基于校企合作下的“发酵食品生产技术”课程信息化教学探索与实践

程旺开，曹 侃，许月明

（芜湖职业技术学院，安徽芜湖 241000）

“发酵食品生产技术”是食品生物技术专业的一门专业核心课程，其涉及的知识面较宽，需要掌握发酵食品生产原料的处理、发酵过程的控制和质量管理等方面的实操技能，与生产实际结合紧密，具有较强的实践性。但在课程的教学过程中，由于受时间和空间限制，学生对企业的生产设备、工作过程与操作流程等还不能随时进行观摩和学习，企业兼职教师也不能及时为学生提供技术指导和服务。

2010年国务院常务会议审议并通过了《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》明确提出“以教育信息化带动教育现代化”。2014年，教育部等6部门印发的《现代职业教育体系建设规划（2014—2020年）》 《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》等文件都明确要求加快教育信息化建设、提高教育信息化水平[1]。为此，在坚持“校企合作，工学结合”人才培养模式的同时，积极探索人才培养新模式，结合行业人才需求定位和职业岗位素质要求，将信息技术应用到校企合作工作中，改变传统的校企合作形式，使信息化教学与校企合作深度融合，拓宽了校企合作的广度和深度，解决校企合作存在的时空限制，改革信息技术教学和学习方式，达到提高教师的教学水平，提升人才培养质量的目的。

1 坚持校企合作搭建“移动网络”教学平台

坚持“校企合作，工学结合”的人才培养模式，学生经过在校学习后可进入企业进行跟岗实习和顶岗实习。为使学生更好地适应职业岗位的要求，与企业合作建立“移动网络”交流平台，在教学过程中实现学校与企业信息、资源共享，将学生所学与企业的实际结合起来，提高了学生的学习兴趣和学习效果。

蓝墨云班课是蓝墨科技推出的一款移动教学助手APP，可在云端创建班群和班课空间，教师可在该平台上推送课件、视频、资料及作业等资源，在网络环境下，学生可利用移动设备完成教学内容的自主学习、反馈及互动[2]。

在“发酵食品生产技术”课程的教学中，建立“发酵食品生产技术”课程蓝墨云班课教学平台，并让教师、学生及企业工程师都参与到该平台中来。教师可以在教学前、教学后将相关视频、微课、图片推送到云班课；学生不仅可以利用云班课上的教学资源进行自主学习，还可以在云班课平台进行学习讨论、分享学习体会及小组合作完成作业；企业工程师可以在该平台上随时解答学生的问题并提供工作视频。云班课平台有利于教师从课程开始到课程结束能动态把握学生的学习情况，以指导教学过程的改进和完善。由于有企业工程师的参与，学生的学习能做到理论联系实际，实现教与教、教与学、学与学的全面互动，提高课程的学习效果，且“发酵食品生产技术”云班课还能在学生的顶岗实习及后续的工作中继续发挥作用。

移动网络交流平台见图1。

图1 移动网络交流平台

2 坚持以学生为中心建立“多方实时互动”的信息化教学模式

转变传统教学模式，将现代信息技术与教学实践深入融合，建立“以学生为中心”的信息化教学模式，教师的教学活动服务于学生的学习需求，使传统式教学向信息化教学转化。根据“发酵食品生产技术”课程的培养目标和特征，通过学情和教情分析，确定教学的重难点，选择教学内容，充分利用网络课程、微课、动画、仿真软件、微信等教学资源进行信息化教学，在课堂上教师起到导学和促学的作用，推动教学过程与生产过程的实时互动，最大限度地发挥教学环境、教学资源的作用[3]。复习旧知识、讲授新知识、巩固已学知识、检查评价学习效果等环节将不再那么枯燥，能充分调动学生的主观能动性，激发学生的主动性、创造性，把学生的认知主体作用很好地体现出来，提高了教学效果。

在信息化教学实施过程中，利用“移动网络”教学平台，将教师、工程师、学生联系在一起，大家都共同参与“教与学”中，除案例教学法、角色扮演法、项目教学法外，更多的是采用小组讨论法，将学生分成若干小组，通过PPT、视频、微信等方式随时进行分享和讨论；教师和工程师凭借该平台，不仅很好地完成课程的预习、授课、复习、检查评价，及时解决学生的问题，还可分享行业动态和企业文化。通过“多方实时互动”的信息化教学模式的建立，提高了学生的学习兴趣，调动了学生的学习积极性，使学生的专业技能和职业素质得到提升，在潜移默化的过程中，又培养了学生的信息化技术应用能力、交际与沟通能力和团队合作的能力。

3 坚持应用为驱动开发优质信息化教学资源

教育信息化建设离不开教学资源的信息化，在建设教学数字资源时，以学习者为中心，注重教学设计，选择性地将各种素材虚拟化、数字化，形成包括网络课程、虚拟仿真实训平台、动画、教学录像等多种形式的数字化教学信息资源。通过积极参与资源库建设项目，与兄弟院校共建生物技术及应用专业、食品加工技术专业等教学资源库，能在统一平台分享使用各院校的优质教学资源。

针对“移动网络”教学平台的特点，开发信息化教学资源，就某知识点制作5～10 min的课件、视频、微课、动画等，学生可以随时随地在手机上自主学习，对于重点和难点还可以反复学习，突破学习的时空限制。

信息化教学资源建设见图2。

图2 信息化教学资源建设

4 坚持以教师为主体提高信息化教学能力

随着我国信息化程度加深和素质教育的推进，教师应用信息化教学能力的提高也越来越受到重视。提高教师的信息化教学能力，就要以现代的教学理论为指导，以当下的信息技术为支持，善于运用先进的教育技术来进行教学[4]。

通过积极引进食品行业高级应用型人才，鼓励骨干中青年教师参加国内外进修、调研、培训或攻读在职硕士、博士学位等，努力提高教师的学历学识层次；还通过校企合作，聘请食品企业行业技术骨干、能工巧匠，协助完成专业课程的教学和顶岗实习的指导，形成专兼结合的教学团队。在此基础上，还定期组织教师参加各种教研研讨、信息技术应用能力培训、省校级教学竞赛，不断更新任课教师教学理念，使教师能熟练运用移动网络教学平台进行日常的教学。

坚持校企合作，创建校企共享的“移动网络”教学平台，实施“多方实时互动”的信息化教学模式，充分发挥企业兼职教师的优势，为学生学习“发酵食品生产技术”课程提供了生产设备、工作过程、操作流程等真实的企业工作场景，并为学生后期的实习乃至就业提供技术指导与服务，取得了优良的教学成绩和教学效果，对高职高素质技能型人才的培养具有借鉴意义。

[1]邢彦明.高职教育信息化建设核心要素研究 [J].职业教育研究，2016（1）：41-44.

[2]程旺开，李囡囡.基于云班课的线上线下混合式教学模式在高职微生物学教学中的探索与实践 [J].微生物学通报：2017（8）：1-7.

[3]鲁昕.以信息化促职业教育现代化 [J].江苏教育，2014（12）：8.

[4]王于志.高校教师信息化教学能力培养的探索与实践[J].品牌，2015（3）：284-287.◇