蔬菜工厂化生产（六）北京日光温室高品质番茄基质化生产技术

雷喜红 李新旭 李 蔚 王艳芳 冯 颖 牛曼丽

（北京市农业技术推广站，北京 100029）

高品质番茄越来越受到消费者关注，北京市农业技术推广站自2017年开始探索，初步集成了日光温室高品质番茄基质化生产技术。适宜的亏缺灌溉、高EC值和高K+管理等可以显著提高番茄果实的可溶性糖含量和糖酸比。

番茄是北京市种植面积最大的蔬菜作物，据不完全统计，目前北京市番茄播种面积4 533 hm2（6.8万亩），产量29.9万t，占全市排名前8种蔬菜（番茄、大白菜、叶用莴苣、普通白菜、黄瓜、芹菜、茄子、甘蓝）总产量的19.7%。随着社会经济发展，人们对番茄的关注点逐渐从均衡供应、外观商品性和耐贮运能力转移到丰富的营养和良好的口感上。品质提升是供给侧结构性改革的重点，也是栽培技术的难点，如何从品种选择、栽培模式、环境调控、水肥管理、植株调整等方面形成番茄高品质生产技术体系，成为迫切需要研究的课题。

北京市农业技术推广站自2017年开始，在日光温室基质栽培条件下，围绕品种选择、栽培模式、环境调控、水肥管理、植株调整等方面开展集成创新，初步集成了日光温室高品质番茄基质化生产技术。从国内外引进30个高品质番茄品种，在相同栽培条件下对番茄果实VC、可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物含量以及糖酸比等指标进行测定，筛选出6个适宜品种；开发出一种适宜日光温室番茄栽培的PP槽（聚丙烯槽）模式，该模式具有标准化程度高、缓冲性强、可重复利用、基质消毒容易等优点；通过亏缺灌溉管理（标准灌溉量的80%），番茄果实VC、可溶性糖、可溶性固形物含量和糖酸比较常规灌溉分别提升22.31%、5.16%、6.38%和7.37%；高EC值（4.0 mS·cm-1）灌溉管理的番茄果实VC、可溶性糖、可溶性固形物含量和糖酸比分别较常规EC值灌溉提升67.07%、60.18%、32.61%和35.44%；高K+（12 mmol·L-1）栽培处理，番茄果实的可溶性糖含量和糖酸比分别较常规K+栽培提升11.62%和20.00%。现将北京日光温室高品质番茄基质化生产技术要点总结如下。

1 品种选择

1.1 选择原则 可溶性固形物含量是判断番茄口感的重要指标之一，高品质番茄品种一般建议大型果的可溶性固形物含量＞6%，中型果＞8%，樱桃番茄＞9%。在此基础上，筛选产量高、果实周正、色泽均匀的品种。

1.2 推荐品种 桃星：日本引进的大型果番茄品种。无限生长型，粉果，单果质量220～230 g，畸形果少。果实较硬，耐贮运，糖度高，鲜食口感佳，对多种病害有复合抗性。

粉红太郎3号：日本引进的大型果番茄品种。早熟性好，植株无限生长型，生长势较强，青果时略有绿肩，果实成熟后颜色靓丽，单果质量220～240 g，果实高圆形。硬度较好，糖度较高，适合鲜食，抗叶霉病、根结线虫和番茄黄化曲叶病毒病（TYLCV）。

原味1号：中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成品种。无限生长型，口感独特，果实苹果形，单果质量40～60 g，粉红色，汁浓酸甜，独有番茄的香味，回味甘甜，可溶性固形物含量可达到11%。适合越冬、早春、秋延温室栽培。

京采6号：北京现代农夫种苗公司育成品种。高抗TYLCV、烟草花叶病毒病、叶霉病、根结线虫等，综合抗性强，适应性强，配合适宜的管理措施可全年栽培。按普通管理糖度即可达到7%～8%，不用特殊管理就能出绿肩，糖度高，口感突出。

京番308：北京市农林科学院蔬菜研究所育成品种。无限生长型，口感独特，果实苹果形，单果质量100 g左右，粉红色，汁浓酸甜，独有番茄的香味，回味甘甜。适合越冬、早春、秋延温室栽培。

番茄凤珠L409：台湾农友种苗公司育成品种。无限生长型樱桃番茄，抗枯萎病（Race-1），结果能力强，产量高，果实长椭球形，单果质量16 g左右，成熟果红色，皮薄；肉质细致，亏缺灌溉或高EC值栽培条件下可溶性固形物含量可达9.6%，风味佳，无酸味。

2 育苗技术

选择50孔穴盘基质（草炭∶蛭石∶珍珠岩=2V∶1V∶1V）育苗，日历苗龄45 d（天）左右。壮苗标准：番茄株高15～20 cm，下胚轴长2～3 cm；茎粗0.5～0.8 cm，节间长2.5 cm左右；4～6片叶，叶色深绿，叶片肥厚；根系发达，侧根数量多；植株无病虫为害，无机械损伤。

3 栽培技术

3.1 模式选择 将温室土地进行平整，覆盖白色无纺布，采用U型PP槽（规格为30 cm×40 cm×30 cm）椰糠基质栽培，南北畦向，坡度3‰，畦间距1.6 m。给水主管道外径50 mm，承压0.8 MPa，排水主管道外径75 mm，每个栽培槽铺2条滴灌带，滴灌带外径16 mm，壁厚0.38 mm，间距20 cm，流量1.05 L·h-1，带压力补偿。

3.2 基质使用 选用椰糠基质，容重0.1～0.2 g·cm-3，总孔隙度85%～95%，小孔隙度80%～85%，大孔隙度6%～7%，大小孔隙比0.06～0.09，4.5≤pH≤7.0，EC≤0.8 mS·cm-1，钠离子含量＜1.0 mmol·L-1；若EC＞0.8 mS·cm-1，定植前采用EC值为1.5～1.8 mS·cm-1的硝酸钙溶液滴灌置换1～2次，或者用清水滴灌淋洗3～4次进行脱盐处理。每667 m2用椰糠块（规格为30 cm×30 cm×12 cm）2.5～3.0 t，细椰糠块∶粗椰糠块=7∶3。定植前一周用清水进行泡发，以手抓捏实无滴水为准，灌装到栽培槽，灌装深度25 cm。

3.3 茬口安排 北京地区越冬茬：8月上中旬播种，9月上中旬定植，11月中下旬采收，翌年7月上旬拉秧。冬春茬：7月上旬播种，8月上旬定植，11月上旬采收，翌年2月上中旬拉秧。早春茬：12月上中旬播种，翌年2月上旬定植，4月下旬采收，7月上旬拉秧。

3.4 定植技术 选择晴天下午或者阴天定植，苗龄45 d（天）左右，选择大小均一的无病壮苗，株距35 cm，每667 m2定植2 200株左右。

3.5 水肥管理技术

3.5.1 灌溉基本原则 生产前对生产温室水样进行检测，制定营养液配方。在植株生长过程中，营养液通过自动滴灌设备供给，配备A桶、B桶、C桶（酸/碱）母液。A桶母液肥料种类及用量：硝酸铵钙118.8 g·L-1、硝酸钾146 g·L-1、氯化钙16.7 g·L-1、EDTA-Fe（13.1%）2.4 g·L-1；B 桶 母 液肥料种类及用量：磷酸二氢钾20.4 g·L-1、硫酸镁67.7 g·L-1、硝酸钾 60 g·L-1、一水硫酸锰 1.7 g·L-1、硼砂0.429 g·L-1、七水硫酸锌0.144 g·L-1、五水硫酸铜0.025 g·L-1、钼酸钠0.012 1 g·L-1；C桶母液肥料种类及用量：磷酸14.7 g·L-1。营养液配方如表1所示。苗期EC值1.8～2.0 mS·cm-1，开花坐果期EC值2.5～2.8 mS·cm-1，成株期EC值4.0 mS·cm-1，pH控制在5.8～6.5之间。

根据植株长势、天气、检测结果，对营养液进行动态管理。灌溉遵循原则：起始时间为太阳升起后2 h（小时），停止时间为太阳落山前2 h（小时）；60%灌溉量集中在11：00～15：00之间；根据植株长势、天气情况、温度变化及时调整灌溉策略（表2）。

表1 营养液配方

表2 不同生育期灌溉策略

3.5.2 调控措施 番茄果实品质提升可以通过亏缺灌溉、提高营养液EC值、高K+栽培等方式来实现，具体措施及效果如下。

亏缺灌溉：第3穗果坐住后，采用正常灌溉量（100%）的60%和80%进行亏缺灌溉管理。试验结果表明（表3）：采用60%、80%亏缺灌溉处理，番茄果实的VC、可溶性固形物含量均较对照（100%灌溉量）显著提升；80%亏缺灌溉处理的可溶性糖含量、糖酸比分别较对照显著提高了5.16%和7.37%，但60%亏缺灌溉处理可溶性糖含量、糖酸比显著低于对照，可滴定酸含量显著高于对照。表明适度亏缺灌溉可以提高番茄果实品质，但过度亏缺灌溉可能影响糖酸比等风味品质。

高EC值管理：第3穗果坐住后，调整工作液进行高EC值管理，随着EC值的提高，番茄果实的VC、可溶性糖、可溶性固形物含量均较对照（EC值为3.0 mS·cm-1）显著提升；EC值为4.0 mS·cm-1时，糖酸比分别较对照和EC值为5.0 mS·cm-1处理显著提高35.44%和36.63%，说明适度提高工作液的EC值可以提高番茄果实品质和风味品质（表4）。

高K+管理：第3穗果坐住后，将营养液配方中的K+浓度分别提升到9、12 mmol·L-1进行高K+管理。试验结果表明（表5），K+浓度为12 mmol·L-1时，番茄果实的可溶性糖含量、糖酸比分别较对照（6 mmol·L-1）显著提高11.62%和20.00%，可滴定酸含量显著降低。

表3 不同灌溉量对番茄果实品质的影响

表4 工作液不同EC值对番茄果实品质的影响

表5 不同K+浓度对番茄果实品质的影响

3.6 环境调控技术

3.6.1 温度管理 以温度调控为核心，白天温度控制在25～28 ℃，最高不超过32 ℃；夜间控制在13～18 ℃，最低不低于10 ℃。

3.6.2 湿度管理 温室内最佳湿度维持在60%～85%。执行“一日三放风”制度，即早晨卷起棉被后1 h（小时）左右，放风15～20 min（分钟），风口10～15 cm，结束后关闭风口；当温室内温度上升至28～30 ℃时，风口应由小到大逐渐拉开，使温度控制在30 ℃以下，下午温室内温度逐渐降低时要逐渐关小风口保温，使温度保持在22 ℃以上，当低于22 ℃时即完全关闭风口；下午放棉被前30 min（分钟）左右，开小风口放风15 min（分钟），排出温室内的湿气，同时补充新鲜空气，当温室温度在20 ℃左右时可以关闭风口放下棉被。

3.6.3 光照管理 采用高透光率PO膜，定期清理棚膜保证透光率不低于70%。整个生育期保持光照1万lx以上，配套应急补光灯具，根据光照数据必要时开启补光灯，保持光照时间12 h（小时）以上。

3.6.4 二氧化碳管理 于11月至翌年5月，采用液化二氧化碳气瓶装置增施二氧化碳，通过电磁阀和传感器检测温室内二氧化碳浓度，晴天10：00～15：00之间释放1.5 kg二氧化碳。

3.7 植株调整技术

3.7.1 吊秧 番茄定植一周左右开始吊秧。具体方法：将吊蔓专用落蔓钩上部固定在温室吊线上，下部吊线固定在植株基部，植株主干按顺时针方向缠绕在吊绳上，落蔓钩可在铁丝上移动。

3.7.2 绕秧打杈 吊秧完成后一周左右开始绕秧、打杈操作。将番茄植株中上部按照顺时针方向缠绕到吊绳上，每次绕2～3圈，吊绳避开新开放花穗。绕秧后进行打杈操作，第1侧枝长至8 cm左右去除，其余侧枝尽早从杈基部去除。

3.7.3 熊蜂授粉 采用熊蜂授粉，每667 m2放置1箱蜂，每隔45 d（天）更换1次。当温室内20%的植株开花时释放熊蜂，每日检查“吻痕”，施药的前一天下午收回熊蜂，移出温室，避免施用吡虫啉。

3.7.4 疏花疏果 每周进行1次疏花疏果，每穗果有50%的果实坐住时进行操作，及时摘除畸形果、虫咬果、病果。大型果番茄品种一般每穗留4～6个果，樱桃番茄每穗留12～20个果。

3.7.5 摘叶 番茄第1穗果实开始转色后进行摘叶。每周1次，每次每株摘2～3片叶，每株番茄保留15片叶左右。摘叶时采用专用摘叶刀具，紧贴叶柄离层去掉叶片，以减少机械损伤，促进伤口快速愈合，减少病害感染的几率。

3.7.6 落蔓 当植株坐果至7穗果时开始进行落蔓操作。具体操作方法：将番茄吊绳挂钩沿同一方向翻转放绳，落蔓20～30 cm，挂钩翻转放绳后向同一方向平移20～30 cm重新固定，完成落蔓。落蔓标准为每周进行1次，避免扭裂或折断茎蔓，植株吊蔓高度保持一致。