北欧三文鱼出口及2018年国际鲑鱼价格预测

三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼，分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说三文鱼是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。

三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。

笔者分析了2017北欧部分国家的三文鱼出口价格与生产情况，以及2018年国际市场鲑鱼的价格走势。

一、苏格兰三文鱼出口量创新高

苏格兰是最顶级的三文鱼原产地，苏格兰是世界上唯一同时可以吃到最顶级的野生三文鱼、养殖三文鱼和烟熏三文鱼的地方。

据相关数据显示，苏格兰鲑鱼2017年出口额达到史上最高，同比上涨35%，出口总额达到6亿英镑。英国税务局公布的数据也显示苏格兰地区出口量同比增长了26%。

美国仍然是苏格兰三文鱼最大的市场，销售额达1.93亿英镑，其次是法国1.88亿英镑，中国大陆、爱尔兰共和国、中国台湾分别位列第三、第四、第五，排名之后的是德国，波兰，加拿大，比利时和荷兰，这些国家地区成为苏格兰三文鱼前十大出口目的地。苏格兰每年向60多个国家出口大量的三文鱼，苏格兰三文鱼出口增长迅速。

苏格兰鲑鱼生产者组织（SSPO）负责人表示“鉴于苏格兰鲑鱼的口感、质量和出处，国际市场对苏格兰鲑鱼的需求持续增长，苏格兰三文鱼的高质量是美国市场、欧盟市场和亚洲市场增长的主要推动力。苏格兰三文鱼成功对于苏格兰其他海外食品取得很好的品牌效应，并进一步提醒鲑鱼对苏格兰经济和食品饮料行业的重要性。三文鱼贸易量的增加同时也意味着年轻人、社区和当地供应商也能从鲑鱼市场成功中受益”。

苏格兰农村经济负责人表示“今天的成绩是卓越产品和各界共同努力创造一个享誉全球的民族品牌的结果，苏格兰三文鱼得到了苏格兰食品和饮料出口计划的支持，苏格兰将继续尽所能来支持和保护苏格兰的食品和饮料行业。英国退欧造成劳动力和出口市场日益增长的不确定性，对苏格兰三文鱼市场构成直接威胁，将苏格兰从欧盟这个世界最大单一市场、其消费基地近五亿人巨大市场中脱离开来。此外，苏格兰的食品和饮料行业拥有1万名欧盟国家的员工，每年通过单一市场向欧洲出口超过20亿英镑。虽然这些数字是令人鼓舞的，但如果从这个重要的市场中脱身，未来是不确定的”。

二、挪威三文鱼价格下降产量增长

挪威鲑鱼出口总值2018年一月份同比持平，虽然销量增加了23%，但是平均价格几乎下降15挪威克朗（1.40英镑）/kg。挪威出口8.54万吨鲑鱼，比去年同比增加1.6万吨，但出口额（51亿挪威克朗）没变。这是因为新鲜整鲑鱼的平均价格从72.02挪威克朗/kg降到57.10挪威克朗/kg，波兰，法国和丹麦是挪威三文鱼最大的出口国。

挪威海产品委员会分析师说“与去年同月相比，今年欧盟市场份额更大。这表明欧盟市场已经从去年的价格上涨冲击大幅回升，尤其是法国市场呈现出积极的趋势。在亚洲市场，中国市场是亚洲市场的推动者，与去年1月相比，销量增长突破纪录”。

销量激增也促进了挪威三文鱼生产养殖技术的跃进，挪威科学家发现一种可以从废弃鳕鱼碎屑中的骨头中提取的胶原蛋白，可以作为养殖三文鱼饲料中的生物活性化合物，大幅提高饲料的营养价值。

挪威的科学家表示，如果能在捕鱼业进行工业规模地提取胶原蛋白，这项技术将价值数百万美元。因为，每年有16万吨鳕鱼碎屑被扔掉，如果能够废物利用，渔民很愿意增加这样一项额外收入。

鳕鱼骨骼中的营养物质难以消化，这意味着因为利用率低下而经常被丢弃。鱼骨中含有高含量的胶原蛋白可以用于面霜和膳食补充剂，可以作为三文鱼饲料中促进三文鱼健康的成分。去矿化后可以从鳕鱼鱼骨中提取胶原蛋白，挪威科学家开发了一种释放蛋白质的新工艺。

该项目获得挪威研究委员会资助，目标是在鳕鱼骨骼中释放至少85%的富含胶原蛋白的蛋白质，这会使得鳕鱼碎屑具每年可能产生4亿到9亿挪威克朗的价值。值得一提的是，鳕鱼鱼骨提炼的胶原蛋白还可以帮助提高养殖三文鱼的健康，生产高品质的鱼粉。鳕鱼骨骼组件可以提高三文鱼肌肉质量和健康，这有助于三文鱼生长。

三、冰岛计划在5年内将三文鱼产量提高500%

根据冰岛主要鲑鱼生产商的资料，冰岛三文鱼农民的目标是在未来五年内将产量提高500%。

冰岛的Arnalax公司可能是唯一一个收获鲑鱼的生产商，尽管他们2016年收获量只有6000吨，但他们有很大的雄心可以增加这一数字，其他刚刚起步的冰岛三文鱼养殖公司也是雄心勃勃。

据相关人士透露“近几年平均海水温度上升了几度，这更有利于三文鱼的成长，另外，随着渔业生产设备的技术更新，投资跟最先进的设备将有助于促进三文鱼产量扩张。三文鱼的年产量的是逐年上涨的。希望到2018年将三文鱼产量提高到近1.5万吨。再加上其他生产商的三文鱼产量增加，冰岛全国在5年内产量提高约为5万吨”。

值得强调的是，冰岛的三文鱼设备和饲料都是进口的。设备方面，采用进口挪威的设备和采取挪威相同技术标准进行操作，确保世界一流的三文鱼养殖技术水准。饲料方面，冰岛也是直接从挪威或法罗群岛运输过来的三文鱼饲料。

甚至，就连冰岛三文鱼养殖的资金也是由挪威引进的，是由挪威一些鲑鱼生产商最在冰岛公司投资。2016年底，挪威公司Salmar收购了Arnalax约四分之一的股份，Norway Royal Salmon公司收购了 Arctic Fish公司的50%股份，价值2900万欧元。这是导致冰岛渔业公司决定将水产养殖重点转向三文鱼养殖的根本原因。

以Arctic Fish公司为例，虽然Arctic Fish公司最初是为了生产虹鳟鱼和北极鱼而成立的，但他们2016年发布了第一批三文鱼幼鱼，并计划将这一目标巩固到建造一座新的只能循环水养殖孵化场，该孵化场将一年能够生产700万尾三文鱼幼鱼。

但是，对于冰岛来说，小麦产量是三文鱼年产量达到5万吨目标的最大障碍。Arnalax公司首席执行官Kristian Matthiasson说“真正的瓶颈在于小麦生产，需要建立小麦设施以扩大规模。好消息是，冰岛有利于小麦生产的条件，许多地区可以获得地热能源，许多地区也可以获得盐和淡水供应”。

全球对于对冰岛鲑鱼的需求仍处于处于高位，Arnalax 60%的产品向美国出口，40%向欧盟及其他国家出口，国内市场需求暂时不大。

四、2018年鲑鱼产量鱼价格预测

根据2017年11月29日荷兰合作银行（Rabo bank）公布的一份报告，预计2018年全球水产养殖业将增长3%～4%，其中鲑鱼业是主要增长领域之一。该报告涵盖了未来一年全球蛋白质生产的预测，而海鲜部分由荷兰合作银行Gorjan负责。

Gorjan说“由于与健康和气候有关的问题带来的挑战，2018年中国的海产品总产量预计将减少，但东南亚，非洲，特别是印度的增长预计将弥补这个缺口”。

鲑鱼行业预计有7%的增长，智利和挪威将在2018年继续保持2017年经历的上升趋势，这些国家刚刚从2016年的藻类和虱子过度繁殖带来的问题中恢复回来。2017年全球经济增长率事实上已经达到了5%，经济繁荣带来了水产养殖产量的提升，相比2016年鲑鱼生产水平有了明显的提高。

虽然这一趋势预计意味着鲑鱼价格不可能打破70挪威克朗/kg的2017年上半年达到记录，但预计2018年鲑鱼价格将保持在50克朗/kg～65克朗/kg，2018年鲑鱼价格总体占据高位。