环境因素对工厂化生产杏鲍菇生长的影响

董春雷

（贵州省泉源菌业科技有限公司，贵州遵义563100）

食用菌工厂化生产是最具现代化农业特征的产业化生产方式，其采用工业化的技术手段，在环境可控制的设计条件下，组织高效率的机械化、自动化、流水线作业，实现食用菌的规模化、标准化和周年化生产，同时也实现高效、安全生产，是我国食用菌产业发展方向。

笔者论述环境因素对杏鲍菇生长的影响，并结合生产实际，提出了通过人为控制可有效地减少环境因素对杏鲍菇生长产生的不利影响，从而降低生产成本，提高产量。

1 大环境、小环境和微环境的各自独立性及其之间的相互关系

1.1 大环境、小环境和微环境的各自独立性和特点

微环境是指既适宜杏鲍菇生长发育的生物学特性，又符合市场需求的商品杏鲍菇所需的袋内生长环境。

小环境是指按照人的意愿创造，对微环境有调节作用的特定室内环境。

大环境是指不可抗拒的、随时变化的大自然环境。

1.2 三者之间关系及其相互影响

影响杏鲍菇生长发育的微环境、小环境和大环境三者各具特性，但又是不可分割、相互联系的统一整体。大环境随一年四季、一日昼夜和特殊天气而改变，并对杏鲍菇生长带来有利或不利的影响，所以可通过人为操作改变小环境内的温度、空气相对湿度、二氧化碳浓度和光照等条件来实现利用或规避大环境变化带来的不利影响，进而实现对微环境的调控，使其达到相对稳定且适应杏鲍菇生长的环境条件。

2 如何利用和规避大环境对工厂化杏鲍菇生产带来的影响

大环境变化带来的有利条件和不良因素并存，所以要针对其变化做出相应的措施来利用有利的条件和避免不利因素带来的影响。

2.1 四季变化对杏鲍菇生长的影响及应对措施

季节交替伴随着气候也跟着发生变化，季节交替的时期却是杏鲍菇最容易出现问题的时期，所以要提前做好应对措施，根据季节变化特点来调节菇房内小环境进而防止问题出现。

一年四季反差最大的两个季节就是夏季和冬季，这两个季节也是对杏鲍菇生长影响最明显的，所以在这两个季节应多加注意。

2.1.1 夏季易出现问题及其应对措施

杏鲍菇的生长温度是10～18℃，最适宜生长温度在14℃左右。但是夏季温度高于杏鲍菇的生长温度，所以夏季在通风时容易出现菇房内持续高温的现象，进而影响菇的品质和产量。为应对夏季持续高温带来的影响可采用如下措施。

及时更换品种：在夏季来临之前，提前更换需通风量比较少的品种，从种性上来规避高温对杏鲍菇生长带来的影响；

改变通风策略：做到短时多通即增加每天出菇房的通风次数，缩短每次通风的时间，防止出现长时间通风给菇房内带来的持续高温；

选择通风时间：尽量选择气温比较低时通风即夜晚多通风，避免气温较高时通风即白天中午少通风或不通风。

加强除湿工作：夏季一般湿度相对较高，要防止湿度过高造成养菌污染加大和出菇房烂菇增多，所以夏季养菌房内和出菇房内要加强除湿和消毒工作。

2.1.2 冬季易出现问题及其应对措施

冬季气温低是最明显的气候特点。低温带来的影响有利有弊，一方面由于冬季温度低可减少制冷设备的使用，从而降低用电成本，但另一方面如温度过低，又需要通过加热来维持养菌和出菇所需的温度。应对措施如下。

及时更换品种：在冬季来临之前，提前更换需通风量较多的品种，通过多通风来降温，减少制冷设备的运行时间从而减少用电成本。

把握好通风时间：尽量选择气温比较高时通风即白天中午多通风，避免气温较低时通风即夜晚少通风或不通风。

做好保湿工作：我国大部分地区冬季空气比较干燥，在干燥的环境中对出菇房进行加热会降低出菇房内的空气相对湿度，从而不利于杏鲍菇生长，因此在冬季出菇房要加强保湿增湿工作，提高空气中水分含量，防止出菇房内过于干燥而影响菇的品质和产量。

2.2 气候变化对杏鲍菇生长的影响

一年四季更新交替，在每个季节还会有一些特殊的天气对杏鲍菇生长带来影响，所以针对每种特殊天气也要做出相应的应对措施。

春季和夏季容易出现连续多天下雨或阴天的天气，俗称连雨天或梅雨天，这时候空气相对湿度相对较高且含氧量相对较低，所以要增加每天通风的次数和每次通风的时间。

夏季常易出现闷热的天气，这种天气是由于气压低且气温较高造成。这种天气空气中的含氧量较低、温度较高，所以要注意适当增加通风次数来提高出菇房内含氧量，以免缺氧对杏鲍菇生长造成不利影响。

秋季大部分地区会出现多雾的天气，这种天气空气相对湿度很高，空气中的含氧量相对较低，所以同样要加大通风。

2.3 工厂所处环境对杏鲍菇的影响

每个工厂的建厂地点都有所差异，有的是在相对偏僻一点的乡村，有的是在城市或靠近城市边缘的郊区，所以不同建厂地点就会有不同的生态环境，不同的生态环境就要有不同的措施来实现菇的最佳生长环境。

2.3.1 在乡村建厂应注意事项

乡村地域开阔且绿色植被覆盖面积大，空气清新、流动性好，但是乡村由于养殖户较多，污染源较多。因此，在选择厂址和建厂时要针对以上因素做出相应的调整。

选择土地平整且地域开阔的地方，尽量远离居住区，有利于空气流通；远离养殖场，且要选在上风口建厂。

2.3.2 在城市附近建厂应注意事项

城市特点是居住密集，空气质量差，废气尾气污染严重。所以在城市周围建设工厂要注意尽量远离工业区和人口密集的地方，应选择通风效果好的地方。

2.3.3 杏鲍菇工厂化生产的厂区内部规划

出菇房应规划在距离室外料场、锅炉房以及废菌包堆积场较远的地方，并在上述区域有尘埃、烟雾的上风口，减少对出菇的影响。

2.4 地域差异对杏鲍菇生长的影响

我国地域大体分为南方和北方、东部和西部，而这四个地域有明显的特色，气候也会有所不同，所以不同地域也会对杏鲍菇生长产生影响。

北方和西部冬季气温偏低、空气相对湿度低，所以冬季要注意湿度变化，提高菇房内湿度，特别要做好室内保温增温工作，维持适宜杏鲍菇生长的条件。

南方沿海地区冬季气温适宜，相对湿度较高，所以要注意加大通风，较少喷水，保持相对干燥的环境。

3 小环境设施设备配套

利用设施设备是创造和改变小环境的重要手段，既要达到杏鲍菇生长所需的环境要求，又要防止设施设备过量使用造成资源浪费。

3.1 配套设施的建设

杏鲍菇工厂的主要设施就是养菌房和出菇房的建设。对于养菌房和出菇房的要求首先就是要保温效果好，减少库房内温度的损失；其次是要有一定的坚固性，防止因大风等天气对库房造成破坏，进而造成经济损失，甚至危害人身安全；其三要考虑运输方便、节省能源。

3.2 配套设备要求

杏鲍菇工厂化的配套设备主要有制冷设备、加热设备、通风设备、灯光、加湿设备和智能控制设备，根据杏鲍菇生长条件的要求、菇房大小和排放菇袋的多少来决定设备的型号和功率。

3.2.1 制冷设备

制冷设备主要有制冷压缩机和冷风机两部分组成，制冷压缩机的功率主要由菇房内排放菌袋的多少决定，现在一般菇房排放菌袋在8000～10 000袋比较合理，这种情况下菇房的容积大约在200 m3左右。菇房温度控制在14～16℃，需要配置10匹的制冷设备和两台1.1 kW冷风机，这样可使冷风均匀吹到菇房内的每个角落。冷风机安装在菇房的上部，走向一般与出菇架走道方向一致。制冷压缩机和冷风机应匹配合理，冷风机的功率过大抑制菇生长，功率过小出现局部温度过高、菇生长过快、菇生长速度不均匀，进而影响整个生产周期和菇的品质。

3.2.2 加热设备

加热设备主要应用于冬季。主要由加热管和风机组成，加热管装入冷风机内，通电加热使菇房内的温度达到杏鲍菇的生长要求。

3.2.3 通风设备

通风设备主要就是由进气扇和排气扇组成，通常要求进气量和排气量相同，进气扇和排气扇位置要均匀分布，使菇房内整体氧气分布均匀。通风设备一般为上进下出，进气时的空气一定要新鲜富氧，有条件的可以设置水帘过滤或粗过滤网净化。

3.2.4 灯光

出菇房内的灯光主要作用是刺激菇的分化及照明，由于杏鲍菇有很强的趋光性，所以光照不能过强。光照过强，后期菇易变弯和菇帽开伞，使菇品质下降；光照过弱，起不到对菇分化的刺激作用，从而影响菇的生长发育。一般出菇房要选择质量好的LED 15W节能灯，2 m一盏。

3.2.5 加湿设备

加湿设备主要用于控制菇房内的空气相对湿度，现在主要有地面加湿和空间加湿两种方式。地面加湿是指用水泵向地面喷洒水，喷洒过程中防止水喷淋到子实体表面，造成烂菇；空间加湿是指利用加湿机自动对空间进行加湿。

3.2.6 移动臭氧机

移动臭氧机主要是用于养菌房和出菇房消毒，一般在菌袋排进库房内之前，对库房进行臭氧消毒。

3.2.7 出菇房顶棚

出菇房顶棚一般在出菇架和冷风机之间安装一层防风网，为防止冷风直接吹到菇体影响其生长。防风网一般选用遮光率80%的遮阳网或是塑料薄膜。冷风机功率较小时可选用遮阳网，可使冷风均匀向下散出；冷风机功率较大时可选用薄膜，薄膜一般是要在出菇架走道处开洞，这一般用在风力较强的菇房，薄膜可有效防止冷风影响杏鲍菇的生长。

4 微环境的作用和调节

微环境是杏鲍菇生长直接接触的环境，所以微环境的变化直接影响杏鲍菇的生长；微环境是一个具有一定稳定性和缓冲作用的微小环境。根据杏鲍菇的生长特性，对微环境做出了一系列调节；主要分为取盖子、拉环、取环和疏蕾四个环节。

取盖子是在第一天菇袋排进出菇房时将盖子去掉并降温刺激，持续3 d，这种操作有三个作用：首先是取掉盖后接种处直接暴露在干燥的空气中，可使其表面水分流失变干，防止老菌头出菇；其次是为了让新鲜的空气进入到料面和菌袋接触的微小空间，使料面快速分化原基；第三防止分化后的幼蕾转化为菌皮，造成营养浪费。

拉环是人为地创造一个小的空间，具有相对的稳定性和缓冲作用，可防止因菇房内环境的变化对原基分化和幼蕾形成产生影响，拉环状态一般持续5～7 d。目前拉环选择袋口向上且按住下边，这种方式一是有利于袋内多余生理水的蒸发，防止袋内积水过多影响菇的分化和生长；二是可预防因受灯光等因素影响的菇体变弯。

取环是由于幼菇的生长所需空间逐步增大，拿掉套环增大其生长空间，同时通过控制菇房内通风，改变袋口内二氧化碳浓度控制菇蕾数量。

疏蕾是在取完套环7 d左右，菇蕾完全长出袋口暴露在菇房的小环境中，微环境失去了作用，这时需要割开袋口。为了让长势强的杏鲍菇快速长粗长实，须将不符合商品需要的小蕾、畸形蕾摘除。