食品检测实验室质量控制管理

孟雅辉

(甘肃省产品质量监督检验东部分中心，甘肃 天水 741000)

食品检测是维护食品安全的工作根本，要求获得的检测数据要安全可靠以及精准，这样才能够得到准确的检验结论，让人们可以吃到放心安全的食品。食品检测实验室是食品检测工作的主阵地，其检测质量和实验室的质量控制管理效果会直接影响到检验成效。这就要求食品检验实验室在实际运转的过程中提升业务质量，同时树立先进科学的质量控制与管理理念，完善质量控制和管理方法，尽可能的降低检测误差，提高检测结果的有效性，为我国食品安全的全面进步提供支持。

一、食品检测实验室质量控制管理的必要性

食品安全问题是影响广大人民群众生命健康的一项大事，但目前食品安全问题频发的情况让人们对食品安全的担忧逐步增多，对食品安全监管部门的质疑在不断增大。三鹿奶粉、三聚氰胺等事件给人们敲响了警钟，也让人们对食品安全的重视程度大大增强。而且伴随着国家经济发展水平的提升，人们对饮食要求逐步增多，尤其是关注吃的安全和健康。为了最大化的满足人们的食品要求，为我国食品安全事业的稳定发展作出贡献，就必须加强对食品检测实验室的建设，同时在实验室的运转过程当中要做好质量控制管理，让食品行业可以步入到稳定持续发展的新阶段，也让人民群众的生命健康得到有效保障。

二、食品检验实验室质量控制管理的方法

(一)构建仪器维护校准制度，优化布局安排

食品检验实验室的质量控制管理重点首先需要放在大型检测仪器方面，这些仪器能否在检验工作当中稳定安全的运转，能否具备极高的精准度，将会直接影响到检验效果。为了保证各项检验的有效运转，实验室要根据食品检验工作的实际要求构建完善的仪器维护校准制度，并对该制度进行全面贯彻落实。针对于各项实验室的检验仪器，必须要配备专门人员对其进行定期的维护和校准，并记录维护校准的各项信息资料，并对这些资料进行保存和有效保管，以便为接下来的仪器使用和日后维护管理提供根据。通过对维护校准制度的落实，能够有效保障各项检验检测仪器在适宜环境条件之下完成检验工作，进而提升仪器的使用寿命，与此同时，还能够保证检验结果的准确度，维护检测质量。除此以外，还要对实验室的整体布局进行优化，这样做的目的是为了保证仪器在日常管理和工作运转当中的稳定性，消除其他因素的干扰。先要对实验室的通风换气、电路装置等条件进行客观分析，在此基础之上恰当放置各项实验仪器，实验仪器在日常保管当中较为脆弱，温度、湿度等环境变化都会影响到仪器使用，从而影响到检测效果。于是要考虑到实验室的条件，了解不同实验仪器的环境要求，避开不利因素，维护实验仪器的正常使用。

(二)完善质量监督管理体系，保证检验结果

食品检测实验室的质量控制管理是一项关系食品安全的大事，而要保证质量控制和管理工作能够真正落到实处，尤为关键的是要建立一个系统性的质量监督管理体系，具体要做好以下几个方面的工作：第一，结合食品检测实验室质量监管工作的要求，设置专门的质量部门，并配备专门的工作人员，确保各项质量管理工作能够拥有完善组织机构作为保障。这样各项质量管理事项都有专人负责，可以显著提高质量管理的效率和成效。第二，树立正确的管理理念，明确对质量监督管理工作的正确认识。食品检测实验室要想从根本上维护质量，做好内部的质量监督是关键，而且通过完善的质量监督能够及时有效的发现日常工作当中出现的突出问题，进而有效消除质量检验当中的隐患问题，以免得到不合格和不准确报告。在管理理念方面，尤其是要树立全过程的质量管理理念，也就是要做到事前预防、事中检验和事后监控。第三，在正确质量监管理念的支持下，制定完善的质量监督工作计划，并根据实验室各项检验工作的实践要求进行规划的调整，最终构建一个科学合理的质量监管体系，保证各项质量管控工作的规范化进行。

(三)建设实验室设施与环境，加强设备管理

食品检验实验室应该拥有十分严密的机构，配备完善化的实验设施，同时还要保证各项环境条件符合检验要求，这样才能够维护仪器设备的运转。第一，制定严格的食品检验规范，根据食品检验活动展开的要求配备相应的仪器设备和各项实验装置。实验室当中的基础设施和整体环境设置必须要满足以下要求：其一，保证设施与环境可以和检验方法相适应。其二，保证设施与环境能够维护各项设备仪器的运转使用。其三，有效规避交叉污染因素，保证设施和环境设置能够让检验人员的健康不受伤害。具体可以将存在相互影响的相邻区域进行隔离管理。在采集各项仪器设备前，需要制定完善的采购计划，评估供应商的资质，并对各项仪器设备进行质量检验，检验全部合格之后，才能够在实验室当中使用。第二，做好各项仪器设备的管理工作，保证其有效运转。实验室要配备专门的人员，负责对这项游戏设备进行日常管理和特殊管理，但每次使用完仪器设备之后需要对其进行全面清洁，也要定期对这些仪器设备进行保养维护，及时发现设备运转当中的问题，以便对其进行有效修理，维护设备的使用功能。对于修理和维护保养的各项信息需要记录在册，并做好各项记录资料的保管，为今后工作的开展提供依据。

(四)加强相关人员教育培训，提高检验质量

食品检验实验室的质量控制与管理是一项复杂的工作事项，对检验人员以及质量控制管理人员都提出了较高的要求，而且他们的素质与能力将会直接影响到检验质量，从而从整体上影响到我国的食品安全工作。为了保证各项工作顺利落到实处，食品检验实验室要对相关工作人员进行全方位的教育培训。针对于食品检测工作人员，实验室需要将教育培训的重点放在培养他们的专业素质能力上，使得他们能够掌握多元化的食品检验方法与技巧。与此同时，还要关注食品检验人员职业道德素质的提升，要求每个检验人员都能够在工作当中树立责任意识，将保证检验质量作为工作核心，进而得到科学准确的检验结果，为检验质量的提升提供强有力的保障。针对于质量控制管理人员，实验室需要把教育培训侧重点放在培养他们良好的质量控制能力和管理能力方面，使得他们能够不断优化自身的管理意识，有效运用多样化的质量控制方法以及管理策略维护实验室工作的秩序，保证各项工作的开展质量。在教育培训工作结束后，还需要有针对性的对他们进行考核。

三、结语

饮食安全是关系人们身体健康的大事，因此开始得到人们的普遍关注，相应的食品检验实验室逐步建立起来，并在食品安全检验方面发挥着重要作用。为了更好的推动食品市场的可持续性发展，食品检测实验室必须明确食品安全的要求，在实验室的质量控制和管理方面进行深层次的研究，构建完善的质量控制与管理体系，保证检测结果准确，从而为我国食品安全工作的全面实施提供重要根据。