加强鲜味科学研究 提升人类生活品质

王瑾

为进一步推动鲜味科学在世界范围内的繁荣发展，带动鲜味产业的技术创新，提升人们生活品质，2018年10月18日上午，由上海太太樂食品有限公司主办的第六届鲜味科学与品质生活国际鲜味研讨会在上海科学会堂国际会议厅隆重举行。

会议邀请了来自日本、美国、德国、瑞士的鲜味科学家，以及我国一流食品高等院校和科研究机构专家、行业组织领导和知名食品相关企业高管等300余人，共同参与并见证此次盛会。本届研讨会的规模和规格均刷新了历届国际鲜味研讨会的纪录，受到业内和社会的高度关注。

一段《鲜味的秘密》拍摄花絮拉开了此次研讨会的序幕，极具震撼力的暖场舞蹈《鲜之旅>之后，上海太太乐食品有限公司总裁张西强先生致欢迎词，他提出，此次研讨会将紧紧围绕“鲜味科学与品质生活”的主题，从基础研究、营养健康、鲜味应用及鲜味产业的高新技术等多角度进行深入探讨，旨在加强国际间的学术交流，促进鲜味科学及产业化应用的健康快速发展，引领鲜味科学应用的时尚潮流，让鲜味追求成为高品质生活的必要元素之一。

中国调味品协会秘书长白燕在会上作了发言，认为鲜味是我国调味品产品中重要的风味之一，而鲜味科学的研究也将成为我国科学技术领域的一个重要分支，感谢太太乐举办本届国际顶级鲜味研讨会，为行业、为鲜味工业做出的贡献，并带领中国鲜味工业勇攀高峰。

来自美国、日本、瑞士、德国的四位鲜味科学家分别从鲜味的感官与生理反应、鲜味的美味科学、鲜味物质的双重功能、鲜味化合物分析方法四方面分享了世界范围内鲜味科学领域的最新研究动态和成果。

接着，六集纪录片《鲜味的秘密》总导演杨晓清揭秘了节目的制作历程和幕后点滴，希望能够引领观众从食色和情感层面的共鸣，上升到更为广阔的认知和思考空间。该片于10月15至21日在CCTV-7频道黄金时段播出，旨在追寻鲜味的历史渊源，揭开鲜味的科学之谜，是继《舌尖上的中国》后探寻美食、鲜味背后秘密的又一精彩篇章。

在专题沙龙环节，天津科技大学王艳萍教授认为，鲜味科学涉及添加剂、发酵产业等多个领域，鲜味科学的发展也依赖于众多技术的创新和突破，希望多方合作，发挥各自资源，共同推动鲜味科学的研究和发展。上海海洋大学研究生院王锡昌院长指出，多国权威组织在很早以前就通过一系列安全性毒理试验得出“味精作为食品是极其安全的”的结论，鲜味不仅是安全的，而且能参与人体新陈代谢，促进消化，调节肠道，有益健康。央视《回家吃饭》栏目制作人/著名主持人王小丫提到，《鲜味的秘密》纪录片是鲜味科学领域一道靓丽的彩虹，将对老百姓积累鲜味科学知识起到滴水成海的作用。太太乐董事长荣耀中强调，鲜味是有记忆的一种滋味，人类对鲜味的需求是与生俱来的，它为我们带来了美味，对提升生活品质起到了至关重要的作用，本次会议把世界最顶级的鲜味科学家汇集在上海，是鲜味科学发展史上的一件大事，究竟是鲜诱惑了人类，还是人类需要鲜味？这一命题有待鲜味科学家不断深入探究。

大会最后发出倡议，普及鲜味知识，破除鲜味认知误区;通过鲜味产品的高质量发展，带动食品行业的高速发展;让鲜味促进健康和时尚消费，提高人们的生活品质。

本届国际鲜味研讨会是太太乐在出版《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》（中、日、英版）书籍、拍摄《鲜味的秘密》大型纪录片之后，积极推动科技创新、提升人类生活品质、践行社会责任的又一大手笔，将对国内外鲜味科学的探索与发展产生深远影响。