国庆做桌特色美食家宴

中秋月圆人团圆，家人团聚自然少不了美食佳肴。《吃喝玩乐大搜索》为您提供一些美食的做法，给您的佳节餐桌增添一些特色和亮色。

三文鱼沙拉

[所需食材]

什锦生菜100克、牛油果1个、烟熏三文鱼40克、红酒醋10克、特级初榨橄榄油30克，盐和黑胡椒适量

[具体步骤]

1.将各色蔬菜（可根据家人的喜好选择）放进盘子，上面摆上切好的三文鱼片和牛油果（可切片）。

2.红酒醋和橄榄油以1：3的比例，加一点盐和黑胡椒调好，洒在蔬菜等食物上，吃的时候一拌即可。

红酒炖牛肉

[所需食材]

牛腩300克、洋葱100克、胡萝卜100克、土豆100克、芹菜100克、鲜百里香10克、香叶2克、红葡萄酒2瓶、盐适量

[具体步骤]

1.把蔬菜切成同等大小的方块或段，洋葱、胡萝卜、芹菜和牛肉还有红酒一起泡，泡一宿。

2.牛肉切大块，用高温煎制，成金黄色。

3.牛肉加入百里香、香叶，倒入红酒，在高压锅里炖30分钟，炖好了之后把蔬菜挑出来。

4.把胡萝卜、土豆放入锅中炖熟，加盐，加入红酒收汁。

[小贴士]

牛肉最推荐牛肋排和牛腩，不过牛腱更符合国人的口味。

三文鱼籽绿芦笋汤

[所需食材]

绿芦笋、小干葱、鸡汤、三文鱼籽、香葱、青柠檬、黄油、奶油、橄榄油、盐、白胡椒粉

[具体步骤]

1.小干葱切碎，绿芦笋削去根部、去皮，切成小段，留一部分芦笋头做装饰。

2.平底锅内放橄榄油，加入小干葱炒香，加入芦笋炒至断生，加入鸡汤煮开。

3.放凉后倒入打碎机中打成蓉，加入黄油、奶油、盐、白胡椒粉调味。

4.青柠檬榨汁，加入香葱叶、橄榄油打成汁。

5.装碗中，芦笋头、三文鱼籽装饰一下。

[特别提示]

1.芦笋也可以用玉米代替，葱选用小洋葱。

2.芦笋的绿色很容易损失，所以炒的时候看芦笋一旦变绿，就要把煮好的鸡汤加讲去。

水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中的一道特色传统名菜，能吃辣的食客到川菜馆一般都会点这道菜。其实，自己在家也可以制作，秋意渐浓，天也渐渐转凉，又逢佳节，正适合食用。

[所需食材]

嫩牛肉200克、芹菜100克、青蒜100克、白菜心150克、豆瓣酱30克、酱油1汤匙、料酒1汤匙、花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙、干辣椒数粒、姜数片、蒜数粒，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。

[具体步骤]

1.将牛肉切成薄片，用酱油、料酒、水淀粉拌匀。

2.青蒜、芹菜、白菜心洗净，切成5厘米左右的段或块；蒜剥好后切片。

3.炒锅上火，油烧热，放入花椒粒和干辣椒炸香，呈棕红色，将花椒粒、干辣椒捞出（别煳了）。

4.下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。

5.炒锅中倒油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。

6.将锅中剩余的汤烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜等上面。

7.将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。

8.趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

百香果慕斯

用餐讲究的，都喜欢饭后来点甜品，《吃喝玩乐大搜索》邀请甜品店店主筱古教您做一款甜品。

[所需食材]

百香果汁带籽80克或过筛（去籽）50克、奶油奶酪150克、淡奶油80克、砂糖40克到50克（视个人酸甜口味）、吉利丁片一片（标准为5克）、20克牛奶（也可不加）

[具体步骤]

1.奶油奶酪软化，用打蛋器打匀，加砂糖，把糖打化，加入百香果汁拌匀。

2.淡奶油打至六分至七分发，變得稍微浓稠。

3.把步骤1和步骤2倒在一起拌匀。

4.吉利丁片提前用冷水泡软，放在火上隔水加热使之融化，加入到步骤3中彻底拌匀，然后倒入漂亮的模具里。

5.冷冻2.5个小时到3小时之间，拿出脱模，上面可以放一些粉红色的装饰，比如冻干草莓、蔓越莓或干玫瑰花。

[小贴士]

水果类慕斯或冻芝士蛋糕，一般不用加鸡蛋，因为是冷操作，蛋黄不能灭菌。

本版据《吃喝玩乐大搜索》整理endprint