论餐饮空间的传统装饰形式语言

杨 健，张红岩

(淮北师范大学美术学院，安徽 淮北 235000)

目前在设计领域装饰形式语言应用广泛，一些餐饮空间设计装饰将本区域的地方特色、地域性、民族性相结合，使传统文化与现在技术相碰撞，产生了新的艺术效果，凸显“体验设计”新形式。这也恰好显现了设计作品和地方文化的交融，传统装饰元素展现它所特有的魅力，这种图式装饰语言形式与设计方式逐渐被接受与认同。换言之，传统元素和装饰风格在理性与情感的搏杀中存在价值得以体现，从这方面来看，传统环境装饰艺术逐渐在各地扮演着创新的角色。一个无法回避的问题是，如何在传统装饰形式语言中进行餐饮空间的创新设计？以便找到文化的自信，充分发挥传统文化价值的同时又要以最美好的状态传承下去，构建设计对社会产生的正态文化。

一 传统文化环境对餐饮空间的影响

“民以食为天”，在传统文化中饮食文化有着举足轻重的地位。然而，不同的民族产生了不同的文化背景和历史背景，在这种背景下导致不同地域、不同民族他们的饮食文化也大不相同，气候与地理条件的差异性提供不同的食物素材与原材料，各种民俗文化和饮食文化的结合构成了独特的饮食文化。美食不仅为味觉器官提供了物质享受，还应当成为视觉、嗅觉、触觉全方位的盛宴，甚至调动空间的氛围与文化礼仪，从感知到精神，从“外在意象”到“内在经验”形成全方位的休息场所，也与新表现艺术旨趣归宗同源，如此观之，传统文化与当代艺术在继承中创新，在创新中包容繁衍艺术语言。此外，从形式来看，它分为许多菜系，如鲁菜、淮阳菜、川菜、徽菜等，这些菜系历史典故传承文化积淀，这种积淀蕴含着政治、经济等民俗衍生物与附加值，因此有必要将礼仪文化和相关的用餐环境融入到餐饮空间。

另一个方面来看，文人的固有性格重视饮食环境和氛围，清代张英专著《饭有十二合说》中揭示吃一顿饱饭，必须有十二个条件相匹配，“这十二个条件指的是稻、炊、肴、蔬、修、殖、羹、茗、时、器、地、侣。”[1]其中“地”指的是宴饮要选择适合的地点和环境，舒适的环境和谐的饮食氛围能调节食欲，缓解精神压力，在那个时代的文人对饮食的环境条件要求颇为苛刻，换言之，精心“经营”所致，经营位置，这种位置不仅指餐饮外部环境，还涉及主宾位置的礼仪文化。又如唐代诗人王勃在《滕王阁序言》中说：“四美具，二难井。”[2]所谓“二难”是指贤主与实饮将心情舒畅，而“四美”指良展、美景、赏心、乐事，圆满的餐饮需具备这六个条件，事实上，这方面是指餐饮的环境和氛围。因此，饮食文化历来十分重视餐饮的环境和氛围，它结合了食物和风景，雕刻了适合营地的气氛，这是精神上最大的乐趣，饮食环境的文化氛围和食物浑然一体。故餐饮空间最基本的要求是给予文人骚客抒情的环境，不同的人在生活的各个方面都有所不同，不同的人对环境都有着不同的需求，充分了解每个人对于环境的需求，确定餐饮空间的文化定位，是餐饮文化形成特色的重要因素。否则，唯一性的食材服务会刺破泡沫的虚空广告宣传，提升的内需几乎成为临时性的偶发场所，一次性消费与紧缩周期用餐怪诞情景毁灭性吞噬着餐饮实体，“酒香不怕巷子深”、“降低价格拉动消费”的经济战略策略已成历史性颠覆，被动消费性操作的民族斗士在争辩中淹没与无视，这种违背客观设计规律的惩罚，从来不以个人的或少数群体设计师的意志而消失。

二 装饰元素对餐饮空间人文情怀氛围的构建

(一)传统元素在室内空间中的装饰诠释

艺术文化经过了历史的洗礼，淘汰了糟粕，留下了我国传统装饰艺术精作，各具典型文化内涵的图形、纹饰和装饰构件，这些符号反映了从古到今社会生活文化等各个方面。为了更好地展现传统的文化内涵，我们就应当将现代的设计语言添加进来，进行融会贯通。正如专家说：“室内陈设对烘托室内气氛、格调、品位、意境等起到很大的作用，既能体现出丰富的文化内涵，又能起到传神达意的艺术效果。”[3]这种文化内涵与艺术效果共同组成了华夏生活语言符号，装饰着空间并提升着人们社会活动区域。虽然看似利益与审美的共同体一致的社会文化空间中，实际餐饮环境装饰生活实施中并不容乐观，无论现实装饰色彩还是形式都暗藏着西式观念的渗透，如同当下我国流行的青年婚礼穿着的白色服装与教堂宣誓仪式，无论双人婚床还是鞠躬之礼仪，都传统背道而驰。同样，流行的豪华巴洛克餐饮环境装饰蚕食着中式餐饮装饰，一层层剥蚀着人们的思维意识，同化与全球化趋同于单一的西式思维模式。一边在谩骂西式的毒瘤腐蚀，一边享受着西式生活方式的快感，双重性人格的大量存储隐形黑洞般恶性相吸，那些爱国者的民族斗士焦灼的呼号已苍白无力，这些当下现存的现象已不容忽视。

当然，在实际环境装饰中传统装饰元素主要有三种使用方法，首先，抽象简约。这种技术是提炼所有或部分艺术处理和抽象的传统形式，传统的儒学、道家和神的文化可以在现代的功能和技术的基础上不断地发展和发挥。其次，可拼贴。它以抽象、裂变或变形为特征的传统元素为人们所熟知，使其成为室内元素中一些典型或象征意义和拼贴的象征，使新、旧、今、古都有某种联系。最后，移植和嫁接。也就是说，将儒、道、禅的历史文化移植到一种新的艺术形象中去。因此，现代设计不仅允许传统艺术和文化在各个方面的使用，而且还结合传统技术和技术来扩展传统艺术和技术。例如把吴昌硕先生的印章形式提取并应用到室内装饰中，从篆刻形式到传统的具有我国代表性的朱砂色进行使用，突出了特有的装饰性，抽象与具象统一结合，传统文化氛围浓厚。这种看似微弱的、无序的篆刻图式装饰形式在室内环境的应用，清晰地传递出装饰信号，传统文化的燎原趋势与文化自信。

从先人传统装饰审美观角度来看，“天人合一”是古代传统文化研究人与自然之间联系的一个体现，是人与环境结合的最高境界，人与环境的关系要相互交融。“天人合一是古代哲学关于天人关系的一种基本观点，强调天与人的关系紧密相连，不可分离。”[4]在这里“天”指的是自然环境，而在室内设计中的表现是利用通透的隔断、精致细长的回意以及挑台明台，尤其要把自然因素融入其中，使其和谐统一，让传统的淳朴的与亲切的意图在室内空间中,引入绿色植物和盆裁，在室内空间中组织这些自然景观以更接近自然。具体情感和意境表现在传统室内装饰设计中，达到了表达情感和意义的最高境界，这些我们在室内设计中应进行借鉴和引用。在餐饮设计空间中尤其是设计，要准确地把握各种传统装饰元素的深刻内涵，这样才能让整个餐饮空间变得有韵味。

(二)传统装饰元素提升了餐饮空间的文化意境

文化体系影响着我国传统室内设计的发展，并且人们的审美感受也受到传统文化的影响，最主要的体现就是我国不同时期的建筑与室内设计的设计表现。对于空间的布局，大环境的意境，不同的元素可以体现不同空间的独特内涵，对于传统装饰元素的处理不是单纯地进行组合运用。它在室内设计中的重要作用是针对空间的复合和重叠性来进行规划定位和功能的划分，但是，对于室内环境有巨大影响的还是传统装饰元素，所以，要从人的认知上面的不同及美的差异等方面来思考元素对室内设计的影响，更好地表现舒适优雅的艺术氛围，体现出文化内涵的整体性，同时，人文情怀也可以完美地反映在传统装饰元素中。此外，“在学术传统上，建筑的技术和艺术没有形成一门独立存在的学问”[5]，换言之，尚未独立于传统学科分离出来进行研究，故影响它们的给养源于综合的传统文化，而在室内设计中，一般设计师会再现传统的装饰元素，这也是室内设计和风格表现的重要方法。

毋庸置疑，不仅能让消费者享受中餐美味，还能让其感受到传统文化的餐饮空间，非餐厅莫属。要使人们在其中可以感受到浓重的文化氛围，了解传统装饰的美和内涵，在室内设计中，有必要以客观的、实物的形式来表现传统的高雅、内涵的装饰元素。在这些元素的运用中，设计师要精心设计，使这些装饰元素形成独特的艺术氛围，并加以精心设计，人们可以欣赏美丽的空间，体验愉快的视觉效果。

三 传统装饰手法在餐饮空间中的创新

改变传统装饰元素被生搬硬套的现象是创新方式的思路之一，文化基因分子的传承与变异影响室内设计的发展，许多的风格设计元素，无论是明显的还有潜在的都传承于传统装饰文化。而回归自然平淡的美学是传统文化的核心，窥视事物的简单性和基本的美，设计的功能性和实用性强调了两者的结合和纯粹的表达形式。此外，各种艺术设计或多或少都受到影响，其理念非常接近现代设计手法的现代简约性。在现代的简化设计的重要思想基础实际上是给的设计元素，我们可以借鉴区域绘画的颜色进行室内设计的内墙壁设计，例如灵璧的钟馗画色彩就具有很强的装饰性，这种装饰民俗性与文化的传统性是一脉相承的，它强调功能性和人文性相统一的特征及传统文化、传统装饰元素与现代极简主义相结合的优化结果，将传统元素与所需空间进行整合，找出最优的表现形式和装饰形式。

传统元素与现代科学技术的结合是重要的一步。研究空间环境的功能布局和元素的整合，可以完美地展示装饰设计中的传统元素。在设计中，将空间和各种元素结合起来，尽可能简单地表达空间的特征，将“装饰”与“传统”结合起来设计更符合现代人审美需要的空间装饰，正是当下室内设计中的新特色。在现代室内设计中传统元素最重要一点就是，它不只是简单的传统符号的融合与在空间中的表现，而是通过设计理念与设计理念的不断统一和融合。现代人的美学离不开传统元素的引导，它具有传统室内空间的味道。因此，传统文化元素可以作为一种基调与基础，提炼出更为简洁、抽象的传统元素在现代简约空间中的内涵和韵味，从而让室内更具特色，文化气息浓郁，体现出传统的高古品味。正如张红岩教授所说：“当代设计者必须站在人类现代文化成果的高度，深入挖掘传统文化的精神内核，从内部突破传统样式的桎梏与羁绊，用扎实的实际作品来说话，增强传统文化符合的转换能力，从而折射出作品更多的民族文化独立性特质。”[6]而这种民族文化独立特质与设计审美方式正是我国赋予的文化自信的根基，同时也与国际当代设计思潮相吻合。同时，这种“传统文化的精神内核”有效确立了空间与时间的真实存在，是对形象的多元化传统图式的发现与挖掘，既是在空间本质上的理解又是在时间上的探索，从装饰形式语言的表性特征释义，在传统元素中寻找各自的设计灵感，媲美视觉性内在文化意义。

传统装饰元素符号是华夏民族五千年来智慧的结品，是历史文化的载体，开阔了视觉图像研究者的视野，构成了艺术设计多元视角的形式语素。对于传统元素的运用，传承是保留其特色的根本，如同一面镜子，折射出本土文化的精髓与自我存在意识中的文化自信，以此来揭示装饰形式语言的图式形式美感的存在，深入引导环境者对现实空间的全方位感知。无论是建筑设计还是餐饮空间室内设计，都应该从这角度出发，把握时代的装饰形式语言，让其在充分发挥文化价值的同时又要以最美好的状态传承下去，构建设计社会的正态文化，从而推进优秀传统文化在新时代的创造性转换和创新性发展。