中式烹调专业教学评价存在的问题及解决办法

◎ 李贵兰

（菏泽技师学院，山东 菏泽 274000）

现阶段，我国中式烹调专业的学生在就业时，多数会出现类似于“高分低能”的现象。这主要是由于该专业在培养学生技巧以及操作技能的过程中，往往有着许多模糊不清或是多次重复的操作练习。除此之外，在其所使用的相关教材中，也时常会出现一些过于书面化的字眼。因而，这也就导致学生无法真正了解、掌握相关的烹饪知识与技巧，在一定程度上阻碍了学生的长远发展[1]。因此，相关工作人员有必要通过运用一切可靠、有效的技术方法，确保在改善其教学评价的同时，还能够对其教师进行一定监督与管理，更充分地提高与保障其相关教学质量。

1 中式烹调专业教学评价中存在的问题

对教师的教学工作过程以及学生的学习成效做出相应的评价，会在一定程度上直接影响最终专业教学培育人才的质量[2]。在这一问题上，我国目前中式烹调专业的教学评价体系，显然存在着一定的不足之处。因而，为了有效促进我国中式烹调专业教学评价的发展与完善，就其主要的不足之处进行一定的分析与探讨。

1.1 评价内容片面

受我国传统教育理念的影响，许多院校依然是以教授相关学科知识作为主要的教学模式。然而，有关于中式烹调专业的教学，则应更为注重学生对于每一道菜品制作工序的娴熟操作能力。因此，在相关教学过程中，务必不断强化学生自身的实际操作能力。但与此同时，现阶段我国传统的教学评价内容，仍然普遍只注重相关专业知识的传授，而忽略了审查该专业学生实际的操作方法与能力，这也就导致其无法全面地对学生各方面的表现、能力做出分析与肯定。此外，这对于学生未来的发展同样也造成了一定的阻碍。

1.2 评价指标单一

在当前中式烹调专业的教学评价体系中，更为看重学生最后的学习成效。同时，在对学生的学习成效进行审核评价时，也多为采用的是试卷考核形式。该评价方式在很大程度上过于注重学生学习的最后结果，这也就在一定程度上忽略了学生学习时所付出的努力以及学习成效有无进步等多个方面的问题。

1.3 评价主体单一

中式烹调专业所要学习的知识内容非常繁杂，因此其教学评价的主体便显得过于单一。与此同时，教师与学生的接触机会并不是很多，因而多数教师只可以了解到学生在课堂上的学习进度与学习情况，在一定的程度上无法对学生进行更深一层的认识与考察。所以，采用传统的教学评价模式，不仅仅是忽视了中式烹调专业学生们之间的交流情形评价，同时也无法多元化地考虑到相关工作单位对专业人才培养的评价提议[3]，也就使得在对该专业学生评价时，欠缺了一定的科学性与合理性。

2 改善中式烹调专业评价体系的策略

2.1 理论知识评价与操作技能评价相结合

中式烹调专业的学习包含了许多理论知识，主要包括烹调的原料知识、烹调菜肴的制作技巧、烹调菜肴的营养组成成分，以及相关烹调的卫生处理。在考察这些理论知识时，主要可以采用试卷考核、实际烹调操作等形式。此外，在实际的考察时，还可以通过以学生烹调菜肴的难度高低级别，而作为其评价的基础。进而，借此而实现评价方式与评价内容多元化、科学化的教学目标。

2.2 形成性评价与终结性评价相结合

形成性评价是一种较为注重学生学习过程的评价体系，对于中式烹调专业来说，应用这一评价方式，一方面可以及时地察觉到学生在其学习过程的欠缺，另一方面也更为有利于教师，更为灵活地转换其教学方案[4]。终结性评价则主要是更为注重学生最后的考试结果，这一评价方式能够对学生某一学期的学习成效有一个相对较为明确的了解。因此，相关工作人员应采取一定的措施，将这两种评价方法进行一定的结合，进而有效规避相关教学评价指标过于单一的情形。

2.3 多元化评价相结合

现阶段，我国传统教学评价的主体普遍存在过于单一的现象，这便在全面分析学生学习成效时，产生了一定的影响。对此，有关教育部门有必要就此现象采取一定的措施，使其可以形成相对较为多元化的评价体系、评价主体。除此之外，这在一定的程度上还可以使得其最后的评价结果更具有有效性、真实性、客观性。

3 结语

教学评价是一种指引学习技巧、教学模式等多方面不断发展和改进的教学辅助手段，为了有效减少或是避免教学评价方面出现某些不必要的问题现象，相关中式烹调专业工作人员有必要对其采取一定的应对措施。进而，通过应用更为科学、有效、合理的教学评价，在一定程度上更好地推进中式烹调专业快速、稳定的发展。

[1]张献领，李先保，王蓓蓓，等.烹调工艺学课程基于教学做一体化教学改革的实践刍议——以安徽科技学院为例[J].中国教育技术装备，2015（18）：119-120.

[2]杨 旭.中式烹调专业教学评价存在的问题及解决对策[J].课程教育研究，2015（26）：38-39.

[3]张洪烈.中式烹调精品课程体系的建设与实践[J].赤子，2014（16）：283.

[4]谭子华.项目教学法在烹调专业教学中的实践与思考[J].广东职业技术教育与研究，2013（3）：34-36.