二月初二“撑腰糕”

钟穗

俗话说：南糕北饼。由于地处水资源丰富的长江下游，吴地有着悠久的稻米文明史。百变稻米也衍生出各种各样用米粉制成的糕团，并产生了与之相和的习俗。从春节吃年糕开始，一直到腊月廿四祭灶吃团子，这在早年都是丝毫含糊不得的事情，因为错过了一季就等于错过了一年。

农历二月初二，正是春日融融、柳条隐隐青绿起来的时候。这一天，按民间传说是天上主管云雨的龙王抬头的日子，又称“龙抬头”或“春龙节”，是农村重要的传统节日，也留下了诸多民间食俗。在北方，人们盛行在二月二吃面条，称为“龙须面”；还要烙饼，叫作“龙鳞”；若包饺子，则谓之“龙牙”，多以龙体部位命名。而在江南地区，尤其是郊区农村，这天则是吃糕的日子。一些老字号糕团店，会推出—种名为“撑腰糕”的当令糕团，引来门前排队长龙。

所谓“撑腰糕”，实际上就是用糯米做成的一种扁状，椭圆形，中间稍凹，形似人腰状的塌饼。

旧时江南多农作，春天耕莳秧坂田，夏天“双抢”种水稻，秋天开沟播麦菜，冬天积肥罱河泥。乡人一年四季面朝黄土背朝天在地里辛勤耕作，容易得腰腿疾患。据说吃了撑腰糕，腰板结实，在农田里劳作便不会腰酸背痛。久而久之，这习俗便延续了下来。

撑腰糕作为一种节令性食品，不单是—种流传已久的民俗，还是一份能让舌间津津回味的美食。旧时，这撑腰糕多为自制。节日那天，乡间家家户户的厨房里，都飘荡着甜丝丝的米糕香，这香味弥漫了村庄，弥漫了田野，更浸透了心田。是日，也是妇女最繁忙的一天。一大早就得把糯米淘好洗净，而后倒在竹匾里推开放到外面吹，等到下午差不多八分干时，拿到村上有磨子的人家去磨粉。在推呀拉呀转又转中，经过一个多时辰，米粉磨好后，便赶紧取回家做糕。

撑腰糕的制作，较之其他的糕团来算是方便一些。先用开水把米粉打浆揉成小团，之后逐步加入温水揉成软硬适度的粉团，再一截截地用刀切断，揉成小孩子脚丫般的长条状，用手揿扁后，一条条整齐地摆到锅中。喷香的菜籽油，渐渐将雪白的糕坯煎得金黄，待香气透出时，迎锅面泼下小半碗溶化了的红糖水。那传出的“吱啦吱啦”的声响和腾起的甜熟拌和着油煎的特有香味，常常勾得那些馋嘴的孩子口水直流，寸步不离。待锅中糖水渐至黏稠，滚满糕身，香气再次透出时，加上一小勺糖桂花，便可盛到碗里了。

雖说如今的饭店里也有撑腰糕作为应景点心应市，但大多改为用色拉油煎，白糖水焖，成品雪白，颇有些阳春白雪的美意，也很上得了台面，但总觉得不是那个味。我一直认为，撑腰糕属于乡下粗点，只有菜油的香加上红糖的色，那才是真正意义上的撑腰糕！

传统的撑腰糕，刚出锅时红润锃亮，既有菜油香，又有红糖香，常使人顾不得烫就一口咬下，那浓浓糖汁会顺着嘴角直往下淌，真是又香、又软、又甜、又糯，好吃极了！然精华总是在最后，到糕吃完了，留在碗底的那点红糖卤汁才是真正的好味道，直让一干孩子舔得干干净净，意犹未尽。

吃过香甜的撑腰糕，与年的最后一点联系也宣告结束，紧接着就要开始准备下田播种了。再听窗外潇潇雨声，这个春天已经来了……