双孢蘑菇立体高效有机栽培技术

杨辉德 廖祥六

（黄冈职业技术学院生物与制药学院，湖北黄冈438002）

有机食用菌是在条件优良的生态环境下，选用抗逆性较强的菌种，采用无污染的原辅材料和水，在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料及生长调节剂，加工过程中不使用合成保鲜剂等而生产的食用菌及相关产品。双孢蘑菇在湖北省有较大的生产规模，武汉市新洲区的徐古镇是湖北省双孢蘑菇生产基地，为提高产品的安全性，提升产品的质量，徐古镇开展了有机双孢蘑菇的栽培试验，现将该地双孢蘑菇层架立体高效有机栽培技术介绍如下。

1 栽培环境、菇房规格及层架排列

1.1 栽培环境

菇房应建在地势高，排水方便，周围环境清洁，无化学污染源，远离畜禽圈舍，对空气、土壤、水源进行检测，空气、土壤分别符合GB 3095—1996、GB 15618—1995的要求，水质符合GB 5749—2006的要求。

1.2 菇房规格

菇房净高4 m左右，宽约9 m，有条件的还应具备加温和保温设施，通风口的设置，一般每条走道北端可开上中下3道通风窗，规格40 cm×46 cm，南端开4道通风窗，规格30 cm×50 cm，通风口用50目纱网封严，每条走道中间的屋顶上设直径30 cm拔风筒1只。

1.3 层架排列

层架可用轻钢板材焊接或竹木制作，排列方向应和菇房走向垂直，一般分5～7层，层距55～60 cm，底层离地面15～20 cm，架与架之间60～70 cm，床宽120～150 cm。

2 栽培季节

在徐古镇自然季节栽培双孢蘑菇，一般一年一次，即秋季栽培，秋季出菇，越冬管理，春季出菇。具体安排为：原料预湿（8月初）→堆料发酵（8月上旬至8月下旬）→播种（8月底至9月初）→覆土（9月中下旬）→秋菇采收（10月上中旬至12月上中旬）→越冬管理→春菇采收（翌年3-5月）。

3 选用品种

徐古镇选用的双孢蘑菇品种有As2796、F56。

4 培养基配方

栽培有机双孢蘑菇选用的配方是：玉米芯1800 kg，麦秸 700 kg，干牛粪 1000 kg，麸皮 100 kg，饼肥 200 kg，石膏 40 kg，石灰 45 kg，天然磷矿粉50 kg（均为栽培面积100 m2需要物料量）。作物秸秆和动物粪便须来自有机种植的作物和有机饲养的牲畜，此外所用的秸秆不得来自转基因的作物，所用的牛粪要来自于福利饲养的牲畜。

5 原料发酵

选择地面开阔、排灌方便、靠近菇棚、远离畜禽圈舍、最好是水泥地面的场所。一般100 m2的栽培面积，料堆长约10 m，宽2.2～2.5 m，高1.6 m左右。

5.1 预湿措施

堆料前2～3 d，将麦秸摊于地面，均匀喷水浸湿，料含水量60%左右；玉米芯、饼肥、干粪粉碎后，加入清水拌匀，掌握在手捏能成团、松手散得开为度，料含水量50%～55%。

5.2 一次发酵

按常规方法建堆，先铺1层麦秸，约30 cm厚，堆宽2.5 m，长10 m，然后再铺一层粪和玉米芯的混合物，在上面再铺30 cm厚麦秸，依此顺序往上堆叠，料堆高1.5～1.6 m，最上面盖一层粪。饼肥和磷矿粉加入堆料中间3～6层，上下两层不加。注意堆四周要垂直、整齐。堆料顶部做成弧形，堆顶覆盖草帘。堆中间，料堆中按每m2纵向加入直径15 cm的木棒3～5根，以利通气。下雨时盖薄膜，雨后及时揭膜。原料经3～4 d堆制，中心温度达到40℃左右时第1次翻堆，再经1～2 d，堆温可达70℃，第2次翻堆，再经2 d原料基本腐熟，然后重新建堆，进行二次发酵。

5.3 二次发酵

二次发酵包括建堆技术、巴氏灭菌、控温发酵三个阶段，分述如下：

5.3.1 建堆技术

二次发酵建堆要求达到中空效果，可在地面平行放置3根木棍（下边用砖垫起），中间一根略高，宽度约0.8 m，再用麻袋盖住，然后把原料轻翻到上面，建成的堆形与一次发酵相同，建堆后从堆中央纵向插入一根管子，至中空部位，然后用塑料膜覆盖，周围用砖压住，建堆完毕。

5.3.2 巴氏灭菌

把通风管与蒸汽发生器相连，通入蒸汽，使原料温度达到60℃左右，维持10 h，停止蒸汽使料自然降温至50℃左右，巴氏灭菌结束。

5.3.3 控温发酵

将鼓风机与预留的管子相连，吹入新鲜空气，保持原料温度50℃左右2 d，完成控温发酵。让料堆自然降温，当降到40℃左右，将料摊放于菇床，厚25～30 cm，打开门窗通风降温。

6 播种与覆土

6.1 播种技术

待料温降至25～28℃时，菇棚盖好薄膜和草帘，准备播种。铺料于层架上，宽度与层架相同为120～150 cm，厚度为25～30 cm，按1～1.5瓶∕m2的播种量，把菌种搓成粒状，把总量的3∕4菌种和上部的培养料混匀（底部8 cm左右不播菌种），然后用木板将料面整平，轻轻拍压（厚度为25～30 cm），料面成弧形。把剩余的1∕4菌种撒到料床表面，用耙子扒一下，使菌种稍漏进料表层。

6.2 发菌管理

播后2 d内稍通风，以保湿为主。2 d后菌种萌发菌丝，3 d开始吃料，遇高温（28℃以上）天气，应加强通风换气，夜间将通风口全部打开。播种7～10 d，菌丝基本长满料面，此时应加大通风，昼夜打开通风口，降低空气湿度，使料面较干，促使菌丝向湿度较高的料内生长，缩短发菌期，减少病虫害的侵染。

6.3 覆土管理

栽培有机双孢蘑菇对覆土材料应有如下要求：取有机农业生产的农田；取无污染荒地、荒坡的地下土，各项检测指标符合有机农业栽培要求，或取天然的未经化学处理的泥炭土或草炭土。一般播种后16～20 d即菌丝长到接近料底时，即可覆土。每100 m2需要3 m3土。先将土过筛，加15 kg石灰粉拌匀。覆土前将菌床表面用手轻扒一下，使表层菌丝断裂，覆土要均匀一致，厚度3～3.5 cm。覆粗土后6 d，在土缝间能看到菌丝，部分菌丝穿入粗土中时，盖1 cm厚干细土。

6.4 调水管理

出菇前菌丝生长阶段，关键是调水。原则是少喷、勤喷、轻喷，达到“调透土，不漏料”的效果。调水分3次，采取两头轻、中间重的喷水法，将土粒调至无白心，质地疏松，含水量20%。菇棚内空气相对湿度保持80%～85%，地面保持潮湿。调水时避免喷雾过急，以喷头向上喷雾为宜，掌握细土表面有水珠即可。调水过程要配合通风，保持棚内新鲜空气，使菌丝在土层中能横向生长，促使菌丝分化菇蕾。

6.5 耙覆土层

覆土后第8天左右，因调水导致覆土层板结，用铁丝耙土松动覆土层，以改善通气及水分状况，并使覆土层混匀，使断裂的菌丝体遍布整个覆土层。

7 出菇管理

秋菇期间，培养料营养丰富，气温适宜，双孢蘑菇生长速度快，潮间周期短，出菇集中。双孢蘑菇对水分、空气需求量大。因此，要正确处理好温度、湿度、通风三者之间的关系，既要多出菇、出好菇，又要保护好菌丝，为春菇生产打下基础。

7.1 水分管理

秋菇前期，每潮菇重喷2次出菇水。长到黄豆粒大小时，喷一次重水；每潮采收到80%左右时，再喷一次重水，采菇前后不要喷水。喷水应在气温18℃以下夜间或早晚。喷水时力求均匀，防止水流直接喷到幼菇上。秋菇后期，气温逐渐下降，出菇量减少，喷水量相应减少，采取轻喷、勤喷的方法，一般1 m2每次喷水0.5 kg左右。

7.2 湿度调节

双孢蘑菇出土后，菇房内空气相对湿度保持90%～95%。秋菇前期，气温高，双孢蘑菇多，需水量大，从小菇出土直到成熟，菇房内空气相对湿度要达到最高要求。每天应在地面、走道、草帘上喷水2～3次。每潮采菇高峰期过后，空气相对湿度要适当降低，空中、地面不再喷水，并适当增大通风量。

7.3 通风换气

前期气温高，子实体呼吸旺盛，应加强通风换气。当菇房内温度在18℃以上时，通风应在夜间和雨天。无风时南北窗可全部打开；有风时，只开背风窗。门窗要挂草帘，并在草帘上喷水。秋菇后期，气温下降，应减少通风次数，保持菇房内温度。当气温降至14℃以下时应在白天通风。

7.4 挑根补土

每次采菇后，应及时将遗留在床面上的干瘪、变黄的老根和死菇剔除。每次挑根后，应及时用湿润的细土补上采菇带走的泥土。

8 冬季管理

8.1 水分管理

秋菇结束后，及时在培养料反面打扦戳洞，排出料内有害气体。气温降至10℃以下时，床面减少喷水，气温降至5℃以下时，床面上每周只喷1～2次水，保持细土不变白、稍湿润即可。

8.2 通风换气

除加强保温外，每天中午须适当通风。中午可开南窗通风1～2 h，在天暖无风的情况下，中午也可开南北对窗通风3 h左右。

8.3 松土、除根、喷发菌水

冬季后期，需对土层进行一次全面松动，挑除老根和死菇。松土、除老根前，先要进行一次2～3 d的大通风，使土层水分蒸发便于松土。松土要灵活掌握，土层菌丝生长旺盛的，需将细土刮到一边，翻动粗土，使板结的菌丝断裂，拔掉发黄干瘪的老根，再覆上细土；土层菌丝尚好，但板结不紧的，只要刮开细土，拨动粗土，去掉死菇，再覆上细土；土层菌丝较差的，不需刮开细土，只需用小耙将粗、细土松动一下即可。松土后，及时补充水分。发菌水要一次用够，1 m2喷水3 kg左右，喷水后适当通风。

9 春菇管理

9.1 水分管理

喷发菌水后1周左右，越冬菌丝上开始出现新生的绒毛状菌丝。新萌发的菌丝抵抗力差，遇低温、干燥等不良环境条件容易萎缩。因此，不可随意喷水或开窗通风，应尽力保持原有稳定条件。在德州，3月上中旬气温稳定在8～10℃，开始调节土面水分，用轻喷勤喷的方法，喷水量由少到多，随气温渐升，双孢蘑菇大批出土，喷水量可相应增加，每天1 m2喷水300 g左右。

9.2 温湿度与空气调节

春季菇房管理应以保温保湿为主，使菇房保持一个较为稳定的温湿环境。利用选择不同时间通风，通风时间的长短调节菇房内温度和湿度。通风时严防干燥的西南风吹进菇房，以免引起土层菌丝变黄萎缩，失去结菇能力。

10 采收技术

双孢蘑菇未开伞时营养好，售价高。采收过迟易开伞，品质下降，产量降低。采收时，用手指捏住菇盖，旋转采下，避免伤害周围小菇。菇稀可用手拔出，老化菌根也可被带出。每天采收1次，一潮菇可采5～7 d，采收后用刀把菇柄切平，去掉杂质。