继续教育校企合作人才招生培养模式研究

李祥睿+陈洪华

【摘 要】校企合作人才招生培养模式是一种新形势下应用性人才培养的模式，扬州大学继续教育烹饪与营养教育专业率先探索不同的人才招生培养模式，促进了课程设计、学生就业、教师培养、教材编写、教学方法以及交流合作等工作的顺利开展，为新形势下人才培养奠定了良好的基础。

【关键词】校企合作；扬州大学；继续教育；招生培养模式

1 校企合作人才招生培养模式产生的背景

1.1 国家重视培养高素质的职业技能人才

校企合作人才招生培养模式是一种新形势下应用性人才培养的模式，自20世纪80年代中期引入我国以来，在借鉴国外校企合作经验的基础上，我国许多高等职业院校积极开展多种形式的校企合作人才招生培养模式。[1]近年来，国家层面尤其关注职业教育发展，2014年《国务院关于大力发展职业教育的决定》中提出“坚持校企合作、工学结合”，“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”的培养模式；[2]2016年李克強总理在政府工作报告中提出培养高素质的技能人才的“工匠精神”；2017年10月13日，习近平总书记在中国上海申报举办2021年第46届世界技能大赛主办权视频中强调“当今世界正处在一个大发展大变革大调整的时代，各国要实现经济社会更好更快地发展，必须拥有一大批高素质技能人才。”[3]2017年10月18日，党的19大开幕式中，习近平总书记代表十八届中央委员会向大会作报告时说，支持和规范社会力量兴办教育，完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作。[4]

1.2 我国烹饪高等职业教育的总体现状需求

我国真正意义上的烹饪高等职业教育，是在烹饪中等职业学校的基础上举办，其办学历史从20世纪80年代初期开始至今，历经30多年不断的发展和提高，形成以扬州大学为代表的100多所本科、专科烹饪职业院校，其办学形式涉及全日制与继续教育，积累了比较丰富的办学经验。

但全日制大学教育是一种培养理论研究型人才为主的教育模式，其课堂授课形式与传统的初、高中教育模式相差不大。从目前国内各个大学及职业院校对烹饪专业的人才培养建设上来看，众多学校仍然停留在理论教学为主的阶段，而烹饪专业的职业特点是要求实践操作课程较多，这种教学模式忽略了学生的个性及创新能力发展，其培养出来的学生多数具备较多理论知识，而实践能力有限，缺乏创新能力和竞争力，职业发展受到限制。所以，要大力开展校企合作，结合社会餐饮行业需要，培养新时代的高素质烹饪人才。

1.3 我国餐饮行业快速发展的需要

最近刚刚出炉的“2017年中国餐饮白皮书”，是国内首个基于互联网大数据统计的资料，内容显示2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，在2020年有望达到5万亿元，[5]而在保持快速增长的同时，餐饮业也在进入变革期，需要大批的具有专业知识、高超技能、研发创新能力的人才，这对全国烹饪职业院校既是一次机遇，也是一次挑战。

2 以扬州大学继续教育烹饪与营养教育专业为例的校企合作人才招生培养模式

扬州大学是国内首创烹饪高等教育的综合性的大学，其烹饪专业自1983年招生起，距今已有30多年的历史，积累了丰厚的烹饪教学经验，引领了国内烹饪发展潮流。其继续教育烹饪专业本科招生也有21年的历史。其招生模式比普通高校招生灵活，其培养模式也有多种尝试和规划：

2.1 “3+1”模式

这种招生培养模式是学生前三年在校内学习与实验室实训，最后一年到酒店、高校后勤等单位顶岗实习和毕业设计。这种培养模式是塑造具有较强实践能力的烹饪技术应用性人才的有效途径。学生在定岗实习和进行毕业设计的时候都有学校各个实习点带队老师和实习单位的带教师傅给予相应的指导，在此过程中学生也享受实习单位的员工福利，学生既是学校的一员，也是酒店等单位的一分子。这种招生培养模式对学生适应社会能力的提高，烹饪技术的提升，乃至身心的发展都是有益的。所以，目前国内很多中、高职烹饪学校大多数采用这种招生培养模式。说得具体一点就是：中职烹饪学校通常是“1.5+0.5”模式；高职烹饪院校一般是“2+1”或“3+1”模式。

2.2 “学工交替，双导师制”模式

这种招生培养模式是学校与酒店企业共同制定人才培养方案，学生在酒店生产实践与学校学习相互交替，学用有机地相结合。近年来，扬州大学烹饪与营养教育专业，针对继续教育中的普通招生、烹饪零基础学生独立编班，双导师制管理，学生在校一边学习理论一边实验实训，贯彻“教、学、做”一体的思想。同时，学生利用周末或假期去酒店企业工作。“双导师”制是校内导师由校内副教授以上的烹饪专业教师担任，主要负责学生学校内的教学、辅导、实训；校外导师由酒店老总、厨房大咖等担任，主要负责安排和协调学生在酒店企业的工作，指导学生实习。该制度自2014年实行以来，学生的烹饪理论水平和实践操作技术有了长足的发展，成效显著。目前国内有一些烹饪中、高职学校尝试的“现代学徒制”其实就是“双导师制”的另一种形式。

2.3 “订单”模式

这种招生培养模式是学校与企业的全方位合作教育模式。学校与酒店企业集团签订人才培养协议，共同制定烹饪人才培养计划，共同组织教学，学生毕业后直接到酒店企业就业。这种做法是从招生培养模式本身而言是双向输入优质“资产”，从校企合作而言是强强联手、优势互补，双向提供发展机遇，共同推进社会餐饮经济的高速平稳发展，实现双赢。预计未来扬州大学继续教育烹饪专业拟将采取此类招生培养模式。因为在2009年扬州大学与金龙鱼集团合作在扬州大学旅游烹饪学院建立了首家“金龙鱼国际烹饪研究院”，多年来已经开展了大师讲堂、班级冠名、技术开发、人员交流、基地共建、课程开发等切实的合作，取得了丰硕的成果，进一步合作招生办学的条件日臻成熟。

3 校企合作改革烹饪人才招生培养模式的重要性endprint

扬州大学继续教育烹饪与营养专业校企合作探索招生培养人才的模式虽然有的已经实现，有的还在谋划，但改革的成果已经初步显现。

3.1 优化课程设计，着力创新人才的培养

扬州大学烹饪与营养教育专业虽然属于普通高等学校教学的序列，但具有职业教育的特点，在教学中，注重理论知识的系统传授，也强调实践课程的实验实训。继续教育教学计划也与时俱进，每隔4年修订一次，如今已是第五版。教学计划中体现了“能力本位”的特点，课程设计上反映了学生未来就业岗位的需要，重视对学生应用能力、创新能力的培养。学生毕业时全面实现“双证制”，既有本科毕业证书学位证书，也有多种职业技能等级证书，如烹调师、面点师、西餐师、西点师、调酒师或茶艺师等；近年来，学生屡次参加国内外烹饪大赛，年年摘金夺银，成绩始终名列国内烹饪院校前茅，显示出了校企合作独特的生命力。烹饪师生还多次参加奥运会、世界大学生冬季运动会、广州亚运会、上海世博会的餐饮服务，赢得广泛赞誉。学生就业率年年是100%。

3.2 注重人才储备，强调“双师型”教师队伍的建设

揚州大学烹饪与营养教育专业办学之初，就强调教师队伍建设，注重“双师型”师资的培养。目前烹饪专业教师24人中，正教授2人，副教授13人，享受国务院特殊津贴1人，硕士生导师4人，国家级注册烹饪大师13人，国家级烹饪名师2人，江苏省烹饪大师15人，国家级烹饪大赛裁判和评委10人，烹饪高级技师19人；50岁以上的都具有本科以上学历和学位，50岁以下的都具有硕士以上学历和学位。专业对于2016年新进的2位博士教师和2017年新进的3位硕士教师，采用校内专业教师导师制和酒店企业岗位制培养的方式，打造“双师型”的资格；另外，专业还有烹饪行业特聘大师17人，以加强校企合作的渠道以及师资人才储备。

3.3 推进素质教育，加强教材建设

烹饪高等教育的创办，首要任务之一是教材建设。1990年前后，以原江苏商业专科学校中国烹饪专业为主，在上海科技出版社和中国商业出版社出版了面向专科层次的第一套烹饪专业教材，基本上解决了创办高等烹饪教育所面临的教材问题，有力地推动了我国高等烹饪教育事业的发展。随着我国高等烹饪教育事业的发展，办学层次的提高，2000年前后，在中国轻工业出版社的支持下，以扬州大学旅游烹饪学院为主，联合全国设有烹饪专业的高等院校，编写出版了面向21世纪中国高等烹饪教育、供本科和专科选用的第二套教材，计20种，成为21世纪初国内高等学校烹饪专业普遍选用的教材。其中，部分教材还被其他相关专业选用。随着学科研究的进展、专业建设和教学改革的不断深入，2008年在中国纺织出版社的支持下，以扬州大学旅游烹饪学院为主，又重新修订17种教材，其中9种为“十一五”国家级规划教材，8种为“十一五”部委级规划教材。2017年在原教材的基础上继续修订了教材，即将付印。教材不仅体现了烹饪与营养教育专业的特色，而且与时俱进，吸收校企合作带来的成果，力求在科学性、规范性、系统性、先进性和实用性等方面达到一个新的高度。

3.4 加强校企合作，改革教学方法

加强校企合作，对改革传统的教学方法有很大的帮助。扬州大学烹饪与营养教育专业除了采用传统的学科教学方法之外，还采用了现代的多媒体教学，并将它融合到烹饪实践教学当中，提高了教学水平。专业从2014年开始，全面尝试研究型教学方法，就是除了常规的教学方法、教学手段之外，由教师根据烹饪行业发展的特点，或者由行业直接提出任务，让学生带着任务去研究学习。经过一轮的教学实践，学生取得了丰硕的成果，例如，学院和酒店或食品企业举办过“一盘思念”、“月子餐”、“营养文化节”、“食品与烹饪文化节”、“小厨娘杯”、“老庞家烹饪比赛”、“废物利用大赛”、“营养餐大赛”、“妈妈菜”、“绿色DRY大赛”、“拉丝蛋白比赛”、“素食豆腐花大赛”、“端午节主题菜肴大赛”、“年夜饭设计大赛”等等，让学生在专业教师的指导下，展开研究、创新和设计，最后由烹饪行业专家和学院教授予以评比、点评和颁奖。另外，校园内还有设立在“大学生创业苗圃”里的由学生自主经营的“牛哄哄”西点房、面塑工作室、烹饪工作室等。这些都是校企合作后，采用研究型教学方法带来的变化。

3.5 重视交流学习，推广校企合作

扬州大学继续教育烹饪与营养教育专业也是江苏省的一个特色重点专业，也是国际具有一定影响的特色专业，在国内烹饪职业院校中居于领先地位，专业内部设有教育部全国职业师资培训基地、教育部外交部中国——东盟教育培训中心烹饪艺术培训基地、国侨办“海外惠侨工程中餐繁荣基地、江苏省首批非物质文化遗产研究基地、中国烹饪大师培训基地、国家职业技能鉴定所，还有烹饪学术核心刊物“美食研究”。

专业每年多次接待国内外交流、培训、留学、考核、比赛等活动，也进一步推动了校企合作的开展，对继续教育烹饪与营养教育专业招生有很大的促进作用，招生规模日趋壮大；招生范围也不完全局限在江苏省省内；招生形式也发生了很大的变化，可以采取不同的校企合作招生培养模式。

总之，校企合作是一项长期的工作，其人才招生培养模式也不局限于扬州大学继续教育烹饪与营养教育专业所尝试的几种模式，但只要在国家大政方针的战略支持下，校企合作之路会越走越宽。

【参考文献】

[1]贾志英.高职院校校企合作办学模式研究《知识经济》[J].2016（17）：151-152.

[2]中华人民共和国国务院新闻办公室，《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》，[DB/OL]http：//www.scio.gov.cn/ztk/xwfb/2014/gxbjhzyjyggyfzqkxwfbh/xgbd31088/Document/1373573/1373573_1.htm，2014.6.24.

[3]人民网，上海获得2021年第46届世界技能大赛举办权？习近平在申办陈述阶段通过视频发表致辞，[DB/OL] http：//politics.people.com.cn/n1/2017/1014/c1024-29586776.html，2017.1013.

[4]央视网，中国共产党第十九次全国代表大会在京开幕，习近平代表第十八届中央委员会向大会作报告[DB/OL].http：//news.cctv.com/2017/10/19/VIDEbN6KvFvMFmwRvhRs1CDn171019.shtml，2017.10.19.

[5]搜狐网，2017年中国餐饮报告白皮书[DB/OL].http：//www.sohu.com/a/149568543_466446，2017.6.16.endprint