调料的运用是烤鱼成败的关键，每家烤鱼店都有自己的独门秘方，烤鱼师傅接下来的制作工序有意回避了我们。五分钟过后，服务员便在我们的桌上放上一盆红红的炭火，然后端来一只铁盘放在炭火上。烤鱼就在铁盘里，被干椒、花椒、生姜、大蒜、豆豉、芹菜、香菜叶、葱等配料覆盖着，只能看清鱼头和鱼尾，铁盘里还浸满了精心调配的汤汁。阿辉说炭火在加热过程中，汤汁里的味会逐渐渗进鱼肉中，越吃越有味，如果没有汤，鱼很容易粘到铁板底上烤煳。

我迫不及待地拨开配料，香气袅袅地蹿上来，馋得人舌头直打结。我夹起一块雪白的鱼肉放进嘴里，顿时烫得我直咂嘴。阿辉看着我的馋相笑了，他夹起一小块鱼肉，在油亮亮的汤汁里蘸了蘸，放进我的碗里。阿辉说烤雅鱼要蘸汤汁吃，方能品出其中的美味。果然，蘸了汤汁的鱼麻辣鲜香，外酥里嫩，令人回味无穷。就连平常不吃辣的老公也挡不住美味的诱惑，一边吸溜着一边伸着舌头喊辣，筷子却舍不得停下来，看了让人忍俊不禁。

汤汁被文火煮得咕嘟直响，鱼和汤已经浑然一体，越发浓香四溢。就着冰镇饮料，我们吃得酣畅淋漓，汗流浃背。“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，在雅安吃雅鱼也能吃出这种意境。周围的四川兄弟姐妹们一边吃着烤雅鱼一边摆龙门阵，阵阵笑声回荡在耳畔，我忍不住也学着他们痛快地大喊一声：“雅安吃雅鱼，好巴适！”