外卖热背后的忧与喜

张凯哲

【摘 要】在当前互联网经济不断发展的前提下， 餐饮经营模式也出现了显著的变化， 人们消费习惯也有了转变。借助于外卖选择自己喜爱的食品，相应的食品便会按时被送到指定的位置，这便是当前受到人们普遍欢迎的外卖。外卖作为新型的餐饮交易模式，与互联网时代发展相符，有着良好的前景。但是外卖热的背后，暗藏着劣势与优势。文章从外卖的买卖双方入手，详细分析了外卖行业的经营模式，对其忧与喜进行了深入分析，并总结出外卖行业的完善策略。

【关键词】外卖；餐饮；问题

步入信息化时代，人们生活节奏也伴随着互联网经济的不断发展而加速。众多餐饮商家转变传统的实体经营模式，纷纷加入外卖模式，来推销美食。因为工作压力、时间紧张以及其他一些因素，学生、上班族与宅男宅女等在用餐时，习惯于借助手机来点外卖，让送餐员在规定时间内将外卖送到所需的地点，节省了大量时间与精力，由此人们在外卖方面的需求越加强烈。但是在这样的虚拟环境下，外卖的质量由商家所掌握，那些没有安全监测方式与法律约束，同时缺少物流优化策略的商家，外卖食品的质量不佳，消费者的重复购买意向并不高。

自从2013年开始，互联网产业步入了高速发展时期，在生活节奏加快，以及繁重的工作压力下，外卖行业发展态势迅猛，其中以美团与饿了吗等是该行业的典型代表。国家统计局的相关数据显示，2015年，我国餐饮行业收入额突破3万亿元，较上一年度增长11%，在这其中，外卖订单数量突破了130亿。餐饮市场的规模不断扩大，预计我国餐饮外卖市场将突破万亿元的规模。但是，在2016年的315晚会当中，针对外卖中的黑餐馆进行了曝光，使这一行业的问题展示在大众目光之下，众多同类问题也陆续被披露。由此本文对当前餐饮外卖行业当中的利弊做出一系列的探讨。

一、外卖的特点

1.受到学生普遍欢迎

相关的调查显示，有八成以上的学生订过外卖，仅有少数学生尚未订过外卖。那些没有订过外卖的学生通常考虑的是外卖不够卫生，餐饮质量状况不佳，还有外卖的配送时间有时候较长，影响订餐者的心情。半数学生订外卖的时间不固定，有10%左右的学生基本每天都订一次外卖。对订外卖频率与年级之间的关系进行调查显示，年级越高的学生，其不定期订外卖的频率越高，大学生达到了45%。

引起类似状况的原因主要包括3个方面：（1）需求不同。低年级的学生往往关注于食品的质量和卫生。相对外卖来讲，他们觉得食堂更加卫生与令人放心，所以食堂就餐仍作为首选。而大三以上高年级学生因为吃腻了食堂，需要换个口味，所以更加关注菜的味道与种类。（2）和课程安排密不可分。低年级学生的课程较多，因此下课便直接去食堂就餐。而高年级学生的课程较少，闲暇时间相对多一些，因此订外卖显得更方便。（3）和生活习惯密不可分。低年级学生刚刚步入大学校门，生活十分讲究，比较勤快。而高年级的学生养成了懒惰的心理，不愿意出门，所以倾向于订外卖。

2.订外卖方式快捷

当前有90%以上的订餐者借助于手机完成网上订外卖，仅有10%的订餐者借助于电话完成订外卖。所以手机网上订外卖已经是外卖订餐的主要方式，电话订外卖正日益被手机订外卖所代替。

在支付方式方面，70%的订餐者选择在线完成支付，仅仅有20%的订餐者选择货到付款的方式，其余10%的订餐者对支付方式随机选择。由此可见，在线支付已经是订餐者进行外卖订餐的重要方式。第三方支付平台获得了订餐者的一致认可，但是也有少数订餐者愿意选择货到付款的方式，所以还应强化网上支付流程的优化力度，努力使订餐时间与步骤得到简化，并使手机APP客户端得到完善，给予更加和谐稳定的信息服务。

3.价格便宜

通过相关的调查得知，半数以上的订餐者因为价格便宜而倾向于外卖，往往是受到促销活动的吸引，在促销活动终止之后，他们可能不会再选择外卖。所以针对外卖商家与平台来讲，借助于价格优惠的策略保持订餐者的忠诚度，而并非靠一时的促销活动来吸引订餐者，属于务必思考的问题。与此同时，从众心理也属于吸引订餐者选择外卖的另一大原因，看到周围人都选择价格便宜的外卖，自己也就希望尝试一下。

二、外卖热带来的忧

1.商家之间的恶性价格竞争

外卖商家重视自身的利润与销售量，以及和其他商家在竞争过程中提升优势。一些外卖商家借助于节省食品成本的方式来实现，在该过程当中，对食物原材料来源没有足够的关注。一些商家将自己经营场所设在住宅区，以此来节省租金，并且逃避税费。一些外卖商家只有外卖一种途径来销售，由此更加需要价格方面的竞争优势。所以，其价格上的恶性竞争使众多外卖商家在食品安全问题方面没有予以相应的重视。

2.监管制度参次不齐

我国不同地区的发展状况差距悬殊，食品检测设备也千差万别。面对当前餐饮行业的新局面，市场中并没有足够的先进设备对食品及时进行检测。每天面对大量的外卖，相关监督部门没有足够的时间对其质量实施深入的检测，或者是检测时间比较漫长。没有足够的先进检测设备，使检测外卖食品质量有了更大的难度。

3.订餐者难以维权

针对订餐者来讲，下单之后，商家的生产过程和实体消费对比来讲，店铺环境与卫生状况始终不明确。同时在订单发生质量或者配送问题时，商家和订餐平台便开始相互推卸责任，订餐反馈体系缺少完善性，这些均使订餐者在外卖交易过程中处在弱势角色。订餐者如何维权，按照哪些手段维权，还应得到明确。

外卖饭菜的质量与服务均无法得到确保。盡管大多数外卖商家均离订餐者不远，但是，因为外卖订单数量过多，或者是商家用心不足，拿到的外卖经常达不到要求。但是除了在评价当中发表评论，或者是打电话与商家协调，不存在其他有效的方法。

三、外卖热带来的喜

1.发展前景良好

移动电子商务，主要是指智能手机与平板电脑等移动智能设备和互联网良好结合的一类商务活动。移动电子商务的发展，有效促进了餐饮外卖平台的有序发展，餐饮外卖平台的操作模式，由最初的打电话订餐，日益简化为手机一步操作完成，使线上订餐实现了全天候化。同时，使线上订餐的精准性、快速性、便捷性以及广泛性得到了提高，并且与市场发展相符，使传统电子商务向移动电子商务顺利过渡，为传统餐饮行业带来了新的机遇。

2.促进了人们饮食习惯的改变

为了迅速占领餐饮市场，增加销量，各类第三方外卖平台前期均借助于目的性较强的烧钱补贴实施推广。针对不习惯线上订餐，但是对价格比较敏感的订餐群体，以及首次尝试订外卖的人士来讲，是行之有效的吸引方式。各类平台依靠丰富的资金，不断掠夺在市场中所占的比重，迅速扩张，得到了订餐者的一致欢迎，同时也从一定程度上改变了订餐者的饮食消费习惯，推动了其健康发展。

3.容易得到推广

近些年来，淘宝、团购以及支付宝等电子商务的不断发展，人们日常消费习惯也随之得到了改变。年轻人在电子商务中扮演着消费主力军的角色，消费理念更加前卫，容易接受新兴的事物。外加高校市场的容量较大，使餐饮外卖的推广工作比较容易。

四、结语

借助于本文的分析，可以得到下列结论：学生属于餐饮外卖的重要消费群体，其不具有固定的订餐时间与频率，但是一般愿意在午餐时间借助于手机完成网上订餐，并通过在线的方式支付。方便快捷地用餐是学生倾向于外卖订餐的基本原因。价格相对便宜，不定期举办促销活动也属于至关重要的因素。通过简单降价的模式来完成促销工作，能够受到普遍欢迎。餐饮食品的卫生状况是订餐者选择外卖时重点考虑的因素。

餐饮外卖为订餐者给予便利的同时，也会令订餐者变得比以前更加懒惰。本文也指出了现阶段的餐饮外卖市场中存在的具体问题，比如说，商家之间的恶性价格竞争、监管制度参次不齐以及订餐者难以维权等等。因此，政府相关部门应强化对外卖商家的监管力度，完善和优化外卖市场。

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