产业发展对高职食品加工技术专业人才素质需求

苏新国，梁敏华，逯家富

（1.广东食品药品职业学院食品学院，广东广州 510520；2.长春职业技术学院食品与生物技术分院，吉林长春 130033）

食品工业是我国国民经济的支柱性产业和保障民生的基础性产业。2016年全国食品工业实现总产值13.3万亿元，随着国民生活水平的提高和对大健康的关注，食品工业发展已经从追求量的增长转变为追求质的高度，同时也对食品工业的从业人员提出了更高的要求。食品加工技术专业培养的学生直接服务企业生产一线，接触企业的新技术与新设备，执行行业、企业新的质量标准。由于食品加工工艺、技术、设备与标准的不断更新，迫切需要对高职食品类专业的人才培养目标和规格进行调整，以期培养适合企业需要的高技能人才[1-3]。

为准确把握高等职业学校食品工业类专业人才培养目标和规格、深化产教融合、科学制定人才培养方案、促进教育教学改革、提高人才培养质量，对食品行业以及食品加工技术专业的毕业生进行调研，了解了企业用人岗位的需求情况，相应岗位应具备的知识、能力、素质、技能证书与薪酬情况，明确了毕业生在工作之后对于所需专业知识需求的认识，以期全面了解用人单位对高职学历人才的需求，准确把握人才培养的质量，满足企业的实际需求。

1 调研规划及内容

此次调研主要采取问卷调研和实地走访调研有效结合的方式展开，其中以问卷调研为主。针对食品加工技术专业对应的相关企业及毕业生进行调研。调研设计了3种类型问卷，题目既有选择性质的问题设问，也有填空性质的资料收集，合乎逻辑、层次分明、简洁明了。在对企业调研中，主要了解产业对于食品专业的要求：

①食品企业所需岗位及工作职能情况；②企业对毕业生知识、能力、素质方面的评价及人才培养的意见建议；③企业对专业课程、教学内容与教学效果的意见建议；④确定人才培养目标的变化要求；⑤确定技术技能人才的专业能力与非专业能力；⑥岗位需要的技能证书与薪酬情况。

2 结果分析

2.1 调研企业性质及用人岗位需求情况

结合当前我国经济结构等相关情况，随机选取各个层次及规模的食品企业作为调研对象，企业性质包括国有、合资、民营及其他类型，针对企业的调研，共回收有效问卷115份，其中国有企业16家，占比13.91%；合资企业17家，占比14.78%；民营企业56家，占比48.70%；其他类型企业26家，占比22.61%。不同企业的岗位需求有所不同，通过后期的数据整理及分析。

当前食品生产技术专业的就业主体是民营企业，食品生产一直属于轻工范畴，改革开放后，民营企业大量进入轻工领域，调研结果与食品产业发展的现状相符合。调研数据显示，食品企业普遍设置有食品加工技术类岗位（岗位操作工、工艺员、检验员等），设置有上述岗位的食品企业数量占被调研企业总量的42.08%，且岗位员工需求量显著高于其他岗位。

2.2 企业对对应岗位所需知识要求

为从企业角度了解食品加工技术专业所需知识，设计了12个常见的食品加工技术方面的知识，调研发现，企业期待此类岗位的员工掌握的知识依次如下：加工工艺的基本参数、原辅料特性、食品生产单元操作与加工工艺、主要食品加工设备工作原理与操作，并且对于产品检验的标准知识和方法也有较高的要求。这些表明，食品生产企业对于学生知识方面的要求较高，不仅要求掌握生产环节相关知识，同时对于职业发展过程中，可能从事的食品检验类的工作也有较高的要求。

食品加工技术类岗位需掌握的知识见图1。

图1 食品加工技术类岗位需掌握的知识

2.3 企业对对应岗位所需能力要求

在调研行业对于食品加工技术类岗位的能力要求方面，设计了18个常用的能力，企业对于学生根据工艺要求进行规范操作、发现生产过程中的异常情况并及时解决、能熟练地根据工艺要求进行工艺参数的修改调整的能力需求较大；同时企业还关注学生的检测方面的能力，例如要求学生能够根据不同的检测工作，选择合适的检测方法和仪器，撰写检测报告，对检测的结果进行分析和判断。

食品加工技术类岗位对能力的要求见图2。

图2 食品加工技术类岗位对能力的要求

2.4 企业对对应岗位所需素质要求

根据企业对于员工素质的要求，在调研中设计了13个基本素质选项，调研结果表明，企业对于责任心、行业行为规范、吃苦耐劳精神、身心健康等方面较为看重，而对于良好组织管理能力、表达能力、拓展创新素质的期望值较低，这显示学生的质量安全意识、遵纪守法及良好的职业道德是企业对食品加工类岗位员工素质的共同要求，而并不希望学生在创新等方面有过多的表现。

食品加工技术类岗位对素质的要求见图3。

图3 食品加工技术类岗位对素质的要求

3 调研结论及对策建议

3.1 调研结论

通过此次调研，共收集到企业岗位需求样本115家，问卷调研区域遍及我国东北、华东、华南、华中、西南、西北地区，基本包括了开设食品加工技术专业的国家（省）示范和骨干院校的主要就业单位，具有显著的代表性和科学性。通过对调研企业的岗位设置、所需知识、能力和素质进行梳理，总结出食品行业对于高职食品加工技术专业的人才素质需求如下：

①食品生产技术专业学生的就业以民营企业为主，各专业的主要工作岗位以一线操作工为主，其次较多就业方向为营销员，但学生对于检验类课程的需求也较为强烈。②调研企业对于学生职业道德、行为规范、安全生产、勤于思考、身心健康比较看重，调研企业认为在工作岗位上虽然知识、技能和素质的理解不尽相同，但以身心健康、遵纪守法、良好职业道德等共性素质最为重要；对于拓展创新精神和组织管理能力的要求偏低。③在调研中还设计了销售能力方面的选项，发现企业大多选择熟悉，并不要求学生熟练掌握，这表明企业对于食品专业学生，还是希望能够在企业的一线现场环节工作，而并不期望学生在没有充分了解企业的生产、产品特色、质量管理体系等的情况下，直接从事产品销售工作，这与现在学生就业轻实践、重销售的趋势形成反差，值得教师在学生培养和就业指导环节中的重视。

3.2 对策建议

①专业培养目标与行业需求相适应。在调研中，企业普遍认为对食品加工技术专业的合理定位。高职学生的培养目标应定位于“培养智能型的第一线操作者”，以就业为导向，以能力为本位，以岗位需求和职业标准为依据，学生的实践能力为培养的重点。使学生真正成为具有稳定的职业思想、宽厚的文化基础、扎实的专业知识、熟练的专业技能，能在生产、服务第一线从事生产、服务、管理等工作，具有职业生涯发展基础的高技能人才。②专业课程设置与行业岗位需求相适应。2015年教育部经过了专业目录的调整，当前部分学校正在进行课程设置的改革，取得了一些成效，但多数学校仍以学科课程模式为主，食品加工技术专业的实践性较强，新技术的应用更新较快，部分高职院校课程内容滞后于专业技术的更新与发展，导致学生在实际工作中分析问题和解决问题的能力较弱。另一方面，在职业技能培养方面，职业性法律法规、国际和国家标准、安全性措施等重要内容基本上没有进入教学，对职业素质的教育尚没有得到全面的实施。建议以就业为导向，以能力为本位，从岗位的需求出发，将本专业涉及的食品加工类的职业活动分解成若干工作任务，以工作任务为引领，整合理论与实践课程，确定课程结构。③强化学生职业素养的培养。创新创业将是未来职业院校人才培养的主旋律，在课程设置中除基础课、专业课外，还应从学生素质教育课入手，开发对学生进行职业素质教育（如开拓精神、市场观念、管理技巧、团队精神）和行业规范、国际标准教育的相关课程，有计划、渐进地帮助学生了解社会、行业和企业的现状与需求。

从食品行业目前情况分析，既需要投资规模较大的生产和销售企业，又需要大量的社区食品服务站，为用户提供优质的食品。因此，结合行业的特点，食品专业学生的培养，更应注重加强学生的创业意识教育和创业能力培养，使该专业学生毕业后能够很快适应市场需求，抓住机遇，主动创业。

[1]教育部.《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录》 [S].2015.

[2]教育部.《教育部办公厅关于做好〈高等职业学校专业教学标准〉修（制） 订工作的通知》 （教职成厅函 [2016]46号） [S].2016.

[3]人力资源和社会保障部.《中华人民共和国职业分类大典 （2015版）》 [S].2015.◇