山东寿光独根红韭菜

寿光栽培韭菜历史悠久，早在1 500多年前的《齐民要术》中就有记载。清代《寿光县志》中更有“诸菜中唯韭为绝品”，“寒腊冰雪，便已登盘，甘脆鲜碧，远压粱肉”的记载。正是这种远胜肉食的品质，寿光韭菜在当时成了向朝廷进贡的上品。在长期的生产实践中，寿光农民根据当地的气候特点、栽培习惯等，经过多年选育形成了独特的地方品种，称为马蔺韭。数代寿光人对马蔺韭不断提纯复壮，从中选出了性状不同的品系，其中品质最优的当属独根红韭菜。

寿光独根红韭菜品质独特，普通韭菜一般株高40 cm，单株质量30～40 g。而寿光独根红韭菜植株高大、直立，通常株高在50 cm以上，单株质量达50 g左右。韭菜叶片宽且肥厚，叶色浓绿。在-9 ℃低温冻僵后，仍能恢复生长。

独根红韭菜还有一个别名—四色韭。节令不同、温度不同、栽培方式不同，使之呈现白、绿、红、黄4种色彩。每年可产韭青、韭薹、韭黄3种产品。形态不同，口味不同。韭青就是我们平时叫的韭菜，初始叶鞘根部为白色，叶片为绿色，其后叶鞘根部转为红色。春节前，独根红贡韭上市，叶似翡翠，茎如白玉。韭黄也称“韭芽”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，不能合成叶绿素就会变成黄色，称之为“韭黄”。用独根红生产韭黄，每667 m2（1亩）可产韭黄上万斤。

韭薹又名韭菜花薹、韭菜薹，北方多称之为香葶。用独根红生产韭薹，其花薹长而粗，形似蒜薹，富含多种维生素，纤维含量少，品质鲜嫩，风味甚佳。在寿光，开花后的韭薹割下来丈量，有的竟然长达1.4 m，为世界之最。

2013年，独根红韭菜被评为国家地理标志产品，其地域保护范围为寿光县境内包括侯镇、洛城、圣城、文家4个镇及街道的219个村。在保护区内建有品种资源圃，种着纯正的独根红韭菜，用于资源保护。