信息化技术在酿酒技术课程中的应用

陈静颖+徐祎

摘 要： 随着信息技术的发展，传统教学模式已不能满足90后高职学生的学习需要，因此在课程开展中合理利用信息化技术，结合传统教学优势，就成了现代高职教学的发展趋势。《酿酒技术》是一门与啤酒工业化生产结合紧密的课程，也是食品加工技术及相关专业的核心能力课程。本文以“现代啤酒发酵技术”这一内容的信息化教学设计为例，介绍信息化技术改革在酿酒技术课程中的应用。本文将从教学分析、教学策略、教学过程以及教学反思四方面进行教学设计讲解。

关键词： 信息技术；高职学生；酿酒技术；教学设计

一、 教学分析

1. 教学内容

教材选用高职高专“十二五”规划教材，化学工业出版社出版《啤酒生产技术》。依据食品加工技术专业人才培养方案，结合啤酒酿造工国家职业标准和职业岗位群的知识和技能的要求，以及国家规划教材《啤酒生产技术》课程的学习，整合教学资源，形成2课时的教学内容——“现代啤酒发酵技术”，主要介绍利用锥形罐發酵法生产啤酒的工艺操作。

2. 学情分析

学习主体是大二下学期的食品加工技术专业的学生，已经学习过食品微生物学、食品生物化学等课程，初步掌握了与微生物发酵相关的理论知识和技能。在学习本课程之前，已经学习了啤酒生产原辅料、麦芽及麦汁的制备技术，对啤酒生产全过程有大致的了解。学生动手能力较强，但对理论学习的积极性不高，注意力集中时间短，学习自觉性不足。

3. 教学目标

依据学生将来就业的岗位要求，将教学内容融入真实任务中，结合课程标准，确定本次课的教学目标。在此基础上，确定了本次教学重点是发酵罐的操作规程；教学难点是影响发酵的主要工艺参数。

二、 教学策略

在课程开展上存在以下难题：理论抽象难懂、岗位体验难实现、模拟与现实有差距，利用灵活多样的教学方法结合信息化技术手段予以解决。

传统教学中，理论知识繁冗抽象，往往只能在二维空间进行展示，针对这一教学难题，团队将课程课件拆分，按小知识点重新制作，课前将教学资料提前上传至云班课让学生进行学习，课上利用思维导图串联知识点，实物或动画提高知识体验，多维空间传递知识，利用大脑记忆规律帮助加深理解和记忆。

由于企业生产特殊性，见习实习难以满足学生深度体验的需求，即使是顶岗实习短期内也难以接触核心岗位，针对这一情况，利用仿真软件模拟真实生产环境，提高岗位体验度，尽早进行角色适应。

仿真软件模拟的生产情境较为单一，实际生产情况复杂难以预估，针对这一难题，团队邀请企业专家加入班课，定期分享实际生产典型案例资料，在讨论区实时互动答疑。

三、 教学过程

教学过程分为以下四个环节：课程导入、任务导向、仿真实训、课堂小结。

1. 课程导入

通过汇总分析课前讨论结果，引出教学任务。此次教学任务为“现代啤酒发酵技术”，可分解为3个子任务：发酵罐的结构和工作原理、发酵主要工艺参数的确定、发酵罐操作规程。

2. 任务导向

子任务1：发酵罐的结构和工作原理

引导学生观察发酵罐并分析结构；播放发酵罐结构三维动画，请课前预习互评得分最高的小组，派出代表讲解发酵罐工作原理。提高学生参与度与体验性，利用大脑记忆规律和艾宾浩斯记忆法，加深知识点理解和记忆。

子任务2：发酵主要工艺参数的确定

汇总课前各小组讨论结果，利用Mind Manager思维导图进行整理，帮助加深记忆。学生参与头脑风暴，分析各工艺参数对发酵的影响，并以夏季浅色12°P下面发酵啤酒生产为例，设定主要工艺参数，为后续模拟生产做准备。

子任务3：发酵罐操作规程

通过回顾“发酵罐工作流程”的动画，汇总课前各小组工艺流程讨论结果，对照仿真软件，引导学生将“工艺流程”转换为“操作规程”。

3. 仿真实训

学生利用仿真软件，模拟发酵罐生产操作。老师通过后台数据观察学生模拟情况，分析易失误环节并进行实时指导。

4. 课程小结

教师查阅云班课学生成绩数据统计，评价学生学习进度，活跃度；总结知识点，明确重点；通过云班课布置作业，给学生课后拓展提供指导。

四、 教学反思

通过信息化技术手段，真正实现了教学做一体化，提高学生真实工作体验，使学生成为企业敢用又爱用的高技能人才。

参考文献：

[1]钟晓流，宋述强，焦丽珍.信息化环境中基于翻转课堂理念的教学设计研究[J].开放教育研究，2013，（01）.

[2]中华人民共和国教育部编，普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录及专业简介（2015年）[M].北京：中央广播电视大学出版社，2015.

作者简介：

陈静颖，徐祎，安徽省马鞍山市，马鞍山师范高等专科学校。endprint