紫薯比红薯更有营养吗

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

红薯的营养十分丰富，含有淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种元素。

紫薯基本含有红薯所有的营养物质，紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3～5倍，尤其碘和硒的含量是普通品种的20倍。

对以米、面为主食的居民来说，紫薯中丰富的赖氨酸可以补充米、面中缺乏的赖氨酸，因此，紫薯和米、面同食可以达到蛋白质互补的效果。

紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的。花青素是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E强。

紫薯中的花青素能帮助制约某些癌症和严重脑血管疾病的发展，降低其发病率。此外，花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病、改善视神经等功效。紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。硒元素对清除体内的自由基有特殊的贡献，硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。

从营养成分来讲，紫薯的确比普通红薯营养更丰富，但相较于市场上远高于普通红薯的价位，其性价比还有待商榷，毕竟我们身体需要的营养成分不是只靠吃某一种食物来补充的。