每日优鲜供应链管理问题分析及优化对策

孔琳

摘 要：近年来生鲜电商极大便利了都市上班族的生活，也受到越来越多消费者的青睐。每日优鲜作为诸多生鲜电商的领跑者，不断迅猛发展，与此同时其供应链上下游管理也暴露出不少问题，本文通过对每日优鲜供应链管理存在的问题进行调查分析，进而给出相应的优化对策。

关键词：生鲜电商;每日优鲜;供应链管理

一、每日优鲜及其供应链简介

生鲜电商又称生鲜产品电子商务，是电子商务和生鲜产品的结合，指利用电子商务的手段在网络上直接销售生鲜产品，如新鲜水果、蔬菜、生鲜肉类等。

每日优鲜成立于2014年，采取在线销售模式，消费者通过APP下单购买，商家接单后进行订单的配送，一般能在下单后的两小时内送达，让消费者在家就能享受到快速地服务。2017年8月，每日优鲜服务覆盖全国14个核心城市，在一线城市实现整体盈利。

供应是生鲜农产品供应链的上游环节，营销是生鲜农产品供应链中的下游环节。每日优鲜处于其供应链核心位置，是上游供应与下游营销的连接桥梁。每日优鲜的供应链结构如图所示：

每日优鲜是近年来发展势头良好的生鲜电商，在诸多生鲜电商发展并不理想的背景下，一路高歌猛进，成为生鲜电商领域的领跑者。但是在其迅猛发展的同时，其供应链上下游也暴露出不少问题。

二、每日优鲜供应链管理存在的主要问题

1.采购订货不及时，缺乏科学的采购和库存管理

每日优鲜供应链上游主要存在的问题没有很强的库存备货计划，主要表现在客户在移动端已经下完单，每日优鲜收到订单后给顾客配送时，才发现库存不足，再通知采购补货，这样就导致有的客户订单无法完成;另一方面，有些进口食品由于运输时间较长，就采用大批量订购的方式，从而导致了部分商品高库存、高库龄的状况。目前，每日优鲜大部分商品是库存备货，只有小部分商品是按需备货，所以虽然库存很多，但是每天还是有订单不能缺货而完成。根据调查发现，每日优鲜还存在小部分采购员与供应商勾结的现象，无视市场需求，给中心重复配送一些卖不出去的货，导致了严重的仓库库存成本和产品留滞带来的损失。缺乏科学的采购策略和库存管理方法，是每日优鲜缺货和高库存并存的根本原因。

2.前置仓面积小，SKU数量受限

每日优鲜现在为半径三公里的圆形覆盖网，因为在这样的距离尺度之内，运输冷链是可以被忽略的，从而使得前置仓的成本最優，前置仓比传统仓库更小更灵活，离用户更近。但更小的覆盖范围，同样意味着单个仓的需求覆盖范围更小，从而导致品类选择范围更少。

每日优鲜的前置仓基本在100平米左右，在SKU的选择上采取精选模式，每日优鲜只精选不到1000个商品，大型超市的SKU数量在2万左右，天猫、京东的生鲜数量也能在4000个左右，所以每日优鲜SKU的数量还不足超市的1/20。因为分散的小面积前置仓容纳不下太多的商品数量，超过数量的SKU在小仓中是分拣不出来的，这样一来顾客可供选择的余地太小了。缩减SKU，在短期内可以提高流通效率，但从长期来看，其实是将用户推向拥有更丰富选择的竞争对手。

3.部分商品储存时间长，质量把控不严格

生鲜产品不同于一般产品，在整个运输流通过程中，如果各环节处理不当或者把控不严就可能出现严重的质量问题，带来严重的货损。由于生鲜产品质量的非标准化，在外观、口感等方面无法直接判断，而货物数量较大时，更不可能一一检验、每日优鲜在储存过程中，出现坏品和长时间存放的商品没有及时清理，不仅污染了其他商品，还配送给顾客，给顾客带来极差的消费体验。

4.部分订单配送不及时，售后服务不理想

虽然“每日优鲜”承诺两小时送达，现在甚至90%的订单都能在1小时内送达，但对于距离前置仓较远的的订单，不少顾客反映自己下单的产品在次日都未能送达。

另外由于生鲜产品在质量方面存在很大的不确定性，商品容易出现问题，售后纠纷很多屡见不鲜。根据调查，有消费者反应称收到每日优鲜水果腐败变质甚至生虫，也有罐头生锈等情况，但在跟售后反应此情况以后，每日优鲜客服却表示不予退还，只能退货款的30%，而且还存在客服不及时处理的情况。

三、每日优鲜供应链管理优化对策

1.实行准时化的采购策略，利用VMI优化库存管理

针对采购不及时的问题，每日优鲜应创建准时化采购的团队，对采购准时化采购团队进行必要的培训，增加采购人员对准时化采购的认识。制定准时化采购的策略，建立供应商有效评价体系。另外可以从供货质量、地理位置、应变能力等方面精选优质供应商，建立伙伴关系。可以说，选择最佳供应商，并对供应商进行有效管理是准时化采购成功的基石;与供应商密切合作是准时化采购成功的钥匙;卓有成效的采购过程质量控制是准时化采购成功的保证。

VMI即供应商管理库存，供应商在每日优鲜的允许下在其大区仓库存放货物，并在供应商能满足每日优鲜需求的基础上由供应商负责库存的控制和补给。每日优鲜应该就那些长期销售、需求量稳定且量大的产品实施供应商管理库存。采用供应商管理库存既保证了产品销售的连续性，也抑制了长鞭效应，如此一来可以节省成本，提高资源利用率，从而优化整个供应链。每日优鲜和供应商建立战略合作伙伴关系可以减少缺货的风险，将客户需求和销售计划准确的告知供应商，供应商得到真实准确的需求数据也可以制定准确的供货计划，双方在满足顾客需求的同时，降低了库存和成本，实现了双赢。

2.适当拓展前置仓数量，适当增加SKU数量

每日优鲜可以在原来覆盖范围的基础上综合考虑商品属性、冷库位置、配送成本和时效性的情况下向周边人口密集、收入水平高的地区适当拓展，使配送范围扩大，让更多用户能在移动端下单，从而使得订单量增加，稀释固定成本，增加盈利，但是在扩展覆盖范围之前一定要调查好周边的经济水平、人口密度等，因为如果盲目地扩充，必然会导致亏损。

增加SKU数量虽然会增加成本和库存管理的难度，但是为了长远的发展，每日优鲜平台可以根据区域销售量的不同，对购物人群密集的区域适当增加SKU数量，以满足大都市人群消费的多类商品挑选的需要。

3.加强全程冷链管理，严格把控商品质量

对于生鲜类冷冻冷藏产品，采用全程冷链关键。从供应商的出库到电商的冷库，中间不能离开冷藏，仓库在验收入库时要检查送货车辆以及温度是否达标。水果的新鲜度和成熟度也是验收时的重点关注内容，如果拟入库商品在短期内要出库或者销售状况好、市场需求大，就适合选择成熟度比较高的商品，但是如果拟入库商品有较长的销售期，就适合选择成熟度比较低的商品，这样才能避免配送到消费者手上的时候出现腐烂变质的情况。不过成熟度偏低的产品在口感和品质上会有一定程度的欠缺，所以在采购入库时要尽量避免这一类。

4.提高远距离配送效率;完善售后服务质量

对于距离前置仓较远的订单，每日优鲜可以而选择与先进第三方物流公司进行合作，借助对方成熟的物流技术，为客户提供便捷可靠的配送服务。也可以适当增加运费，采用有自营直送的模式向顾客进行配送服务，以提高配送效率，进而保障产品的新鲜度和客户满意度。

生鲜电商的售后服务是供应链的最后一个环节，主要包括客诉处理和退换货处理等内容。为了提高顾客的满意度，增强顾客粘度，每日优鲜在产品退换货的问题上可以实行相对宽松的政策，顾客提出异议的产品，在证实了顾客收到的产品确实存在严重的问题，可以采取退换或者补偿的方式。对于一些退回来以后又无法进行二次售卖的商品，与其花费上门取件费用，不如通过售后和顾客进行沟通核实，退还部分的费用，使公司的损失降到最低。

参考文献：

[1]张夏恒.国内生鲜电商物流的现状与发展趋势[N].贵州政协报，2017-08-22（A03）.

[2]王剑.每日优鲜三年长成独角兽[J].创业邦，2017（12）：72-77.

[3]刘晓敏，刘慧娟，支援.生鲜农产品电子商务供应链整合策略研究[J].商场现代化，2017（16）：40-41.