畜禽骨的加工利用与产品开发

祁秀梅

摘 要：文章介绍了常见的畜禽骨加工方法，例如化学水解技术、油水分离技术等，然后通过理论与实际相结合的方式，以骨粉、骨泥和骨油为例，针对畜禽骨产品的开发展开了系统、科学的叙述。希望本文所叙述的内容能够在某些方面为相关工作的开展提供帮助。

关键词：畜禽骨；加工利用；产品开发

中图分类号：S872 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180133104

作为具有丰富营养的天然资源，畜禽骨中蕴含着包括骨胶、生长素、矿质元素在内的大量成分，这些成分对人体十分有益，正是因为如此，畜禽骨具有的保健价值已经被人们广泛接受。我国地大物博，具有异常丰富的畜禽骨资源，因此，相关人员需要将关注的重点放在对畜禽骨产品进行开发的方面，使畜禽骨成为食品发展的主要方向之一。本文所研究内容具有的现实意义不言而喻。

1 畜禽骨加工的方法

1.1 酶水解技术

应当运用高温蒸煮法或是粉碎法对畜禽骨进行处理，然后在满足特定温度要求的环境中，将酶制剂与处理后的畜禽骨进行混合，这一步的作用是产生酶解反应。需要注意，虽然酶解的状态相对温和，但是对酶的实际用量具有较高的要求。与酸、碱水解技术相比，酶水解技术的优势体现在对存在与畜禽骨之中的营养成分进行最大限度的保留。

1.2 化学水解技术

在完成对畜禽骨进行初步处理的工作后，便可以选择盐酸或是有机酸对其进行水解。与上文提及的酶水解技术相比，化学水解技术的优势体现在水解度较高方面。

1.3 油水分离技术

水分混入油脂中会导致油脂所具有的保质期被缩短，因此，在对畜禽骨产品进行加工时，应当将油脂和水分进行分离。现阶段较为常见的油水分离技术包括离心分离、静止分离几种，静止分离的步骤较为简单，但是需要耗费较长时间，无法满足连续生产具有的需求。运用高速离心机进行油水分离取得的效果最佳，想要保证分离后油脂纯度的提升，应当将管式离心机作为第一选择，这主要是因为管式离心机的转速通常高于碟式离心机。在进行油水分离时，工作人员应当在条件允许的前提下将温度进行提升，目的在于降低物料具有的黏度，保证分离工作可以取得应有的效果。

2 畜禽骨产品的开发

2.1 骨粉

骨粉中富含大量的钙Ca、P、Ka以及蛋白质，可以作为禽畜饲料添加剂或是食品营养强化剂起到促进生长发育的作用；还可以作为有机肥，对酸性土壤进行改良，加快农作物的生长速度。利用畜禽骨对骨粉进行制备时，常用的方法主要有2种，分别是高温高压法以及蒸煮法。运用高温高压法对骨粉进行制备时，需要对鲜骨进行高温、高压的蒸煮，保证骨组织酥软，运用斩拌机和胶体磨将鲜骨细化为骨泥，最后干燥成粉；运用蒸煮法对骨粉进行制备时，需要将鲜骨上的肌肉、骨髓、油脂和肌腱进行去除，再洗净烘干、粉碎细化，最终得到干骨粉。通过比较可以发现，与高温高压法所制备的骨粉相比，蒸煮法制备的骨粉更加细腻，人体对营养成分进行吸收的效率也更高。

除高温高压法和蒸煮法之外，生化法也经常被用在对骨粉进行制备的过程中。例如将鲜骨粗碎，然后再运用化学水解法将粗碎后的鲜骨进行分解、干燥。运用该法制备的骨粉粒度细，吸收率也更高；或是运用生物学酶解法将鲜骨蕴含的脂肪、骨钙以及蛋白质等物质进行分解，使其成为更利于人体吸收的成分，保證畜禽骨能够被高效利用[2]。

2.2 骨泥

以畜禽骨的处理过程为依据对骨泥加工方法进行划分，可将其分为以下3种，分别是高温高压磨碎、常温磨碎和低温冷冻磨碎法。与较易导致矿物质流失的高温高压磨碎法相比，低温冷冻磨碎法虽然工序相对繁琐复杂，但是在最大限度上对鲜骨中含有的营养成分进行了保存。需要注意，在运用低温冷冻磨碎法对骨泥进行加工时，需要对畜禽骨上原有的碎肉、韧带、骨膜以及其他难以被磨碎的成分进行彻底剔除，保证加工得出的骨泥粒度较细，人体能够对骨泥蕴含的矿物质进行吸收，使畜禽骨具有的作用能够被呈现出来。

2.3 骨油

对于符合卫生质量标准的畜禽骨而言，运用高温高压法或常温炼制法便能提取出可以食用的优质骨油；一般骨油通常被用于甘油生产、肥皂制造或是其他工业加工过程中；以四足动物具有的趾骨和掌骨作为原料，制造得出的骨油，可以提取出作为润滑油原料的部分，这主要是因为无论是熔点还是酸值，该类骨油与其他骨油相比都更低，也正是因为如此，才作为润滑剂被广泛运用在国防用品、仪表仪器、精密机械等行业中。该类骨油在挥发之后并不会留下较为常见的油迹，因此，在制作高级皮革或是针织品时，人们也可以视情况对其进行运用，保证成品质量的提升。

3 结语

对畜禽骨产品进行加工和利用，能够提高相关产品在市场上的综合竞争力，为企业带来良好的社会以及经济效益。运用相关技术对畜禽骨产品进行开发并将其在各行各业中进行利用，具有的发展前景是十分广阔的。

参考文献

[1]黄文强，董红敏，朱志平，等.畜禽产品碳足迹研究进展与分析[J].中国农业科学，2015，48（01）：93-111.