基于创新创业教育理念的高职烹饪专业师资队伍建设

伟宁

（辽宁现代服务职业技术学院，辽宁沈阳 110164）

目前，随着人们生活水平的提高，中国餐饮行业发展迅速，这对于烹饪人才需求越来越高，高职烹饪专业担负着烹饪人才培养的主要任务。在当今“大众创业、万众创新”的政策导向下，教师是创新创业教育的主要传播者和引导者，那么从高职烹饪专业学生的角度来看，建设一支具有创新创业教育理念的教师队伍是十分必要的。

1 整合校内教师资源

1.1 理论课教师加入专业教学团队，术业有专攻

高职烹饪专业对于烹饪技能的要求较高，十分重视实操课程，但是为了让学生知识体系更加完整，更能体现高职与社会烹饪培训班的区别，是需要增加一部分专业理论课如：烹饪营养与配餐、烹饪化学、烹饪英语等。大多数高职烹饪专业的此类课程都是由非烹饪专业的教师承担，这种情况下使得此类课程并没有很好地与烹饪专业结合，建议烹饪专业能够引入理论课教师加入专业教学团队中，通过观摩烹饪实操课程，理论专业的教师可以深刻的了解烹饪工艺的内容，能够尽快地融入烹饪专业，并且授课内容与实际烹饪操作更接近，学生对于理论课程更容易接受，体会出专业理论课的意义所在。这对于教师的专业成长和教学效果都有很大的提高和帮助。

1.2 充分调动校内教师资源共同承担课程建设

为了拓宽学生的视野，更好地开展创新创业教育，烹饪专业应该开设一部分拓展课程，比如，西餐烹调专业可以开设《酒水鉴赏与咖啡制作》《西餐服务与管理》课程，中餐西餐烹调专业在中（西）餐工艺与实训课程中增加菜品艺术、盘饰设计等内容，这些课程的教师可以邀请校内酒店管理专业、艺术设计专业的教师加入教学团队共同参与专业课程的建设和讲授。

2 充分发挥现代学徒制的育人模式，引行业大师、企业专家进入课堂；校内教师到企业学习

2.1 “大师工作室”的建立

高职院校培养的烹饪人才，通过2～3年的学习，学到了一些专业理论和实践技能，但是这只是停留在初级阶段，要想真正掌握并能够运用自如，还需要社会实践，另外学到的知识和技能多是社会普遍存在的，对于前沿的信息、技术含量高的知识和绝活绝技是学不到的。而餐饮业“大师工作站”的建立，是对这部分知识的学习必要的补充，有助于餐饮人才技能水平的进一步提高，这也是创新创业教育的集中体现。

烹饪专业引入具有多年一线烹饪行业经验的企业教师，企业兼职教师有来自行业协会的，有来自社会餐饮企业的，有来自星级酒店西厨房的，有来自酒店管理岗位的，还有来自营养协会的。作为专业教师，他们具有丰富的餐饮经营经验、高超的烹饪技艺，有的甚至具有较高的烹饪理论水平和专业英语水平。企业教师讲授烹饪相关课程，可以开阔学生视野，引入最前沿的烹饪技术和经营理念，增强学生对烹饪专业的热爱，同时也充实了烹饪专业的教师队伍。烹饪专业应该长期与行业企业教师保持长期密切合作，鼓励企业教师参与专业建设和人才培养方案的制定，企业教师讲授烹饪课程要有计划、有目的，应该纳入整个教学进程表中。2.2积极开展校内教师的顶岗实践

企业是专业最新知识和最先进操作技能的集中地，社会上需要的新产品、新技术、新材料、新工艺都首先在企业推广和应用。高职院校培养的学生毕业后要到企业一线工作，这就要求学生必须掌握企业第一线需要的理论知识和动手操作技能，而专业教师就是给学生传授企业工作要求、专业理论知识和动手操作技能的第一责任人[2]。因此，专业教师必须与企业建立紧密联系，经常或定期到企业顶岗实习。烹饪专业应该每学年安排专业教师到餐饮企业顶岗实习。专业教师到发达地区及酒店进行挂职锻炼，实践能力能得以提高，眼界能得以开阔，对专业发展提供了强有力的技术支持，为建设特色专业奠定了良好的基础。

3 鼓励实践、创新，加强学习培训，提升教师科研能力水平

烹饪专业的教师大部分都是从企业一线引入的，他们具有过硬的实操能力，和丰富的餐饮企业管理经验，但普遍学历层次不高，理论基础比较差，科研能力不强，缺乏系统的研究与认识，因此大部分教师没有意识到科研工作对于提高教学水平的重要性。针对以上问题，烹饪专业针对专业教师团队的层次结构，应该制定具有专业特色的科研能力提升计划。

3.1 鼓励科研能力强的专业教师进一步提升，带动整个专业科研发展

烹饪专业应该鼓励教师提高科研能力，从学院层面上给予教师提供更多的外出培训、学习的机会，让教师积极参与省、市、学院等各类部门组织的有关科研能力、教学方法、教学能力的培训及讲座。在论文撰写上也给予一定的经济支持。鼓励教研室学历层次相对比较高的、专业理论较强的教师编写教材、专著，申报课题并开展各种论文撰写工作；积极组织教师进行信息化教学的培训，提高运用信息化教学手段的能力。鼓励教师参加辽宁省、学院组织的信息化教学大赛、微课比赛、教学竞赛等活动，在一定程度上不仅提高了教师自身的科研能力，而且在开展科研活动中还能带动其他科研能力相对较弱的教师共同参与，使之进一步了解科研工作的方向、流程，逐渐提高科研意识，为今后独立完成某项科研工作打好基础。

3.2 引导教师参与专业建设，个人科研能力和专业建设齐头并进

一个专业的建设，需要各个专业教师共同努力，各个专业教师是一线的教育实践者，他们对于专业的具体化建设更有发言权，烹饪专业应该积极引导教师参与人才培养模式与课程体系的改革、教学模式和教学内容的改革、人才评价模式的改革，这样不仅能使专业的教育模式得到更好的提升，也使整个教师团队更有凝聚力，每个人都各负其责，参与专业建设，以更好地提高教科研水平。

3.3 鼓励教师开展一体化教学、双语教学

学生对直观的东西有较强的兴趣和较强的记忆力。专业理论课专业术语多、理论性较强，学生的学习积极性往往不高，甚至是惧怕，从而产生厌学情绪。实践课虽然比较直观，但连续的实践课总是重复相同的思维、类似的过程，而重复会使人厌倦，随着学生实践次数的增加其对实践内容的新鲜感和兴趣都会降低。

一体化教学是将之前相互分离的理论课与配套的实践课融合为一门课，由一位老师完成全部内容的教学。但一体化教学绝不是形式上的合并，而是从大工程角度出发，对理论内容与实践内容、理论课时与实践课时、师资配备等进行优化之后的融合[3]。烹饪专业应该鼓励教师开展一体化教学，双语教学。如西餐专业相对于中餐专业来说是一个对英语要求更多的专业，西餐专业可以尝试将相关课程进行一体化教学，并尝试进行双语教学，让学生在平时的课堂上多接触英语，多一些运用英语的机会，这样，既提高了学生的英语水平，又提高了教师的实践、理论、双语等综合能力。