葡萄醋的市场研究及前景预测

刘望

摘 要：为了调查以葡萄醋等果醋所代表的新饮品的市场需求，我队实地考察了葡萄醋的生产以及对消费者进行随机抽查等，得出葡萄醋等果醋类饮品暂时市场需求不大，但是拥有比较不错的发展前景的结论。因而可以通过一些高明的营销手段来开发市场，推广此类具有保健功能的饮品。

关键词：葡萄醋；实地调研；市场需求；前景预测

最近刚看了一篇关于巴菲特的新闻报道，文中巴菲特指出了未来最有发展前景及市场、最受欢迎的五种行业，其中就包括了新饮品产业。新饮品行业未来的市场一定是巨大的，其所带来的一系列利益也是不可估量的。因而新饮品这一新兴行业是具有可观的研究价值。

众所周知，当今流行的饮品无非以下几种，矿泉水类、果汁类、凉茶类、奶类、运动型饮料等。而果醋作为现在比较受欢迎的新饮品的一种，是具有不错的市场的。果醋类最出名的应该是苹果醋，但市场竞争力不够强.所以其同类产品的出现就显得十分有必要，也就是我们所研究的葡萄醋。

一、葡萄醋的简介

葡萄醋，果醋的一种。葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋。欧洲国家大多以葡萄酒生产食醋，尤其是在酿酒大国，如法国、意大利、西班牙等国家。但而今的葡萄醋不在局限于传统的食醋类，而是经过配制后制作成葡萄醋饮品，在全世界都有生产和消费。

作为新兴饮料的一种，葡萄醋的产品价值更高，拥有更多更好的保健作用。尤其是对老年人和女性而言，葡萄醋应该更加具有吸引力。首先对于老年群体，葡萄醋能够软化血管，缓解疲劳，降低胆固醇等作用，这对于血栓、高血压、失眠等高发人群的老年人而言无疑是具有一定帮助的。其次，对于女性而言，爱美是毋庸置疑的，既然喝饮料是需要的，那么具有一定美颜效果而且可口的葡萄醋是一个好的选择。水果醋含有丰富的活性酵素，酵素和氨基酸的结合，有助于细胞的新陈代谢，以及肌肉、血液、组织的制造与荷尔蒙的产生，可以增加肌肉张力及结实度，能促进消化液的分泌，有利于身体对营养物质的吸收。

综上所述，葡萄醋不仅在其未来的市场上具有研究价值，而且在其自生营养价值、保健价值等方面更值得研究，值得调查。

二、实地调研

为了更好地了解葡萄醋的制作过程以及产品一条龙流程，我队亲自到了凤阳县小岗村进行实地考察，对生产流程进行了一定的了解。相关负责人先是向我们展示了葡萄醋成品，然后带领我们到达葡萄种植园参观葡萄种植、以及采摘过程，最后带领我们进入生产车间，对生产流程及机器进行了简单的介绍。在小岗村进行了整整一天之后，我们队收获很大，了解很多。经过我队探讨汇总之后，我们得到以下调查成果。

1.成果

（1）为了更好地带动发展共同致富，该地区借小岗村的名气，创立了新的品牌，主要出口杂粮饮品，也包括葡萄醋、黑豆油等标志型饮品。其中葡萄醋为自产自销。即在当地种植葡萄，采摘生产葡萄醋，包装以及出口。

（2）其种植园地理环境、气候合适，葡萄果实成品质量较高，完全符合用于生产葡萄醋的条件。采摘过程为人工采摘，卫生条件达标，清洗用水干净，操作符合规范。

（3）生产流程主要为葡萄取汁、一次发酵、二次发酵、过滤、存储、高温冷却杀菌、数控灌装、打塞封口、包装。生产设施卫生规范，生产流程高效标准。

（4）该生产的葡萄醋成品主要发往周边几个县市，销售区域不够大。此外，由于生产规模的问题，该地葡萄醋产量比较低。

（5）生产葡萄醋的残渣剩料能够得到循环利用，对周边环境几乎0污染，实现了绿色生产，符合走可持续发展道路的条件。

2.暴露的問题

（1）由于所处地理环境以及生产规模的问题，小岗村葡萄醋生产每批次成品量不高，也就是生产规模小，产品量少，难以发展的更好更快。

（2）葡萄醋产品的包装不够好，主要体现于不够新潮不够档次。首先，产品所用的玻璃瓶样式以及罐头似的封口方式比较不够档次。相比于市场中售卖的苹果醋而言，该包装样式处于下风。

（3）依靠着小岗村名气而进行销售的葡萄醋可能竞争力不够大，导致销量不理想。我们建议，在更新包装的同时，在产品风味多样化方面下下文章也是个不错的想法。

（4）根据调查结果显示，小岗村葡萄醋主要是以箱为单位，进行批发，用于酒席送礼。这样会造成目标人群小，目标市场小的问题。所以我们觉得，在更新包装、口味多样化的前提下，可以进行零售。在大型或高级的超市，该产品可以被摆上货架当作饮品出售。此外，为了开拓市场，葡萄醋也可以作为调味品进行售卖。只要商人具有高超的营销手段，葡萄醋成为居民厨房必不可少的调味品不是梦。

三、葡萄醋的市场需求

针对上面提到的问题，我队以凤阳县为例，对街上人流进行了随机抽查。主要调查葡萄醋的知名度以及口味。我们准备的问题包括“1.是否听说过葡萄醋或者品尝过葡萄醋。2.如果品尝过葡萄醋的话，觉得口味怎么样，对于改善口味有没有好的意见。3.有没有什么让你想买葡萄醋的理由。4.葡萄醋和苹果醋你更倾向于哪一种，为什么？”等等。之后，我队队员在凤阳县的几个人群聚集区进行了大量的随机访问，并且收集了结果。

其次，由于凤阳县内拥有一所本科院校，而同时新饮品的主要目标人群就是以大学生为主的年轻人。所以我队专门的制作了一份调查问卷，在校内进行了实地找人填表的调查。并且回收调查问卷，进行整理汇总。

根据调查汇总，我们得出一些结论。首先，新饮品在市场中所占份额本就不高，而葡萄醋在新饮品中也不具有代表性，所以葡萄醋在市场中暂有的份额并不大。其次，相较于苹果醋，葡萄醋的“名气”还是处于下风，准确的说还是有一段距离。大部分的人都听说过苹果醋甚至喝过，而葡萄醋就有很多人不了解甚至没听过了。第三，部分受众表示葡萄醋的口味和一般果醋类饮品差不多，没有什么特殊之处。endprint

由上可知，葡萄醋的市场需求并不是太大，或者说当前市场需求尚未得到开发。

四、葡萄醋的市场前景预测

最后，我们来对这次实地调查分析、归纳以及总结一下，并且根据归纳出的结果，对葡萄醋饮品提出有建设性的意见，使其能够拓宽市场，拥有更好的市场前景。

首先，由于地理位置的关系，为了更加方便实地调查，我队以凤阳县小岗村的葡萄醋为例进行了探究。虽然该产品在一些主要问题上具有代表性，但是不能够代表绝大多数的葡萄醋饮品，其中就包括生产包装问题。

其次，葡萄醋这类果醋饮品，一般都是酸甜口味，适当的饮用具有不错的保健效果。为了扩张需求，我觉得如果零售的话，可以以夏季作为主要销售季节，对葡萄醋进行冰镇，然后再销售。夏季温度高，人们容易出汗，也会导致食欲下降的情况。如果葡萄醋以此为契机，我相信可以开拓出不错的市场。正如柠檬水一般，柠檬水是夏天的典型饮品。每到夏季，大街上的人们几乎都捧着一杯柠檬水，其口味酸酸甜甜，加上冰块，实在是解渴开胃。而一杯柠檬水一般卖到5元左右，但每一杯的生产成本低到可以忽略。所以这也算是一个暴利行业了。相似的，我觉得葡萄醋可以效仿一下。

第三，葡萄醋的包装一定要够新潮够时尚，小岗村的葡萄醋的包装就显得比较平实。俗话说“人靠衣装，佛靠金装”，对于一种饮品而言同样适用。好看的包装可以吸引顾客，增加消费。所以我觉得葡萄醋的生产商一定要设计好看的包装和造型好的饮料瓶。我在网上查看过，有的葡萄醋的包装包括饮料瓶的设计比较时尚，让人一看就有购买的欲望。在用于生产葡萄醋的葡萄质量相同、生产工艺相似的情况下，拥有好的包装的产品销量会更好。

第四，同样是指包装，但这里主要指饮料用瓶。据了解和在网上的搜查，大部分的葡萄醋用瓶是玻璃瓶而不是塑料瓶。因为现在的葡萄醋的市场定位还不够准确，导致了其销量不高，也就是说需求不大，就是指生产量不多。在还没有得到十分受欢迎之前，其生产成本高，可以选择玻璃用瓶。而我们放眼饮料界，全都是塑料用瓶。只有曾经的可口可乐采用过玻璃瓶，还是可回收的。当然那是在较早以前，不具有参考价值。所以，一旦葡萄醋销售的好，换成塑料用瓶刻不容缓。

最后，我想说的是，我不单单为了去调查葡萄醋，而是以葡萄醋为例，对新饮品界的果醋饮料进行调查进而推广。因为我们知道，社会在不断的发展之中，各行各业都趋于多样化，至于饮品界，文章的开头也提到了新饮品行业是未来五大最具有发展力的行业之一，所以推动饮品的多样化也是必然的。而现今的饮料大多都无营养可言，有些饮用过多甚至会有危害。此时，果醋饮品应运而生，它的好处前文中也做了详细的说明，其保健作用不可不提。所以推动果醋饮品的发展是有意义有价值的，所以才有了我们的调研。

参考文献：

[1]明景熙.尚待开发的绿色食品一果醋.中国酿造，1999.

[2]牛蕾，杨幼慧.健康食品一果醋.中国酿造，2004.

[3]上海酿造科学研究所.发酵调味品生产技术.中国轻工业出版社，1998.

[4]王春霞.新一代健康飲品一果醋.食品工业科技，2002.endprint