1-MCP结合微孔保鲜膜对猕猴桃出库货架期品质影响研究

俞静芬，尚海涛，凌建刚，朱 麟，林旭东，康孟利

（宁波市农科院农产品加工研究所，浙江宁波 315040）

猕猴桃因质地柔软、口感酸甜而深受消费者喜爱[1]。猕猴桃除含有多种有机物和微量元素外，还含有可溶性膳食纤维、人体所需的17种氨基酸和丰富的VC，具有抗癌、抗衰、排毒、美容等多种保健功效[2]。猕猴桃属呼吸跃变型水果，刚采收时果实硬而酸，若采摘后贮藏在高温环境下，呼吸强度变化则会显著加快，呼吸作用所消耗的营养物质也会明显增加，果实容易变软、萎缩、腐烂，货架寿命大大缩短。

1-甲基环丙烯（1-MCP）能更紧密地与乙烯作用位点结合[3]，从而有效抑制乙烯作用。微孔膜具有一定的自发气调功能，猕猴桃果实微孔膜贮藏能有效抑制果实乙烯产生和呼吸作用、降低代谢水平、提高抗氧化能力，从而抑制衰老进程[4]。将1-MCP和微孔膜结合应用，探讨其在猕猴桃出库货架期品质方面的协同效果。

1 材料与方法

1.1 供试材料

红阳猕猴桃，采自鄞州东钱湖基地；1-MCP，陕西咸阳西秦生物科技有限公司提供；微孔膜，国家保鲜中心提供。

1.2 试验设计

将贮藏2个月的红阳猕猴桃出库，进行以下处理后置于20±1℃室温条件下。①1-MCP处理，浓度1 μL/L，微孔保鲜膜包装[5-6]；②CK，未经处理，微孔保鲜膜包装。重复3次，货架期间每2 d观察测试。

1.3 指标测试

呼吸强度：将样品放置在5 L的罐子里密封，静置24 h，二氧化碳浓度采用O2/CO2气体分析仪测定；硬度：采用质构仪测定，探头直径2 mm，测试速度0.5 mm/s，下压距离为10 mm；可溶性固形物：使用数显糖度计测定；可滴定酸含量：采用氢氧化钠滴定法测定；VC含量：采用2,6二氯酚靛酚法测定[7-8]。

2 结果与分析

2.1 1-MCP结合微孔保鲜膜对红阳猕猴桃呼吸强度的影响

不同货架期内猕猴桃呼吸强度的变化见图1。

图1 不同货架期内猕猴桃呼吸强度的变化

猕猴桃属于呼吸跃变型果实。由图1可见，低温贮藏60 d后的果实，对照组和1-MCP处理果呼吸强度均较低，整个货架期内在8～41 CO2（mg·kg）-1变化。1-MCP处理果呼吸高峰比对照组明显延长，常温贮藏15 d时才出现呼吸高峰，峰值低于对照组，说明1-MCP结合微孔保鲜膜处理可以延缓果实呼吸高峰的出现，且降低呼吸高峰值，相比对照组延长货架期。

2.2 1-MCP结合微孔保鲜膜对红阳猕猴桃硬度的影响

不同货架期内猕猴桃硬度的变化见图2。

图2 不同货架期内猕猴桃硬度的变化

猕猴桃采收后，果实内淀粉等多糖物质逐渐降解导致果实软化，硬度会下降。由图2可见，在常温条件下，1-MCP结合微孔膜处理果与对照果硬度均呈下降趋势，15 d时硬度分别达到4.5，1.2 kg/cm2，分别下降63.4%，90.2%，说明1-MCP结合微孔保鲜膜可显著抑制猕猴桃果实硬度的下降。

2.3 1-MCP结合微孔保鲜膜对红阳猕猴桃可溶性固形物的影响

不同货架期内猕猴桃可溶性固形物含量的变化见图3。

图3 不同货架期内猕猴桃可溶性固形物含量的变化

可溶性固形物是猕猴桃果实品质的重要指标之一，未成熟的果实可溶性固形物含量较低，随着成熟度提高，可溶性固形物含量也升高。由图3可见，贮藏60 d后的猕猴桃可溶性固形物含量达到11.2%，在常温条件下，随着时间延长逐渐上升，1-MCP结合微孔保鲜膜组明显上升，速率明显慢于对照组，说明1-MCP处理结合微孔保鲜膜可以减慢淀粉的水解，延长猕猴桃果实的货架期。

2.4 1-MCP结合微孔保鲜膜对红阳猕猴桃可滴定酸含量的影响

不同货架期内猕猴桃可滴定酸含量的变化见图4。

图4 不同货架期内猕猴桃可滴定酸含量的变化

酸味是猕猴桃果实的主要风味之一。由图4可见，常温条件下贮藏，可滴定酸呈现明显的下降趋势，1-MCP结合微孔膜处理组慢于对照组，贮藏15 d时为0.84%，0.62%，分别下降44.0%，58.7%，说明1-MCP结合微孔膜处理能抑制有机酸的分解，延缓果实的衰老。

2.5 1-MCP结合微孔保鲜膜对红阳猕猴桃VC含量的影响

不同货架期内猕猴桃VC含量的变化见图5。

由图5可见，随着贮藏时间延长，猕猴桃VC含量呈下降趋势，其中对照组下降明显，1-MCP结合微孔膜处理组可延缓VC含量的下降。常温下贮藏15 d，VC含量分别降至58.4，44.4 mg/100 g。说明1-MCP结合微孔保鲜膜处理可一定程度保持VC含量，保持果实的营养。

图5 不同货架期内猕猴桃VC含量的变化

3 结论

红阳猕猴桃贮藏60 d后，在常温条件下观察货架期变化。对红阳猕猴桃呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的测定结果表明，1-MCP结合微孔保鲜膜处理能在一定程度上延缓猕猴桃的衰老；可以延缓果实呼吸高峰的出现，且降低呼吸高峰值；从硬度变化可知，1-MCP处理结合微孔保鲜膜可以减慢淀粉的水解，延长猕猴桃果实的货架期；可抑制有机酸的分解；保持VC含量。因此，1-MCP结合微孔膜保鲜具有较好的应用前景。参考文献：

[1] 魏好程，潘永贵，仇厚援.1-MCP对采后果蔬生理及品质影响的研究进展 [J].华中农业大学学报，2003，22（3）：307-312.

[2] 陈金印，陈明，甘霖.1-MCP处理对冷藏‘金魁’猕猴桃果实采后生理和品质的影响 [J].江西农业大学学报，2005，27 （1）：1-5.

[3] 王胜男，任艳，任小林.1-MCP处理对猕猴桃果实货架期品质的影响 [J].西北农业学报，2010，19（8）：137-141.

[4] 刘兴华，陈维信.果品蔬菜贮藏运销学 [M].北京：中国农业出版社，2006：45-60.

[5] 孙延玲，阎瑞香，李宁，等.不同保鲜包装对越橘果实贮藏生理和效果的影响 [J].保鲜研究，2008（4）：27-30.

[6] Lim S，Han S H，Kim J，et al.Inhibition of hardy kiwifruit（Actinidia aruguta） ripening by 1-methylcyclopropene duringcold storage and anticancer properties of the fruit extract[J].Food Chemistry，2016（1）：150-157.

[7] 邓雷.1-MCP对秦美猕猴桃货架期食用品质的影响 [D].泰安：山东农业大学，2012.

[8] 曹健康，姜微波，赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导 [M].北京：中国轻工业出版社，2007：47-49.◇