从陈皮铅超标看食品中的重金属污染

乔勇进

陈皮中的铅污染来自多方面

虽然此次事件得到依法依规处理，但由此也暴露出食品领域一个不容忽视的问题——重金属污染。近年来，不断爆发的食物重金属含量超标事件已经成为社会关注的焦点，从儿童血铅超标事件，到重金属污染“菜篮子”等，甚至饮水机内和食品包材也出现了重金属污染。由此可见，重金属污染已影响到我们的生活环境，一不小心就可能进入食物链系统，进而进入人体。

佳宝集团是一家以蜜饯、酱腌菜、饮料制品等农业果蔬深加工为主的广东省龙头产业，也是集食品研发、包装、健康食品生产等多元经营为一体的现代化综合性民营企业。作为农产品加工省级龙头企业，佳宝集团的生产管理流程与质量安全控制均有严格的制度保障。

铅是通过什么渠道进入并污染陈皮的

九制陈皮是用特制刨刀刨取新鲜甜橙、香橙等最外层果皮，然后与腌梅子的卤水、明矾一同置于缸内浸渍;2天后捞出橙皮，用沸水氽泡，再在自来水中漂洗24小时，沥干水分后以大量食盐、梅卤腌制一段时间，捞出干燥;最后取甘草汁与橙皮同焖，得到九制陈皮初品。

从陈皮的生产流程和主要风险点分析可以看出，陈皮中铅超标的最大风险点是原料问题，可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，从生产原料或辅料带入到产品中，最终导致重金属超标。当然，除了原材料原因之外，“缸内”“梅卤卤汁”这些都可能是藏铅的地方。这些重金属污染源伴随加工工艺悄悄渗透污染食品，在生产过程中还有可能是加入了大量含铅的调料，这些色泽风味诱人的调料可能就潜在着重金属风险，也可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入陈皮，从而导致铅总体含量严重超标。

总之，重金属进入人体主要通过三条途径，一是重金属超标或被污染的食品加工原料，这也是目前食品加工原料基地要进行基地无公害、绿色甚至有机认证的原因之一，因为原料生产过程中土壤、水、环境、气体都可能造成原料重金属超标，农药、肥料等施用也是重金属污染的渠道之一;二是加工过程中食品加工机械、容器甚至包装材料等存在重金属，造成加工贮运过程中重金属随着加工贮运链迁移入食品中;三是食品加工过程中添加的调料等添加剂很可能存在重金属风险，虽然量不多，但也需要引起高度重视。当然，加工过程中若环境不够清洁，也有可能造成重金属污染，如路边摊贩。

铅是重金属污染中比较常见的污染物

铅是重金属污染中比较常见的污染物，也是一种慢性和积累性毒物。铅进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。人体接触高浓度的铅会影响到大脑和中枢神经系统，引起昏迷、抽搐，甚至死亡。铅接触还可引起贫血、高血压、肾功能损害、免疫毒性以及生殖器官毒性。我国国家标准《食品中污染物限量》中规定，水果制品中铅的最大限量值为1.0毫克/千克。

重金属（铅、汞、镉、砷、锌、镍等）元素从水、食物、空气和周围的环境中逐渐累积起来，转移到人体并沉积下来。随着长时间的沉积和浓度逐渐增加，会逐渐表现出毒性，即使是非常少的量也会对人体造成很大伤害。重金属污染主要通过三种途径对人体造成影响，一是介入身体必要的营养运行过程，通过参与酶的运行，影响到毒性物质和异常自由基的降解系统，危害人体免疫系统，导致患癌风险增高;二是重金属的稳定性强，会沉积在血管细胞壁上，导致血管壁缺乏弹性，引发心血管病;三是重金属的会影响人体正常代谢，影响荷尔蒙的吸收作用，导致体内代谢紊乱。

重金属在体内长期累积后对人体的危害是多方面的，通常会有以下表现：头痛、易怒、恶心呕吐、头晕、乏力困倦、身体酸痛、记忆力减退、面目泛黄、皮肤干燥、慢性便秘、容易疲惫、体味变重、哮喘过敏、容易伤风、慢性皮肤病等。

如何避免食品中的重金属污染

首先选择没有受到重金属污染的土地作为农产品种植基地，生产过程中，肥水和其他投入品均要实现严格的检测和控制，例如某些工业污染物生产的肥料就可能重金属超标，可能造成基地土壤污染等;其次，采后贮藏及物流、加工销售等环节也同样需要高度关注重金属的污染问题，需要严格控制任何危险品投入、关键加工工艺由于设备和环境造成的污染。

保持体内健康最关键的是不要食用被重金属污染的食品，对于已经摄入体内的重金属则需要尽快排出体外，以减少对身体的危害。目前有專用药物清除体内重金属，但多数药物容易带来副作用。建议通过食用小球藻、香菜、芹菜、红薯、胡萝卜、豆制品等食品，以及利用口服膨润土和沸石等办法排出体内金属，促进机能恢复。小球藻是一种有利于加强和促进免疫系统的绿藻，通过定期摄入，可以吸附重金属，并促进其排出体外。膨润土和沸石属于天然吸附剂，也可作为体内重金属清理剂，在肠道内吸附体内重金属和毒素物质，通过正常代谢带出体外，但需要在医生指导下服用。