竹荪标准化栽培技术要点

连成木

（福建省长汀县农业局，福建长汀366300）

竹荪是世界著名的食用菌，又称真菌之花、菌中皇后，历史上为宫廷贡品，现为国宴名菜。自然繁殖的竹荪主要生长于偏湿性、腐殖土多的毛竹林下。竹荪可以人工栽培与仿野生林下栽培。竹荪的营养价值高，干品中含蛋白质20.2%，脂肪2.6%，碳水化合物总量为38.1%，菌糖4.2%，粗纤维8.8%，灰分8.21%，还含有21种氨基酸，8种为人体所必需。

竹荪标准化栽培技术要点规定了竹荪的标准化栽培的产地环境、烤房的建设、原料要求、栽培管理、病虫害的综合防控、采收、包装、贮藏方法。

现将竹荪标准化栽培技术要点介绍如下，仅供参考。

1 菌种生产

10月开始制作栽培种。培养基配方：竹粉25%，杂木屑35%，豆秸粉10%，麸皮27%，蔗糖1.2%，磷酸二氢钾0.3%，轻质碳酸钙0.5%，石膏粉1%，料水比1∶1.3，pH 5.5～6。培养基按所需原材料配比称好，均匀拌料后装袋，采用12 cm×24 cm聚丙烯袋子，装湿料400 g，塞好棉花套环，高压灭菌，在无菌条件下把已备好的二级种（原种）接入冷却后的栽培袋中，保温培养，培养60 d左右菌丝达生理成熟即可使用。栽培种培养过程中，注意保温，多通风，防止烧堆，剔除污染菌种。以看、闻、抓等简易方法挑选菌种：看菌种菌丝是否纯净洁白、粗壮有力、不发黄、无污染；闻菌种有无竹荪菌丝香味；抓菌种是否有弹性。如菌种菌丝稀少，污染杂菌，菌种松软，有霉味、臭味，不宜使用。

以福建长汀气候为例，播种时间宜安排在1月到3月中旬，5～9月采收，播种后温度适宜情况下（22～28℃）60～70 d开始采收竹荪。

2 选择栽培场地

竹荪栽培地选择交通便利、排水性能好、土壤肥沃（不板结）的沙壤土，黑泥土更佳（pH 5～6）。由于竹荪不能在同一块地连作，应间隔3年以上。在选择田地时应从水尾地开始栽培到水头地，如从水头地开始，则会影响水尾地竹荪产量。

3 准备稻草

栽培竹荪时稻草也是重要条件之一，没盖稻草也会影响产量。

以栽培面积多少来准备稻草（667 m2准备干稻草1000 kg左右）。

4 备料

根据多年的栽培经验，采用复合料产量高，按栽培面积667 m2计算：

配方1：竹屑5 t，谷壳1 t，菌草1 t，尿素75 kg，轻质碳酸钙25 kg。

配方2：竹屑 6 t，谷壳 1 t，尿素 75 kg，轻质碳酸钙25 kg。

配方3：竹屑3 t，木屑2 t，谷壳1 t，尿素75 kg，轻质碳酸钙25 kg。

如有玉米芯、玉米梗、豆秆，也可代替部分竹粉。无谷壳、纯竹屑也可直接堆料。

5 进料（准备材料）

根据栽培面积、操作方便程度，设定料场分布。每个料场按所需材料备料，分层次堆好，做好下一步堆料发酵。

6 堆料发酵

根据栽培时间提前2个月拌料、堆料，把备好的原材料均匀搅拌浇水。如人工拌料，可堆一层竹屑，一层谷壳，浇一次水，撒尿素、轻质碳酸钙，之后再铺一层竹屑，一层谷壳，浇一次水，撒尿素、轻质碳酸钙。建堆要求料水比为1∶1.3，料堆建好后盖黑塑料膜发酵。堆宽2 m，堆高1.3～1.5 m，堆长15～20 m。

现一般用挖掘机拌料，省工、省力、节约成本。把准备好的材料按层次搭配。用钩机边拌料边补水，撒尿素、轻质碳酸钙，料堆建成龟背形，每隔15 d左右翻堆一次，做到上下、内外培养料位置更换，使发酵均匀（水分不足的要补水），发酵结束后，确认无氨味（如有氨味，再翻堆一次）。

堆料发酵有利于提高产量，减少病虫害。竹荪培养料主要以竹屑为主，其次谷壳（有利于培养料透气，菌丝生长旺盛）、尿素（补充氮源，促进发酵）、轻质碳酸钙（可调节pH）。

经过发酵的培养料有利于竹荪菌丝的分解，可以促进菌丝体养分的吸收积累，同时还可以清除培养料中的病虫，保障菌丝正常生长。特别是添加尿素的培养料，发酵是必经程序，否则培养料中氨气含量过高会导致菌丝生长稀弱，甚至死亡。发酵结束的培养料要确认无氨味后方可下料播种。

7 铺料播种

把发酵好的培养料挑进大田栽培畦，以1 m宽的间距为宜。具体做法：用绳子拉成直线，长度不限，顺着绳子直线铺倒培养料。

按畦铺好培养料后3～4 d自然散发热气和氨气，最好是降雨后，开始接种。一般的做法是下雨前3 d把培养料挑好，在培养料畦面顶部开10～15 cm的浅沟，待下雨后，淋湿培养料散发热量，确认无氨味后方可放入菌种。竹荪菌种是开放式接种，无须消毒灭菌，可直接将备好的竹荪生产种脱袋（一包菌种分成4块），直接将菌种放在畦的浅沟中（间距5 cm），667 m2用 400 g/袋，菌种量在 700～800包。表面覆盖培养料，厚度5 cm（发现退化、老化、菌株混杂、病菌侵染的菌种不用）。

8 覆土

竹荪子实体的生长发育与覆土有密切关系，土质好坏、土层厚薄都会影响竹荪产量。已推广旋耕机机械覆土，厚度在5 cm左右，太厚菌丝难长出畦面，出菇推迟，培养料分解不完全；太薄无法出菇，产量低。

9 盖稻草

竹荪在发菌中需要温度及湿度，盖稻草作用是保温、保湿，防止雨水冲刷。盖草厚度以看不到泥土为宜。

10 出菇后管理

三分种七分管，管理的好坏直接影响到竹荪产量及品质。

播种后10～15 d及时查看菌种的恢复、吃料情况。若发现菌丝没有吃料或接种处变黑，应及时查找原因，再进行补种，确保成活率在98%以上。

竹荪属喜湿性菌类，根据长汀县天气情况，自然状况下，雨天要及时排除积水，防止菌丝缺氧死亡。

竹荪栽培时的（相对）湿度管理包括培养料含水量、覆土含水量和空气相对湿度三个方面。在发菌阶段，主要是培养料湿度，实际操作中培养料的含水要充分，用手捏无水挤出即可，在菌丝未长满培养料前，不宜长期浸水。在发菌后期要注意覆土的湿度，以便菌丝进入土壤，形成菌索长出竹荪；土壤湿度一般控制在手捏土粒能扁而不粘为宜。竹荪成熟伸柄撒裙时间是每天早晨6：00后，喷水时间宜安排在前一天傍晚日落后，一般雨天不淋水，连续天晴时要在畦面喷水。但气温在25℃以下时，喷水次数要少，但量要足，30℃以上时喷水宜少量多次。采一潮菇后需补尿素，以5～7.5 kg/667 m2为宜，选择雨天追肥效果最佳。

发菌期间温度保持20～30℃，正常温度下播种后60 d就开始出菇。温度管理注意以下几点：一是若在低温季节播种，应在畦面覆盖稻草，并在最后覆盖上薄膜保温，使培养料的温度在18℃以上；二是在培养料下地建畦播种覆土后盖稻草和搭建遮阳棚，要及时遮阳，避免菌种或菌丝被晒死；三是在出菇阶段，若遇上高温天气，要加厚遮阳物，避免菌球高温被晒而萎缩死亡。如气温在23℃以上的天气有盖薄膜，要及时掀开，以免烧菌。

11 搭建遮阳棚

一般在竹荪播种30 d后按长4 m、宽3 m布桩点。在大田上挖洞固桩，桩一定要牢固，一般地下部分为50 cm，地上高度2 m树桩固定好后，桩与桩之间用铁丝或塑料绳，像网形状一样连接好。观察大田地面上有竹荪菌蕾时，在晴天除草后盖上遮阳网，网按需连片相缝。遮阳网密度为90%（也就是4针网），盖好后在网顶部最好用14#铁丝交叉扣压，以防风灾损坏。

12 烤房的准备、安装

目前竹荪都以烘干为主，烤房按2000 m2大田备一座烤房为标准。烤房必须在出菇之前安装好。烤房风扇1.8 kW，炉头用六管，二厢烤房为好，烤筛片要用塑料砂网订好，安装烤房位置以近菇棚、交通便利为好。

13 出菇期管理

竹荪属高温和好湿型菌类，菌球成熟到开裂期空气相对湿度在85%，开裂到菌柄伸长期空气相对湿度应在90%左右，菌裙张开期空气相对湿度应达到95%以上。搭建遮阳棚后，畦面长出大量的既白又粗壮的菌丝，吸收了地面的大量养分后形成菌索，从营养生长转入了生殖生长，形成子实体菇蕾，又称竹荪蛋，竹荪蛋形成后，经过10～15 d吸收的养分，慢慢长大，破口而出，经过1个多小时的生长，长成竹荪。

在出菇期培养料内含水量以60%为宜，覆土含水量不低于50%，要求空气相对湿度85%为好，菇蕾生长期每天早晚各喷水一次，保持空气相对湿度高于90%，菇蕾胀大逐渐出现顶端凸起，继续在短时间内破球，尽快抽柄撒裙形成子实体。竹荪十分好湿，栽培中十分讲究喷水，具体要求“四看”，即：一看畦面稻草变干时就要喷水。二看覆土，覆土发白要多喷、勤喷。三看菌蕾，菌蕾小，轻喷，雾喷；菌蕾大多喷，重喷。四看天气，晴天、干燥天蒸发量大要多喷，阴雨天不喷。晴天十点至下午太阳下山前不喷水，以免死菇，也可在田里灌跑马水，灌水采用夜灌晨排的方式，有利出菇，提高产量。

竹荪的采收时间很短，一般6：00-11：00为采收时间，6：00-8：00竹荪就凸起破球，在此时间内可将要破球的竹荪蛋先采下放畦面上，等破口撒裙后除去菌盖和菌托。对于正破球菌柄露出时采摘为最适时间，采摘方式是用一只手捏住菌柄，另一只手用中指或食指轻轻挖到竹荪根部拔起，捏住菌柄的手要保持干净，以免竹荪带土。另一只手及时除去菌盖和菌托后放入筐子里，及时送到烘干场所烘干。

14 烘干保存

竹荪烘干为关键之一，比栽培更重要。具体做法，把采摘回来的竹荪整齐的摆放在烘干筛上，摆满烤箱后，就及时脱水烘干。烘干时温度最关键。（下雨天或水分大时，打开风扇先用冷风吹0.5 h或1 h后）开始升温时升温要快，尽量在30～50 min内升至65℃，此时温度要均匀，温度过高会变黄，过低会缩柄。待底部筛片有八成干时，完成排湿定型，取出筛片将竹荪整齐地捆扎成长方形15 cm×20 cm，因为竹荪不能一次烘干，捆扎完毕后则要进行第二次烘干。干度以竹荪头部手摸柄硬，不软头为准。干了的竹荪要及时装入塑料袋内，扎好袋口密封，放在阴凉、干燥、黑暗的房间保存，有保鲜库最好。5～10℃条件下存放1～2年不会变质、变味，保持质量和营养。

15 病虫害防治

竹荪是一种名贵食用菌珍品，子实体生长期间是禁止使用药物防治病虫害。因此，病虫防治应从环境因素着手，以预防为主，采取综合措施进行防治。

在菌丝管理期间要清除畦面杂菌、污染物，发现“黑、红、绿”颜色杂菌，立即用碳酸氢铵或石灰覆盖外加薄膜，消毒抑制，如出菇期出现杂菌，在竹荪未长裙前可喷洒金霉素水溶液，严重时可喷洒0.1%多菌灵药液进行防治。

竹荪主要害虫有白蚁螨类、蜘蝓，白蚁能蛀食竹荪菌丝，影响竹荪产量，可用灭蚊灵或辛硫磷700倍液、25%菊乐合酯2000倍液喷杀，或用明矾粉调糖水洒于白蚁喜食的芒箕上诱杀，也可用烧香的骨头诱杀。

螨类在高温高湿时容易爆发，竹荪菌丝生长阶段以及出菇阶段均有发生，能把菌丝咬断，菌丝萎缩不长，也能咬竹荪菌球，并传播病菌，发生严重时造成绝收。可用70%克螨特200倍液或2.5%天王星2000倍液或者其他专用杀螨剂进行喷杀。蜘蝓是一种软体动物，俗称“鼻涕虫”，无外壳，身体裸露，主要吞噬竹荪菌球，造成菌球穿孔并留下一道白色黏液。可用杀螟磷杀或用1∶50∶50的砷酸钙∶麸皮∶水置于蜘蝓出没的地方诱杀，或在蜘蝓出没的地方喷洒5%煤酚皂溶液、50%食盐水滴杀。

竹荪主要病害有黏菌、烟灰菌。黏菌发生在竹荪畦面裸露土或覆盖的稻草上，初期为黏糊状，会变形运动，呈乳白、橙黄、黄绿色，使菌丝生长受阻或逐渐消亡，严重时不再长竹荪。竹荪菌蕾受到危害呈水渍状，霉烂，应加强通风，初期可用多菌灵、70%甲基托布津1000倍液，硫酸铜500倍液，10%漂白粉连续喷洒3～4次。烟灰菌常发生在高温、高湿环境，初期在竹荪畦面覆土层出现浓白色绒毛状菌丝，很快变成粉红色、黑色，菌落呈深烟灰色，并产生大量的黑色孢子，其主要为害竹荪菌丝，导致菌丝断裂，直至死亡。早期出现浓白色绒毛状菌丝时为治疗最佳期，可直接在病症处喷洒3%石碳酸或者2%甲醛。当出现黑色孢子时，可用20倍福马林加70%甲基托布津可湿性粉剂700倍稀释喷施，严重时，在发病处周围挖断培养料，在患处及周围撒新鲜石灰，并用塑料膜将发病处盖住，控制其扩散。