高校餐饮文化及社会化服务的思考

◎戴乾胜

（南京财经大学 江苏 南京 210003）

高校餐饮社会化发展在高校后勤管理改革中一直处于核心地位，自从高校获取自主饮食承办权以后，高校餐饮服务就历经了多个模式和阶段的变化。高校后勤餐饮文化以及社会化服务，既要将社会发展理念以及商业管理体系引入，还要遵循经济规律构建多元化后勤保障体系，为大学生教育以及文化等发展奠定基础。鉴于此，高校餐饮服务要走人本道路，促进管理方式以及监管变化，还要积极适应新的环境，实现高校后勤管理的社会化服务转型发展[1]。

一、高校餐饮文化以及社会化发展的反思

需求侧是从需求的角度进行供给侧改革，实现需求与供给的无缝对接，从而推动产业以及文化、服务的发展。需求侧视野下高校餐饮文化发展缺乏依从性以及规范性，高校对餐饮文化的需求以及供给缺乏重视与认识，导致高校餐饮后勤管理改革停留在表面，没有深入到核心层次中[2]。现阶段餐饮市场十分注重品牌文化效应，无论是哪种餐饮产业都会有自身的发展定位以及文化特色，例如“七喜”“卡拉多”，文化为餐饮服务以及发展奠定了基础。但是高校餐饮服务没有建立起属于自身的文化，导致餐饮服务缺乏统一监管以及标准体系。

高校后勤服务社会化改革历经了20多年，但在设备资源、卫生管理以及人力资源等方面还是止步不前，即使在两种模式以及两个阶段改革后，高校餐饮社会化发展依旧缺乏核心竞争力，这也与餐饮文化的缺失密不可分。新时代背景下高校餐饮服务优化，必须要加快模式以及管理方式改革，积极提升公共效益及安全保障体系的革新，促使高校餐饮文化服务以及社会化服务，加快管理模式以及管理体系的改革。鉴于此，高校餐饮服务应全面推动后勤体系改革，保持校外后勤市场的开放，应以市场需求为供给侧改革导向，基于学生以及学校发展需求，树立相应的改革目标，以此不断地实现高校餐饮的企业化管理与社会化服务，提升餐饮后勤工作的运行效率以及服务质量。

二、需求侧高校餐饮以及社会化发展

目前高校餐饮的社会化改革，旨在实现高校后勤的全面社会化服务，大力将高校后勤项目面向整个经济市场，进行商业招标，打造新的后勤管理体系。学校依据自身的发展需求，选择市场服务以及市场企业等，逐步打开校内后勤服务市场，革新大学后勤管理体系以及管理模式。

第一，要实现高校餐饮组织方式革新。高校应结合自身的发展特点，引入商业发展理念，针对高校后勤工作的实际情况转变运行模式，将以往的后勤部门改变成后勤集团，实现商业化管理以及企业化运作。这样一来，高校后勤工作的重点就转变成了管理。

第二，应创新高校餐饮运营方式。高校餐饮的社会化服务中，学校要将后勤的各项服务项目放权给企业[3]，但依旧要承担起行政管理的职责，切实做好餐饮复位的保障以及经营管理工作。如此，就将以往高校餐饮运营机制转变为了甲方——乙方的社会化运营模式，以减轻学校的各种经营压力，促进师生的多元化发展。

第三，积极促进高校餐饮工作效率的提升。工作效率提升，不仅要查漏补缺，还需要做好学生需求的调查，将以往“小而全”的经营方式，变成供需无缝对接的精准化模式。高校还要引进相应的竞争机制以及绩效考核机制，加强对餐饮文化的管理与改革，落实《教育部关于深化高校后勤社会化改革的若干意见》的各项指标，建立起餐饮社会化服务的风险预防机制，以提升后勤工作的运行效率以及服务质量。因此，需求侧视野下，高校餐饮社会化服务，要积极从制度、运营模式以及管理体制入手，逐步实现服务体系以及服务理念的革新，加强对餐饮社会化发展的监督。

三、高校餐饮文化及社会化服务的策略

发展餐饮文化以及社会化服务，高校必须要加大后勤市场的开放程度，加强对高校的膳食以及后勤的监督管理，实现餐饮体系改革的有序进行。基于需求侧角度来看，高校现阶段应建立多元化的服务体系，将餐饮文化以及餐饮社会化服务推广到线上，引入市场竞争以及发展机制，推动高校餐饮产业的革新与制度完善。

第一，高校应实现供需无缝对接。这里的“供需”分别是指的需求侧与供给侧，需求侧指的是学生对餐饮服务的需求。不同年级、民族以及专业、性别以及家庭背景的学生对膳食品种以及口味等有诸多要求，无论是营养还是质量，都呈现出明显的个性化趋势，且随着外卖市场的兴起，服务形式也走向了多元化以及多样化的道路。基于此，高校餐饮文化也应加强核心建设，要从学生文化以及饮食需求入手，建立起属于高校的餐饮品牌文化，将服务育人理念融入其中，保证餐饮文化服务以及社会化服务符合教育以及经济发展规律。高校在餐饮管理中要增加人力资本的投入，加强对职工的文化培训以及技能培训，提升职工的服务意识以及文化水平，打造出优质餐饮服务环境，致力于让学生满意的餐饮服务。

第二，高校还需提升学生的信任度。高校餐饮要实现与学生的直接沟通，应建立信息沟通渠道，利用微信、微博等，直接了解学生的需求、明白学生的餐饮文化诉求。信息沟通渠道，应由餐饮管理部门负责，配合学生社团组织以及学生处等，专门针对餐饮服务建立起学生平台，负责餐饮的“选、评、管、奖、罚”等多项工作，并每月对各个餐饮企业进行评分通报。学生可以直接在平台上提出自己的想法与建议。发动学生进行餐饮服务监督，以便于更好地促进餐饮服务改进。此外，还要定期召开学生代表以及服务提供方的座谈会，针对学生提出的问题进行商议与探究，及时沟通与解决问题，从而提升产品和服务质量。

第三，要定期组织餐饮文化活动。大学生社团要直接与餐饮企业合作，在课余时间组织各项校园文化活动，例如“厨艺大赛”“家乡菜评选”“光盘行动”“我当管理员，做好监督员”等活动，实现食堂服务人员与学生的直接互动，加强学生对餐饮人员的了解，提升学生的动手能力，达到行为教育目的。这样一来，就能打破以往局限于食堂的餐饮服务体系，将餐饮文化以及餐饮服务延伸到教育以及学生活动中，切实实现学生对学校餐饮发展的认可[4]。

四、结语

综上所述，新时代背景下实现高校餐饮服务革新，既要达到后勤社会化服务与经营管理的目的，还要加强餐饮文化建设，加强餐饮人员与学生的互动，不断地提高学校的餐饮服务水平。