九道美食团圆宴 长长久久庆双节

国庆、中秋双节将至，一家人坐在一起吃一顿团圆饭是少不了的。BTV生活频道《食全食美》为您推荐九道美食，有荤有素有主食，让您吃出新意吃出美味吃出健康。

风味干炸小丸子

食材：肥肉馅、瘦肉馅、葱姜蒜、黄酱、五香粉、玉米淀粉、香油、白芝麻、马苏里拉奶酪、郫县豆瓣酱。

做法：1.制作葱姜水，姜片用刀背压一下，放入水中，同时放入葱段；

2.七份肥肉馅加入三份瘦肉馅，黄酱放入葱姜水中澥开，加入五香粉，倒人玉米淀粉，调拌均匀，倒入肉馅中，搅拌均匀，加入少许香油、白芝麻搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时；

3.取适量肉馅攥成丸子，中间按个小窝，放人马苏里拉奶酪，封口后整形，油温四成热时下入丸子，炸至金黄捞出，待油温升至七成热时复炸，大约炸2分钟捞起；

4.将蒜拍一下，轻轻斩几刀，放入盘中，加入郫县豆瓣酱，放入香油，搅拌均匀，此酱料与丸子配食，口感绝佳。

水晶猪蹄

食材：猪蹄、花生米、麻椒、花椒、辣椒粉、葱姜蒜、辣椒、盐、酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉、香葱。

做法：1.猪前蹄一劈两半，浸泡2小时以上，去掉蹄趾之间的小圆肉，凉水入锅焯烫；

2.花生米凉油入锅，炒至成熟，盛出凉凉，去皮后用刀背碾碎备用。另起锅坐热油，分别浇入麻椒、花椒和辣椒粉中，制成三种料油；

3.猪蹄去除血沫捞出，另起锅，水开后放入猪蹄，放入姜片、大葱段、一个小辣椒、一小把花椒、少许盐，小火慢炖2小时；

4.制作调料，在碗中加入姜末、麻椒油、花椒油、辣椒油、鲜酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉、蒜末搅拌均匀，猪蹄煮至汤色发白捞出，撒上花生碎和香葱碎，均匀地浇上酱汁即可食用。

黑椒可乐猪肝

食材：猪肝、木耳、可乐、淀粉、洋葱、青红椒、香菜、姜蒜、黑胡椒碎、蚝油、黑椒汁、香油。

做法：1.先将猪肝切成3cm厚片，浸泡在可乐中，10分钟控水，用干淀粉拌匀，放人煎锅中煎至三成熟捞出备用；

2.黄油加洋葱、青红椒、香菜头、大蒜爆香，放人大量黑胡椒碎，放入可乐熬煮，最后用蚝油调成淡口过摅留汁；

3.锅中倒入底油，爆香洋葱，放入姜蒜蓉，放入木耳、猪肝，淋入黑椒汁，放入青红椒，水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。

家常烧鱼骨

食材：三文鱼骨、花椒、葱姜、白酒、醋、老抽、盐、糖。

做法：1.三文鱼骨用清水浸泡去腥；

2.锅中倒少许油，放人花椒，放入鱼骨下锅煎，时间不要太长，避免鱼肉脱骨；

3.锅中留少许底油，放入煎好的鱼骨，放入葱、姜出香味后，改小火，加入白酒和醋少许，放入老抽；

4.加入开水，开大火煮沸后，改小火收干汤汁，加盐、糖调味即可出锅。

锅塌土豆

食材：土豆、鸡蛋、火腿、辣椒面、葱花、盐。

做法：1.土豆蒸熟切丁，锅中坐油，下入蒸熟的土豆丁，土豆煎至四面金黄起了一层酥壳，加盐调味，下火腿丁；

2.鸡蛋打散，倒入锅中，大火定型后撒上辣椒面、葱花调味；

3.大翻勺一次，再次放人葱花、鹽、辣椒面调味，这道菜就做好了。

肉酿香菇

食材：肉馅、荸荠、香菇、油菜、鸡蛋、枸杞子、葱姜、料酒、酱油、盐、干淀粉、白胡椒粉、香油、蚝油。

做法：1.肉馅中加入姜末、葱末、料酒、酱油、食用盐、干淀粉；

2.荸荠拍碎，放人肉馅中，香菇蒂剁碎，也加入肉馅中，加入蛋清，放入白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀；

3.鲜香菇表面切花刀，枸杞子用热水浸泡，锅中加盐、食用油，放入油菜焯熟，捞出控水，加盐和香油拌匀，顺时针码人盘中；

4.将肉馅放入香菇中，锅上汽，放入香菇蒸10分钟，大约8分钟时放入枸杞子，香菇成熟码盘，将原汤倒入炒锅中，加入蚝油、少许盐，开锅后勾芡，将芡汁均匀淋在香菇上，撒入香葱碎即可。

青韭炒魔芋鸭血

食材：鸭血、魔芋、韭菜、黄酒、白酒、盐、碱面、葱姜、酱油、生抽。

做法：1.将鸭血、魔芋切成条备用，开水中加入黄酒和白酒、两勺盐，下入鸭血进行焯烫，大火煮三四分钟左右捞出；

2.焯烫魔芋：开水中加入一小捏碱面，然后下入魔芋，开锅后一分钟捞出；

3.锅内放底油，下入鸭血，大火煎到颜色变深后下入魔芋，魔芋颜色变深后放入姜丝，分别放人韭菜秆和韭菜叶，把美极酱油和生抽混合后沿着锅边倒入，翻炒均匀后撒上葱丝即可出锅。

焦壳菜团子

食材：肉馅、菠菜、苋菜、玉米面、白面、酵母粉、葱姜、生抽、香油、盐。

做法：1.将焯过水的菠菜和苋菜切碎，以1：1的比例混合备用。肉馅中加入葱姜末、一点生抽、一点香油，充分搅拌均匀，加入一点盐，搅拌均匀后，将切好的蔬菜放入肉馅中，搅匀备用；

2.玉米面中加入一点白面，比例为6：1，加入一点酵母粉，慢慢加入凉水，和至有黏性时，捏起一小块，在手掌中压成饼皮的形状，然后将馅料放在上面，两只手交替向上包，直至封口；

3.锅底刷油，直接将菜团子放人锅中，用中小火慢慢煎烤，盖上锅盖，水汽声音渐渐没有了，底部成焦壳状时即可出锅。

韩家九层肉饼

食材：白面、肉馅、八角、花淑、香油、鸡汁、洋葱、生抽、老抽、盐。

做法：1.在白面中加入适量清水，边倒入边搅拌，面和得稍微软一些，放在一边饧发20分钟；

2.炒锅放底油，将八角和十几粒花椒放人炒锅，小火煸出香味，关火，将料油直接倒在肉馅中，加入香油、鸡汁、洋葱粒、葱白末、生抽、老抽、盐，搅拌均匀后备用；

3.案板上撒薄面，将饧好的面揉开，擀成一张圆形的饼坯，将调好的肉馅铺满在上面，在饼坯的边缘，相对着各切上两刀，然后一层一层叠起来，共叠出九层；

4.将饼的四周封好口，用擀面杖从中间向四周按压，饼铛提前预热，倒上一点底油，将饼坯放入饼铛中，五分钟左右，饼两面金黄后出锅。endprint