凤凰苗乡社饭香

文/钟芳

湖南西部的凤凰古城，是一座历史悠久的文化名城。行走凤凰，沱江两岸长长的小吃摊上的酸汤鱼、血粑鸭、青蒿社饭、手工姜糖、葛根粉、木槌酥、米豆腐、酸汤米粉、牛肝菌炒腊肉等美食让人唇齿皆香，常常赢得游客的交口称赞，花上几元或十几元就可以让你大饱口福。而我最喜欢的却是蒿香社饭，它是将糯米、籼米、社蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸煮而成，红的腊肉、绿的蒿莱，每一粒米饭都泛着油光，晶莹剔透，清目爽口。低眉之间，一股奇特美妙的清香滋味扑鼻而来，沁人心脾，勾起了满嘴食欲，由不得你不快快地夹上一口送往嘴里，细细地品尝，顿觉柔软而浓郁，美味至极。

凤凰人十分看重“过社”，社饭是来自苗族、土家族等少数民族祭祀社稷的一种食品。每当到了“过社”，各家各户就会下灶做上一锅清香四溢的社饭，以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。社饭做好后不光是自家人吃，还会馈赠亲友，于是这家送过来，那家端过去，互相称赞对方的社饭煮得好，香喷喷的。故有民谚说：“送完了自家的，吃不完别家的。”景况格外感人，充分显示出凤凰人淳朴亲和的民风。唐朝诗人王驾的《社日》：“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”清人的《潭阳竹枝词》：“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”都让人联想到社日里，农人们在农舍里与亲友们一起兴高采烈地喝着米酒，吃着香喷喷的社饭的场景。

社饭的做法并不难，难的是材质，必须要采撷春天里鲜嫩的野葱和青蒿。青蒿是一年生草本菊科植物，在田头地角、清溪道边都有生长，幽幽的香味，散发在春天的清新气息中。人们将其采回家来，将它们洗干净剁碎，在石板上反复把苦水揉尽，然后放在锅里焙干备用；腊肉要挑那种能闻到烟火香味的带皮的五花腊肉，切丁爆炒至浓香；糯米和黏米是土家苗寨自种的香糯和晚稻米，以2：3的比例用冷水浸泡一天一夜沥干。然后把上述食材搅拌在一起，装在甑子里用大铁锅烧火蒸煮，直到糯米熟透柔软，飘散出诱人的清香味，便大功告成了。