重金属对粮食的危害及防治

◎ 牛凯莉，刘向昭，朱天明，彭海燕

（广元市粮油质量监测站，四川 广元 628017）

我国的工业领域正在不断发展，大量的“三废”排放造成空气、水源、土壤污染，由重金属造成的水源和土壤污染，又以蓄积的方式通过生物链污染到食物，对我国的生态环境、食品安全和百姓健康构成严重威胁。保守估计，我国受重金属污染的耕地面积超过0.2亿hm2，每年因此造成的粮食减产达1 000万t，重金属污染的粮食达1 200万t，合计农业损失在200亿元以上[1]。

1 粮食重金属污染的危害

1.1 镉污染

镉是人体非必需元素。当环境受到镉污染后，镉可在生物体内富集，通过食物链进入到人体引起慢性中毒。镉在电镀、化工、电子等行业中广泛使用，据统计每年全世界向环境中释放的镉达30 000 t左右，其中82%～94%会进入到土壤中，土壤又关系着食用粮食的品质。长期摄入被镉污染的食物，会造成镉在体内蓄积，导致骨软化症、周身疼痛。镉本身也是致癌物之一，能引起肺、前列腺和睾丸的恶性肿瘤[2]。

1.2 铅污染

铅是一种有毒的重金属，粮食中限量为0.2 mg/kg，铅的工业污染主要来自矿采、冶炼、印刷、焊锡等行业产生的废水和废弃物。另外，汽车排气中的四乙基铅是剧毒物质。铅可引起多种人体疾病，主要损伤神经系统、造血系统、消化系统和肾脏。2002年，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心曾对全国市场稻米进行安全性抽检。结果显示，铅超标率为28.4%，镉超标率则为10.3%。

1.3 砷污染

砷是一种类金属元素，粮食中（以As计）限量为0.2 mg/kg。砷污染的来源主要有含砷农药的生产和使用、有色金属及砷化物的开采和冶炼、煤的燃烧等，砷可以在土壤中累积并由此进入粮食作物中。长期食用轻度砷污染的粮油会引起慢性中毒，表现为虚弱、眩晕、气短、心悸、食欲不振和呕吐等，严重者四肢末端有多发性神经炎，可引起神经性疼痛。

1.4 汞污染

汞俗称水银，粮食中限量为0.2 mg/kg（以Hg计）。人类活动造成的水体汞污染主要来自塑料、电子等工业排放的废水以及废旧医疗器械，进而沉积在土壤中。汞中毒有一定的征兆性，开始是疲乏头晕、面容痴呆，随后耳聋眼瞎、运动失调、言语不清，最后精神失常，痉挛致死。

2 重金属污染粮食作物的主要途径

2.1 工业“三废”的污染

重金属在采矿、冶炼、焊接、印刷等行业中广泛使用，生产过程中产生的废水、废气、废渣中常含有重金属污染物，在经“三废”污染的环境中生长的农作物也因此受到污染。研究表明，含金属烟尘通过大气-土壤边界系统迁移至周围土壤后，又通过土壤-粮食-人体系统不断转化、迁移和累积，不仅污染田间作物，而且危害着人体的身体健康。

2.2 种植过程中的污染

在种植粮食作物过程中，经常会使用到大量的农药和化肥，其中的重金属在一定条件下可残留于粮食作物和土壤中。磷肥中含有较多的重金属汞、镉、砷、锌、铅；氮肥中铅含量较高，砷和铅污染严重。生产农用塑料薄膜过程中用到的热稳定剂中含有镉、铅元素，在大量使用塑料大棚和地膜过程中也可能造成污染。

2.3 生产加工过程中的污染

粮食在加工过程中也会发生重金属污染，加工使用的机械、管道、容器或加入的某些食品添加剂中，均含有金属元素及其盐类，在一定条件下可污染粮油及其制品。如使用表面镀锡的管道、器械或容器时，镀锡不纯或用含铅量高的焊锡焊接，由于粮油制品中酸性物质的侵蚀，可使铅溶出并污染食品。

3 防治重金属污染的主要措施

3.1 加强对耕作农田的调查与治理

对耕作农田进行调查与治理，争取从源头杜绝重金属元素渗入粮食生物体系内。定期对土壤污染情况、粮食重金属含量进行测定，确定其是否适宜耕作。针对已受到污染的种植土壤采取一些措施，如改善粮食种植模式，研究表明冬种模式对消减土壤重金属污染具有一定的作用。还可利用能够强力吸收重金属的植物，如蜈蚣草，修复重金属污染的土壤，实现清洁土壤的目的。

3.2 加强对工业“三废”的整治

环保部门需要加强对工业“三废”的整治，从源头进行治理，禁止在农田保护区、生态功能区建设重金属相关项目，制定行业重金属污染物排放限量标准，加强对重金属污染区域的综合治理，为农业生产提供良好的生态环境。同时，质检部门有必要加强对重金属污染的监测力度，定期监测企业工厂附近农田及水源环境中重金属含量。

3.3 严格监控粮食流通等环节

相关质检部门针对粮食的收获、储藏、运输、销售等环节实行全过程的质量跟踪与监控，防止重金属超标的粮食进入市场。在粮食流通环节，检查每次采购的粮食是否有质量卫生检验合格证，复检合格后才能入库。针对粮食储存，应尽量不用或少使用会造成重金属污染的熏蒸药剂，保证粮食的质量安全。

3.4 加强对农民的技术培训和教育

当前，我国处于传统农业向现代化农业转变的关键时期，但我国农业生产粗放型格局并没有改变。农民素质与专业技能提高，才能更好地发挥现代化农业建设的中坚力量，所以政府应对农民进行宣传培训教育，正确施用化肥和农药。引导农民自觉采用保护性耕作技术，成为新型农民，确保国家粮食安全，从而实现田间的可持续发展。

4 结语

为了满足人民日益增长的美好生活需要，在发展我国经济的同时，不断加强环境治理是必不可少的。重金属污染是粮食污染的重要因素之一，为防止并减小重金属污染对粮食安全的威胁，有关部门需要严格监控重金属元素，加强对工业“三废”的综合治理，确保广大群众能吃上安全的粮食，从而实现我国社会的稳定发展。

[1]龚继明.重金属污染的缓与急[J].植物生理学报，2014，50（5）：567-568.

[2]路子显.粮食重金属污染对粮食安全、人体健康的影响[J].粮食科技与经济，2011，36（4）：14-17.