AMOZ超标鲜鱼

文/刘少伟 阮赞林

呋喃唑酮是什么物质？有什么性状？

呋喃唑酮，俗称“痢特灵”，黄色粉末，无嗅，初无味后微苦。它是硝基呋喃类抗生素，为广谱抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用。可用于治疗由细菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等胃肠道疾患。

食用了含呋喃唑酮代谢物的鱼类，对人体有何危害？

20世纪40年代后期开始，这类抗菌药物主要用来防治水生动物的细菌性疾病，在水产养殖中被广泛应用。但是许多研究已经证明了呋喃唑酮具有很强的副作用，主要代谢物32氨基222唑酮（AOZ）还是一种致癌作用更强的物质，不但能够与组织蛋白结合，很难消除，而且与蛋白结合后能够释放出一种诱导有机体突变的物质。

若超量摄入，当呋喃唑酮代谢物达到一定的量，对人体中枢神经系统能造成不可逆的损伤，可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等疾病，且有致胎儿畸形、诱发癌症的毒性。因此，美国、欧盟、世界卫生组织（WHO）和我国等众多国家和组织都要求在食品动物中禁止使用硝基呋喃类药物，在食品检测中绝对不允许检出。在我国，2002年3月由农业部发布的《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中，将呋喃唑酮列为禁用药。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，呋喃唑酮在3类致癌物清单中。

为何这类禁药在鱼类养殖过程中屡禁不止？

我国虽然早已将呋喃唑酮列为禁止在食用农产品的种植、养殖、销售、运输等过程使用的药物，但因其价格低廉，一瓶100 g也只有十几元，且治疗效果好，常被不良商家违法应用于家禽和水产类养殖。

采取什么有效监管措施来降低此类食品的安全风险？

监管部门应当进一步承担起“守护者”的责任，面对水产品养殖过程中添加禁药成风的局面，除了要重拳出击、严查严打之外，还要着手建立健全质量安全追溯系统，推广实施产地标识准入制度，给水产品贴上“身份标签”，若日后检测出问题来，直接可以“追溯”到源头，依法让违规者付出应有代价。同时，探索建立互联网兽药销售监管联动机制，对在实体店、网络销售呋喃唑酮等具有抗生素功能的禁用化合物，建立实名购买和流向登记制度，实施严格管控。此外，政府部门也应积极鼓励企业研发安全、高效、经济和使用方便的新型的安全风险低的鱼药，改进检测技术。水产类养殖户应进一步了解这类药物的危害和相关禁药清单，在不断提高养殖水平的同时，选择安全风险低的药物用于水产养殖。

如何做到安全放心地吃鱼？

建议消费者到正规的大型市场或选择正规售卖渠道购买鱼类；就算是已经杀死的鱼也要用清水浸泡1个小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害；不要生吃；尽量不要长时间吃一种鱼类，饮食应多元化。