大兴安岭林区平菇栽培的实用技术

刘 冰

（内蒙古大兴安岭林业学校，内蒙古牙克石022150）

内蒙古大兴安岭林区，气候寒冷、空气干燥，栽培平菇的原料主要是阔叶树锯末。

十几年前，木材加工厂加工原木，使用的都是圆盘锯，产生的锯末较粗，大小如绿豆粒。后来为了节约木材，改用带锯，产生的锯末细如玉米面，加水后透气性差，培养料易变质，使栽培食用菌成功率降低。

1 菌种制作

1.1 选购优质一代母种

通过引进各地菌种进行对比试验，筛选出适合大兴安岭林区栽培的平菇品种：以江苏天达、高邮的菌种比较理想，尤其是广温型灰白（浅白）系列的品种，如高抗48、天达300、灰美2号、新科6号、原生一号、高邮白平等。适应性强、产量高、口感好。

1.2 提前转扩生产用母种

可选用PDA培养基或加富培养基制作试管斜面。所转接的母种种块，需要比常规略大，可使其早萌发、快生长。在相对低温季节，应提前数天或十几天转扩母种，以利于与后续的生产环节及时衔接。

每次转扩的母种数量要多，以防意外情况出现，耽误生产进度。一般在室温20℃左右，菌丝生长无异常状态，10 d左右可长满试管。

暂时不用的母种放入冰箱冷藏。放入冰箱前，按无菌操作方法，将试管棉塞换成塑料膜封口，可防止菌种失水干燥、棉塞与管口的边沿处染杂菌。将聚乙烯塑料膜裁成7 cm×7 cm大小的方块，盖住试管口后，外套胶圈固定。虽然封堵试管口可用成品胶塞，但它相对成本较高，并且在平菇菌种保存时间较长时，容易在胶塞下部外围及孔眼内长满气生菌丝，清洗起来很费时。而塑料膜是一次性使用。

1.3 改用麦粒制作原种

通常是以锯末为主料制原种培养基，但是为了不重复使用同一个配方制菌种培养基，提高菌种活力与质量，故以麦粒作为原种培养基的主料。配方按常规：麦粒98%，糖1%，石膏1%。在夏季，麦粒需用自来水浸泡12 h左右。其他季节，则需要浸泡24 h左右。泡透后的麦粒不用水煮，而用蒸汽蒸即可，这样不易煮“过火”，含水量也好控制。

将配制好的麦粒培养基分装入规格为14 cm×28 cm的聚丙烯塑料袋中，装量为袋长度的1∕2，然后反折袋口，用扎口绳系紧。常规灭菌。

注意扎口的方法简化为直接扎一个“活结”，而不是通常的先勒一扣，再扎“活结”。这样扎口，保水、省时。在接入母种时，能提高接种速度，降低杂菌感染率。接入的母种块也要比常规略大，以一支斜面母种转5个麦粒原种袋为宜。接种后的原种袋，置适温（23℃）培养，15 d菌丝可长满袋。

(3)第三阶段。从技术服务中心、名师工作室、技能竞赛等团队中根据学生意愿挑选优秀学生组建虚拟公司进行自主创业，培养自主创业能力，其他学生留在团队中继续提升专业技能；部分技能考证的学生进入专业签订的合作企业中进行订单式培养，经过三年的课堂教育和丰富的第二课堂教育，最终将学生打造成卓越工程师，实现专业制订的培养高素质技能型人才的培养目标。同时建立以创新创业成果作为学分互换的机制，即学生可在第二课堂中获取创新学分，取得的相关竞赛成果、科研成果均可进行相应课程的学分互换，提高第二课堂的效果。

1.4 “开放式”转扩栽培种

选用规格为17 cm×33 cm两端开口的聚乙烯料筒，按麦粒种扎口的方法先将一端扎“活结”，装入培养料后将另一端同样扎“活结”。

菌种培养料的配方：锯末78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，另需加入0.1%的克霉灵（美帕曲星）或菇力达粉剂，目的是为了保证开放式接种的成功率。需要注意的是，料一定要混匀，含水量一定要控制在55%～60%。装料要松紧适中，过松料袋会变形，容易染杂菌，过紧透气性差，菌丝生长缓慢，后期也容易产生杂菌。装料、扎口结束后，常压灭菌，待料温降至常温，即可开放式接种。具体操作步骤如下：

（1）接种室内任选一种消毒液进行空间消毒。如气雾剂、清毒粉、84消毒液、来苏尔等。

（2）将麦粒菌种均匀地撒在料袋一端表面，不必过厚，覆盖住料面即可。另一端也如此接种。

（3）注意袋口两端仍扎简易“活结”，并且不再完全扎紧，而是留一个能容纳火柴杆大小的缝隙，作为通气孔。或者将两端袋口扎紧后，用自制打孔器在袋两端扎眼透气。打孔器制作方法是：用6枚小铁钉（铁钉直径约1 mm），均匀分布固定在圆盘上（圆盘直径约为8 cm），在圆盘的另一面固定一个手柄即成。

接种后的栽培种袋，置适温（20℃左右）培养，菌丝约20 d长满袋。

2 出菇料袋制作

2.1 栽培料配方

锯末47%，油菜秆40%，麸皮10%，石灰3%。此配方加入油菜秆（粉碎成1 cm左右长），不仅能改变单一锯末为主料的营养结构，降低碳氮比，更能提高栽培料的孔隙度，为高产奠定基础。

2.2 培养料拌料建堆发酵

建堆采用常规方法，每天至少翻堆一次，一般10 d左右，可将栽培料发匀发透，但必须注意的问题有三个：

（1）在春、夏季节，栽培场地较封闭，料堆易出现毛霉，一旦出现，迅速蔓延，可造成毁灭性的后果。预防的方法是：改善通风条件、设法降低发酵场地温度、培养料中石灰用量增加到4%。

（2）在秋、冬季节，料堆易出现根霉，一旦出现，虽然蔓延速度不如毛霉快，但是也极难根治，同样可使发酵失败。预防的措施是：设法将发酵场所的温度升到10℃以上，使用温水拌料，开始建堆时用水不要过量。

（3）每次翻堆前，视培养料表层失水程度，适当补温水。不必覆盖料堆，尤其不能用塑料膜覆盖料堆，覆盖后虽能减少料堆水分及热量损失，但是会影响透气及有害气体的挥发。

2.3 装料播种发菌

采用规格为25 cm×50 cm装料袋装料，人工或机械装料均可。播种采用两端层播，菌种覆盖袋两头料表面，菌种用量不可过多，只要薄薄的覆盖住料面即可。扎紧袋口后，随即在料袋两端用自制的打孔器扎眼：特别干燥的春、冬季节，打小眼（铁钉直径约3 mm），待菌丝发满后，出菇前再打大眼（铁钉直径约8 mm）。不是特别干燥的夏、秋季，则直接在料袋两端打大孔，菌丝发满后就在大孔出菇。

播种后墙式堆码发菌。堆码高度为4～7层，堆层数较多时，每排菌墙之间的距离也要相应扩大。适宜温度（20℃）时期，约30 d菌丝长满发透料，就可进入出菇阶段管理。

3 出菇管理

要使平菇高产、优质，这一阶段就必须着重解决好以下三方面问题。

3.1 温度

出菇室以平房或半地下室为好，全地下式菇房虽然保温性能好，但是通气及光照条件较差，常易引起菇体畸形。无论哪种出菇场地，全年大部分时间（约8个月）均需加温。为了降低加温成本，首先要选择广温（偏低）型、转潮快的平菇品种，其次考虑使用日光温室。日光温室的设计、建造要科学合理，东北地区的温室结构并不能完全适应大兴安岭林区的气候特点。通常的塑料大棚也不适合作出菇场地，因为当地的塑料大棚昼夜温差很大，每年的适用时间也很短，夏季即使覆盖遮阳网，白天的温度也相对较高，同时病虫害发生的概率也高。

3.2 湿度

有条件地使用自动微喷设备。没有微喷设备的出菇室尽量采用半地下室，保湿效果较好。先铺上一层红砖，再堆码的菌墙给菌袋喷水时，多余水分可被红砖吸收，然后再缓慢蒸发出来，能提高菌墙附近的空气相对湿度；也可以结合升温提高空气相对湿度，比较简易的方法是用普通炉灶给大锅加热，产生蒸汽缓慢扩散，增湿同时温度也会略有上升。

3.3 通风

在相对低温季节，为了保温，通风往往不足，会造成菇蕾不分化或菌柄过长，可采取短时间多次通风。通风口的位置及大小要合理设置，以一间80 m2的出菇室为例，在背风向的墙上开两个30 cm×30 cm的通风口，在相对的墙上只开一个通风口，并安装换气扇，每天中午或下午强制通风至少1 h，然后关闭换气扇。背风向的两个通风口则需昼夜全开，缓慢通风。通风口位置应设在墙的一半高度，设置过高会使热量损失过多，室温下降快，设置过低时冷空气下沉，又容易使平菇产生冻害。

总之，在制作菌种和（出菇）料袋两个阶段，能快速培育出优良的菌丝体，在出菇阶段能解决好温度、湿度、通风换气三个主要问题，那么平菇的优质高产就有了根本的保障。