汪曾祺与高邮地域文化——饮食与民俗文化

蒋 恬

(西北民族大学文学院，甘肃 兰州 730124)

地域文化，指的是中华大地特定区域源远流长，独具特色，传承至今仍发挥作用的文化传统。文学自产生以来，就与地域密不可分。中国的文学具有南北之分、地域之别。我们如果能从地域文化的角度去研究文学，那一定会收获许多惊喜。本文试图从高邮这块独特的小土地，去挖掘其中的内涵以及这些内涵是如何影响汪曾祺的创作的。

翻阅了汪曾祺的书籍和一些关于他文章的研究著作，我将从饮食和民俗这两个角度，简单挖掘汪老的思想内涵。

一、饮食文化

汪曾祺酷爱美食，他继承并创新了淮扬传统美食。在汪曾祺的笔下，吃不仅是一种生理需求，更是一种文化，一种生活。他能在制作和品尝食物中感悟到生命的美。他在《故乡的食物》中描写了许多令人垂涎的食物。比如他写高邮的咸鸭蛋：“高邮的咸蛋特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”“高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜叫’朱砂豆腐’，就是用高邮的鸭蛋黄炒的豆腐。”这一枚小小的咸鸭蛋，是高邮人心中的怀念与牵挂。在那个物质贫乏的年代，人们也是能苦中作乐。比如“孩子们在吃咸鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗干净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋里一闪一闪地亮，好看极了！”试问有谁能把鸭蛋吃出个这么个生活气息来？除了高邮的咸鸭蛋，作者的家乡还有许多值得一提的食物。因为是江南水乡，所以水产特别丰富。有野鸭、鹌鹑、昂刺鱼、螺蛳等。“野鸭的吃法通常是切块红烧。野鸭子肉的特点是：细、酥，不像家鸭每每肉老。野鸭烧咸菜是我们那里的家常菜。那里的咸菜尤其是佐粥的妙品。”“鹌鹑大都是用五香卤了吃。”“昂刺鱼是很好吃的。昂刺鱼通常也是汆汤。虎头鲨是醋汤，昂刺鱼不加醋，汤白如牛乳，是所谓’奶汤’。昂刺鱼也极细嫩，腮边的两块蒜瓣肉有大拇指大，堪称至味。”“我一辈子没有吃过比鵽更香的野味。”另外，还有一些很家常的素菜，在汪曾祺的笔下都是那么的绝味佳肴。小说《大淖记事》“春初水暖，沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿，很快就是一片翠绿了。”蒌蒿自古以来就是人间清香味，伴着河豚肉更是美妙极了。在《家常酒菜》里有这样写到：“小红水萝卜……或加入少量海蜇皮细丝同拌，尤佳。”“干丝是扬州菜……煮干丝，用鸡汤或骨头汤都可以。”

二、民俗文化

汪曾祺从小就是生活在市井之中，对身边各色各样的人物事都有所接触。所以在汪曾祺的笔下，更多的是描写小人物的生活：匠人、卖卤味的、卖水果的、走街串巷的小商人、手工艺人等。在这些小人物发生的事件中，往往都包含着浓浓的当地风俗民情。

在《受戒》中，庙里的小和尚大多身怀绝技，会“飞饶”。七月间有些地方做盂兰会，在旷地上放大焰口，几十个和尚，穿绣花袈裟，飞饶。通常会有“苏秦刺背”等招式。“花焰口”就是在正焰口之后。叫和尚唱小调，拉丝弦，吹管笛，敲敲板，而且可以点唱。本来和尚应该是有人性，也有追求，有和平常人一样的爱好，这样一种自由之风，哪怕和尚，也有人性，也有追求，有和平常人一样的爱好，这样一种自由之风，深受当地人的影响，在那儿，人都是美的，都是自在的。“他们吃肉不瞒人。年下也杀猪。杀猪就在大殿上。一切和别人家没什么两样……最多一道仪式，要给即将升天的猪念一道往生咒。”“这里嫁闺女，上头了。”这里的风俗也透着一股子浓浓的阴柔之美。

服饰方面，他们的穿着也各具特色。在《异秉》描写纨绔子弟的装扮：“戴着瓜皮秋帽、流着小胡子，琵琶襟坎肩的纽子挂着青天白日的徽章，一说话不停地挤鼓眼的幕僚式的人物。”再比如，“姐姐，夏天穿的衣是府绸的，她穿的是湖纺。姐姐穿白麻莎袜，她却有两条长筒丝袜。姐姐穿自己做的布鞋，她却一会是’千底一带’，一会是白网球鞋，并且在初中二年级就穿上了从上海买回来的皮鞋。”“白旗袍，漂白细草帽，白纱手套，白丁字平跟皮鞋，丰姿楚楚，行步婀娜，态度安静，顾盼有光。”在扬州这个小地方，在民国的时候，由于战争和资本主义的萌芽，东南沿海地区率先开始了西化，服饰便是一个很好的例子。同时汪曾祺在描写这些人的穿着打扮时，是带着情感的，每一件衣服也是描写的恰到好处，让人能想出那种江南女子内外兼修的美。同时，因为扬州自古就是烟柳繁华之地，所以哪怕到了民国，逐渐被周围的上海、苏州等地碾压，扬州人仍然是骨子里的精致与奢华。