锅贴

2018-10-18 08:10

美食 2018年10期

由于历史上南北融合，加上南京人对食物的包容和好奇心，这座城市的饮食汇集了五湖四海的味道，要真想找一道自成体系的风味，居然是清真菜系。而其中，最具代表性的便是清真牛肉锅贴。

若要问本地人，最地道的锅贴定是藏在南京七家湾地区，这里曾经是回民社区，诸如李记、草桥这类远近闻名的传统清真饭店都在这里。许多食客爱将牛肉锅贴与牛肉饺子做比较，不过锅贴身形更为狭长，收口不严。锅贴一律放在巨大的平底圆锅里，热气上来，师傅娴熟地转起大锅让其受热均匀。金黄的菜籽油在锅贴间跳跃着，滋滋作响，画面甚是壮丽。

煎好的锅贴通体金黄，底壳酥脆，咬一口即有牛肉混着滚烫的汁液涌出。点一份锅贴坐定，往往还要再来一份清真牛肉馄饨、牛肉汤或牛杂面，慢慢享用一顿可以吃到中午。

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