小鱼锅贴

孙燕超

小鱼锅贴来自于淮扬菜系。

据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮小鱼，锅边贴面饼子，非常好吃。朱元璋当皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里做“小鱼锅塌”。从此以后，这道菜名气很大。

在長期的湖上生活中，洪泽湖的渔民原本是用铁锅烧制的，但是，掌握不好火候便很容易面往下坠，成了“锅塌”。聪明的渔人转动了脑筋，将“锅贴”、“活鱼”分锅做。锅贴也不是贴在锅上，而是在锅边摊成簿饼。讲究的再在面里，放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等，做成不同品味的锅贴。有的吃前，将鱼汤涂在锅贴上，也有的吃时用锅贴蘸鱼汤，这样食之，既有原韵，又添新味。

那日，在北方读书的我，放假去市中心购物。临近中午，在胡同里突然看见了一家名为“小鱼锅贴”的小饭馆，店名诱惑着我走了进去，店里人不多，老板热情的招呼我：“听你口音也是南方人？”我点头莞尔一笑。他也笑起来，说：“我也是。多年前来到这里，后来做生意失败，索性就开了小饭馆。你坐，我去忙。”

我起身去看鱼缸里的鱼，老板介绍，这也是他家特意捕捞的野生鱼，和那些专卖饲料喂养个体较大的鱼，吃起来口感完全不一样。

责任编辑：蒋建伟endprint