春节过年习俗大盘点（二）

许圣义+许昌浩

◎年画

春节挂贴年画在城乡也很普遍，浓墨重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢乐的喜庆气氛。年画是我国的一种古老的民间艺术，反映了人民朴素的风俗和信仰，寄托着他们对未来的希望。年画，也和春联一样，起源于“门神”。

随着木板印刷术的兴起，年画的内容已不仅限于门神之类单调的主题，变得丰富多彩，在一些年画作坊中产生了《福禄寿三星图》《天官赐福》《五谷丰登》《六畜兴旺》《迎春接福》等经典的彩色年画、以满足人们喜庆祈年的美好愿望。 我国出现了年画三个重要产地：苏州桃花坞，天津杨柳青和山东潍坊，形成了中国年画的三大流派，各具特色。

我国收藏最早的年画是南宋《随朝窈窕呈倾国之芳容》的木刻年画，画的是王昭君、赵飞燕、班姬和绿珠四位古代美人。民间流传最广的是一幅《老鼠娶亲》的年画。描绘了老鼠依照人间的风俗迎娶新娘的有趣场面。民国初年，上海郑曼陀将月历和年画二者结合起来。这是年画的一种新形式。这种合二而一的年画，以后发展成挂历，至今风靡全国。

◎祭神

除夕之夜，在南阳，还有另外两个习俗，目的都是为了祭神。一是等待开天门。到半夜子时，人们说玉帝要大开天门，为民间赐下金银财宝，此时不管院中的任何杂物，只要拿到屋里就会变成金银财宝。并且口中念着“天门开！天门开！金银财宝滚进来”。另一个习俗是挂天灯。即在院中立一高杆（有的在高树上）顶端系一滑轮，晚上把点着的灯笼拉上顶端，照得满院通明，以防止九头鸟飞临。据《齐东野语·鬼东鸟》：“鬼东”俗称九头鸟……昔传此鸟有十头，为犬噬其一，至今血滴人家，故闻之者必叱犬灭灯，以速其过。”这两种习俗都表现人们向往生活太平发家致富的愿望。

祭神仪式在晚饭之前，红烛放光，鞭炮齐鸣，要向众神焚香祈祷。晚饭之后，便开始了“守岁”活动。

◎守岁

除夕

陈与义

城中爆竹已残更，

朔吹翻江意未平。

多事鬓毛随节换，

尽情灯火向人明。

比量旧岁聊堪喜，

流传殊方又可惊。

明日岳阳楼上去，

岛烟湖雾看春生。

守岁是除夕节的第一个内容，也是我国人民的一个优良传统。唐代长安城里的富贵人家在庭堂里点燃粗长的蜡烛，男女老少团聚在一起，说古论今，谈笑风生。“岁夜高堂列明烛，美酒一杯声一曲”，就是描写的这种除夕生活情景。人们守岁通宵不眠，“银烛未消窗送曙”的时候，除夕活动方才宣告结束。

除夕守岁是最重要的年俗活动之一，守岁之俗由来已久。最早记载见于西晋周处的《风土志》：除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”;酒食相邀，称为“别岁”;长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”;大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。“一夜连双岁，五更分二天”，除夕之夜，全家团聚在一起，吃过年夜饭，点起蜡烛或油灯，围坐炉旁闲聊，等着辞旧迎新的时刻，通宵守夜，象征着把一切邪瘟病疫照跑驱走，期待着新的一年吉祥如意。这种习俗后来逐渐盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民写有“守岁”诗：“寒辞去冬雪，暖带入春风”。直到今天，人们还习惯在除夕之夜守岁迎新。

古时守岁有两种含义：年长者守岁为“辞旧岁”，有珍爱光阴的意思;年轻人守岁，是为延长父母寿命。自汉代以来，新旧年交替的时刻一般为夜半时分。中国民间有“开门爆竹”一说。即在新的一年到来之际，家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹，以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新。爆竹是中国特产，亦称“爆仗”“炮仗”“鞭炮”。其起源很早，至今已有两千多年的历史。放爆竹可以创造出喜庆热闹的气氛，是节日的一种娱乐活动，可以给人们带来欢愉和吉利。随着时间的推移，爆竹的应用越来越广泛，品种花色也日见繁多，每逢重大节日、喜事庆典以及婚嫁、建房、开业等，都要燃放爆竹以示庆贺，图个吉利。现在，湖南浏阳，广东佛山和东尧，江西的宜春和萍乡、浙江温州等地区是我国著名的花炮之乡，生产的爆竹花色多，品质高，不仅畅销全国，而且还远销世界。

守岁诗词亲情浓。唐代杜甫的《杜位宅守岁》，诗云“守岁阿成家，椒盘已颂花”。骆宾王也曾有《西京守岁》一诗，其中说道：“夜深寒色去，年共晓光新”，是说除旧布新，希望来年有个崭新美好的日子。唐代诗人白居易的《客中守岁》诗曰：“守岁尊无酒，思乡泪沾巾”。另一个山林诗人孟浩然也有“续明催画烛，守岁接长筵”的诗句。可见当时“守岁”之风气已十分盛行。到了宋代守岁之风有增无减，遍于城乡。北宋人孟元老在《东京梦华录》中记载：“除夕……士庶之家，围旦炉而坐，達不寐，谓之守岁”。古代守岁场面是很热闹的。苏东坡就描写说“欲知垂岁尽，有如赴壑蛇。儿童强不眠，相守夜喧哗”。 诗人笔下的亲情乡情跃然纸上，可见宋代守岁情景之一斑了。

守岁的真正意义还在于总结过去、展望未来。古人席振起在《守岁》一诗中写道：“相邀守岁阿咸家，蜡炬传红映碧纱;三十六旬都浪过，偏从此夜惜年华”。诗人在守岁之时回想到自己已经36岁了，因为过去把光阴白白浪费了，他越发珍视这一年之尾的除夕时刻。的确也是这样，守岁的“守”字，既有对逝去的旧岁怀有留恋之情，也有对即到将来的新年寄有希望之意。除夕之夜，围绕通红的炉火，披着明亮的灯光，老幼欢聚，男女笑谈，真是畅叙往事、展望未来、总结经验、教育儿童的极好机会。在感情上把老年与青年融合在一起，在时间上将回忆与展望交织起来，在精神上给人们增添新的信心和力量，这大约就是守岁的初衷吧！endprint

◎拜年

新年初一，人们都早早起来，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齐齐，出门去走亲访友，相互拜年，恭祝来年大吉大利。拜年的方式多种多样，有的是同族长带领若干人挨家挨户地拜年;有的是同事相邀几个人去拜年;也有大家聚在一起相互祝贺，称为“团拜”。由于登门拜年费时费力，后来一些上层人物和士大夫便使用名贴相互投贺，由此发展出后来的“贺年片”。

春节拜年时，晚辈要先给长辈拜年，祝长辈长寿安康，长辈可将事先准备好的压岁钱分给晚辈，据说压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。压岁钱有两种，一种是以彩绳穿线编作龙形，置于床脚，此记载见于《燕京岁时记》;另一种是最常见的，即由家长用红纸包裹分给孩子的钱。压岁钱可在晚辈拜年后当众赏给，亦可在除夕夜孩子睡着时，由家长偷偷地放在孩子的枕头底下。现在长辈为晚辈分送压岁钱的习俗仍然盛行。

春节食俗

春节过年，除了扫房子、贴春联、请门神、送压岁钱、放爆竹等风俗习惯外，就是吃好喝好了。由此衍生的过年食俗寓意颇多。如吃点心果品等风俗习惯中，吃枣，寓意“春来早”;吃杏仁寓意“幸福来”;吃柿饼寓意“事如意”;吃豆腐寓意“全家都有福”;吃年糕寓意“一年比一年高”等等。

◎腌腊味

在古代的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早准备，我国许多省份都有腌腊味的习俗，其中又以广东省的腊味最为著名。

◎祭灶果

腊月二十三，水果、糕点、“火烧”和灶糖，是家家户户必备的食物，“火烧”俗称灶饼或叫烧饼，圆而中空，外焦里嫩，面中添加香葱油盐，人见人爱，人人喜食。灶糖，是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖。祭灶供灶糖的原因，是为了粘住灶王爷的嘴巴，希望他吃过甜食，在玉帝面前多进好言。也有人说，祭灶用灶糖，并非粘灶王爷的嘴，而是粘嘴馋好事、爱说闲话的灶王奶奶的嘴。火烧即圆圆的烧饼，寄寓人们对阖家团圆的期盼。供品说是供奉灶王爷爷和灶王奶奶吃的，其实，最终还是人在享用。

◎蒸年糕

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部以及内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆蘸糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

◎“年夜饭”俗称“合家欢”

直到明清，除夕守岁之风经久不衰，并且内容愈来愈加丰富，气氛愈来愈加浓烈。清人顾铁卿在《清嘉录》卷十二中说道：“除夕夜家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语，名曰‘年夜饭，俗呼合家欢”。周宗泰的《姑苏竹枝词》中说：“妻孥一室话团圆，鱼肉瓜茄杂果盘;下箸频教听忏语，家家家里合家欢。”除夕晚上，美味佳肴摆满了一桌，合家团圆，围坐吃着除夕饭，这顿年夜饭是要慢慢吃的，有的人家从掌灯时分开始，一直吃到午夜，他们吃的是满桌的佳肴盛馔，享受的更是那充实快乐气氛的天伦之乐。

◎守岁畅饮屠苏酒

古代的人們守岁到了午夜，还有一种饮酒的习惯。原来饮用的是椒柏酒，是作为喜酒来喝的。椒柏酒的制法比较简单，只用花椒和柏叶泡酒即成。其目的在于防病强身，并可体轻耐劳。后来不知到了何朝何代，才改用饮屠苏酒了，并且成为习俗。据宋代人高承说：“除夕守岁，饮屠苏酒乃是惯例”。原来屠苏酒不是一种只为节日助兴的酒，而是一种药酒。“屠苏”本是一种阔叶草。南方民间风俗，有的人家在房屋画个屠苏作为装饰，它作为药草泡在酒中就成屠苏酒了。据说这个酒方是唐代名医《千金要方》的作者孙思邈发明的。每年一到腊月，他便要分送给乡邻亲友们一包药，要大家以药泡酒，在除夕时饮用，可以预防瘟疫。这个处方由大黄、白术、桔梗、蜀椒、乌头、菝葜等多种药物配制而成，从唐代起，喝屠苏酒就成了除夕的风俗。

◎团圆夜包饺子

真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年，饺子的作法是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的内容是五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅，正统的饺子吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子（锅贴）等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思;饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢;又取更岁交子之意，非常吉利;此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子，话新春，其乐融融。

◎大年初一吃饺子

大年初一吃饺子在我国已有1 400多年历史，是我国北方的民间习俗。衙门也不例外。饺子，形同新月，以面团为叶包馅而成。

古时夜半称为子时。春节时人们要吃除夕包好的饺子，取岁更交子”之意，也就是说新旧交替从子时开始的意思，“饺子”的名字便由此而来。（全文完）endprint