多媒体技术在烹饪教学中的应用

◎ 欧阳俊伟

（河南省正阳县职业中等专业学校，河南 正阳 463600）

1 烹饪专业传统教学模式的弊端

烹饪专业是一门实践性很强的学科，但多年来，烹饪教学的教学模式却和其他专业教学一样，基本上是教师一本教案、一支粉笔在讲台上讲解概念、理论，这样的教学不利于学生的实践性学习，其弊端较为明显。例如，在讲授烹调技术这门课时，老师只能用嘴“炒”出一盘盘各地方的特色菜，让学生进行学习，这样的教学不仅枯燥无味、缺乏互动性，很难激发学生的学习兴趣，而且长期下去，还易使学生产生倦怠心理[1]。又如，在实操课上，当老师讲到不同切工的区别时，就会存在很多学生看不清、难以及时掌握重点、难点的情况。

2 在烹饪专业中引入多媒体教学的优势

随着国家对职业教育的重视程度越来越高，我国的职业教育事业发展越来越迅速，在教学条件、方法、手段上都得到了根本的转变。加之近年来各职业类学校的办学层次不断提高，办学规模的不断扩大，学校之间的竞争也在不断加剧。因此，改革教学方法，运用新的教学手段，提高办学质量成为学校未来发展的核心问题[2]。

而多媒体教学十分生动直观，能够将原本抽象、枯燥的教学内容变得更加立体、直观，增强学生的学习兴趣，提高课堂教学效率。另外，运用多媒体进行教学，还能改变传统“以教师为主体”的教学模式，充分尊重学生的个体发展，使学生成为教学主体，进行个性化教学。

3 在烹饪专业中引入多媒体教学的方式

3.1 引入多媒体展示教学课件，提高学生的认知力

近些年来，计算机辅助课件已被广泛地应用于课堂教学实践中，在提高教学质量及教学效率等方面发挥着重要作用。在烹饪专业理论教学中引入计算机技术，展示教学课件，可起到突出重点、强化操作过程的作用，有利于引起学生的重视，从而提高教学效果。例如，可以将学生需要重点记忆和掌握的一些理论内容，编制成套的图文并茂的课件，根据课程进度随堂展示，提高学生的学习兴趣。例如，当讲授“黄焖鸡”这一特色菜的制作方法时，就可以充分利用提前制作好的课件，按操作过程将其每一个环节的细节操作依次展示给学生，另外，还可以在课件中加入音乐元素[4]，让学生在轻松的学习环境中，掌握做菜的基本方法和要领。这种教学方式新颖、生动，能够充分调动学生的多种感官，使其全方位参与教学活动，从而保持良好的学习兴趣，并不断提升其认知力以及记忆力，使学生在轻松、愉悦的学习氛围中，开启智力，融会贯通、举一反三。

3.2 播放短片，创设情境，激发学生的学习兴趣

兴趣是最好的老师，有了兴趣，学生才能集中注意力，才能充分发挥其在教育教学中的主体作用，得到最大的收益，才能让教育教学得以顺利开展。烹饪，这看似简单却又包容着许多历史积淀、文化承继和营养搭配，既古老又时尚的技艺，在现代的教学中，有时确实让学生感觉摸不着头脑，难以掌握，而正因如此，很多学生也会从初学时的热情、好奇迅速地转为淡漠、厌烦，因为学习过程很多时候也是简单的重复，这对学生学习会产生非常不好的影响。为了帮助学生克服这一困难，教师要广泛地搜集一些文字、图片和影像资料，将各地代表菜系的发源、传承、烹饪技艺以影像的方式呈现给学生，并适当地加以引导和提问，让学生带着目的在轻松愉悦的氛围中掌握本节课的重难点内容，增强课堂的多样性、新鲜感，从而激发学生的学习兴趣，使其全身心地投入学习中[4]。同时，多媒体直观、生动的演示，能够让学生深刻地体味到中华文化的巨大魅力，被其所折服，从而励志学习经典、传承经典，并在继承前人经验的基础上进行创新。

3.3 通过现场直播，解决教学难点，优化课堂教学

烹饪专业教师在上演示课时，经常面临学生多，学生观看不方便、看不清楚、不能及时掌握要点的教学困境[5]。为了解决这一问题，学校可建立闭路监控微格教学系统，配备摄像机、投影机、字幕机、编辑机等制作器材。如教师在讲授“麦穗形鱿鱼花的制作”时，为了强调斜刀剖的角度及深度这一教学难点，利用多台监视器同时切换播放教师演示的操作过程，从不同方位、不同角度进行展示。在重难点环节可采用大特写技术，使各个位置的学生都能清晰的看到教师的刀工、手法。

[1]张少飞.多媒体技术在烹饪教学中的应用[D].扬州：扬州大学，2007.

[2]马 杰.多媒体技术在烹饪教学中的应用[J].辽宁教育行政学院学报，2005，22（2）：47-48.

[3]张轶青.多媒体技术在烹饪教学中的应用[J].科学大众：科学教育，2012（8）：117.

[4]薛 凤.浅谈多媒体技术在烹饪教学中的应用[J].数字化用户，2014（7）：142.

[5]乐志军.浅谈多媒体技术在烹饪教学中的应用[J].浙江国际海运职业技术学院学报，2006（3）：65-66.