酒店管理专业应用型本科师资角色定位研究*——以桂林旅游学院为例

吴诗源 朱锦晟 朱明慧

(桂林旅游学院，广西 桂林 541000)

一、前言

创立于1893年的瑞士洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养泛酒店管理人才的学校。一百多年来，它在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培养出了众多出色的具有国际水平的旅游与酒店经营管理人才。它独特的教学模式驰誉世界，成为国际公认的“洛桑模式”。与洛桑酒店管理学院建立合作关系，是国内旅游院校走国际化道路提高办学水平的良好途径。“洛桑模式”的成功经验无疑会为广西旅游师资培养提供了有益的借鉴，同时对提高广西现有旅游专业教师在教育理念、教育模式、教育方法创新改革等方面的认知有着积极的作用。

二、“洛桑模式”师资培养模式

洛桑酒店管理学院的酒店管理专业深刻影响该领域的发展，其师资培养模式具有独特的角度和简介，归纳起来有如下几点内涵：

(一)转变角度，明确课堂主体

在课堂上，洛桑要求老师不能上课到下课单方面进行知识讲授和传输，而要求在课前预先把教学材料分发给学生，并要求学生自学预习。上课期间，主要通过案例分析、小组讨论、团队活动、项目任务汇报等方式，让学生通过实际操作来展示自己对课程内容的理解和运用，让学生“在学中做，在做中学”。教师会适当理顺教学内容脉络、进行辅导答疑、布置相应任务、分发相关阅读材料、进行适当点评、引导学生互动，讲为辅，学生自学为主。教师的角色是一个帮助者、辅助者、领导者而非授课者。通过让学生查资料、讨论、做项目、看案例、做汇报等方式，学生真正参与其中，遇到了各种各样的问题时想办法去解决，在方向走偏时能得到老师的及时纠正和指导。通过这样的方式，学生的学习能力、独立思考能力和团队协作意识能够得到更好地发展。

(二)多种方法并用激励学生思考，精心设计教学目标

瑞士洛桑酒店管理学院对教学目标的明晰要求使其教师在设计课堂任务时十分注重层次的设计。教学目标是教学中学生通过学习活动后要达到的预期学习结果和标准，它包括知识目标、能力目标和思维目标。不同类型的课程，其教学目标层次有着严格的区分。明晰教学目标，理清教学层次有助于教师有针对性地授课，而不是一刀切地用一套办法应对完全不同的课程。在课堂上，为了激发学生对问题的思考和探索能力，使学生更好地掌握知识，洛桑酒店管理学院的教师掌握了多种提问技巧。在洛桑的课堂，充满了师生互动，教师尝试用各种开放式问题引导学生自主思考。引导式的授课方式让学生真正成为课堂的主体，在回答教师的问题的过程中，学生们实际上已经在以问题的解决者的角度去定位自己。在酒店管理专业实操性较强的背景下，主动解决问题的能力成为其综合能力的体现。老师对学生开展基于问题的解决方法，对学生的能力培养而言，具有重要作用。

(三)保持知识的与时俱进，不断更新教学内容

洛桑酒店管理学院的教学内容与时俱进主要体现在两个方面：一是与旅游行业相关的技能和服务标准等内容。旅游行业具有前瞻性，特别是随着经济全球化的发展和新技术、新媒体的广泛运用，旅游业的服务标准、管理方法、经营的理念都在不断更新。因此，要求专业教师积极探索行业发展新的动向，将最新的信息及时通过课堂传递给学生。另一方面，教学内容的不断更新体现在案例选择的时代性。将当下社会最关心的热点话题和旅游行业联系起来，并通过案例改编，使之成为有的放矢的教学材料。这些案例时效性强、应用性高，还能引起学生的兴趣和参与性。

(四)师资丰富，行业经验与教学能力并重

洛桑酒店管理学院的教师资源丰富，除了以博士、教授作为教学的骨干外，从校董到普通教师，都与行业紧密相连，都具备丰富的酒店从业经验。酒店的专业知识是教师授课的基本条件，同时，教师们本身就带着浓厚的酒店文化气息，在与学生的交往过程中能够潜移默化地将学生带入酒店行业的氛围。教师的酒店工作背景也为学校和学生提供了很多资源，连接学校、学生及行业三个方面。学校在每个学期开学前会组织教师集体备课，并组织专门的教学培训，帮助教师在学校的统一理念和框架下施展自己的才能，并以高效、实用的方式将自己的知识和经验传递出去。除了学校的全职教师外，洛桑还邀请大量的行业的高层、管理者到校为学生讲学，有些作为特聘专家定时到校为学生授课。他们为学生带来的不仅仅是前沿的信息，更是为学生创造接触社会、接触行业的机会。

三、“洛桑模式”师资培养对我们的启示

随着进一步深入了解、借鉴和移植洛桑理念，我们逐步形成了对当前教育理念的创新改革的迫切感，以及对旅游人才培养的使命感。缩短与国际先进教育理念、办学条件、运营模式、人力资源等方面的差距对于旅游与酒店管理专业的发展而言尤其重要。

(一)确立学生在课堂的主体地位

高质量的课堂教学不仅能使学生掌握好的基础知识，而且能够引导学生主动学习，积极思考，开拓思维，培养学生的创新精神和实践能力，突出学生的主体地位。旅游与酒店管理专业的教学方法，如项目驱动法、案例分析法、团队讨论法等，让教师能够在整个教学过程中应扮演组织者、指导者、帮助者和促进者的角色，强调学生对知识的主动探索和应用。

(二)打破传统，革新教育教学理念与方法

传统旅游高校的专业教学中，教学目标模糊还是个比较普遍的现象。主要表现在：对教学目标的理解单一，忽视能力目标、思维目标的建设；教学目标的设计不清晰，没有立足旅游专业培养目标，脱离学生的实际需求；教学目标的执行不到位，随心所欲，随意调整。教师作为课堂教学的设计者，其教学目标应清晰、层次分明、全面细致，这样才可以实现理想的教学效果。针对酒店管理行业以人为本、严谨务实的行业特征。洛桑酒店管理学院非常重视学生日常行为规范、气质修养以及人文素养的培育方式。通过制定严格的着装要求，提升个人素养和行为气质，引导和培养学生对高品质工作生活的向往，通过养成式教育方法，真正把学生培养成既有专业知识又有较高素养的未来酒店精英。

(三)加强与业界的联系联系，保持知识更新

教师队伍的建设应该借鉴洛桑的经验，打开视野，注重教师的学历、职称的同时应该关注教师与行业的联系。酒店管理专业的教师必须紧跟行业的发展，了解行业动态，力图把最新的信息和知识传递给学生，为学校创造一种与时俱进的教学环境。学生在学校学习的内容是与时代、与行业相贴合的，这样有助于毕业生走向工作岗位时能够用最快的速度去适应职场，并将所学知识和平时所练就的行业思维方式迅速运用在工作岗位中。融入行业办学，配套业态发展有助于老师和学生立于时代前沿，与当今社会接轨。旅游、酒店管理是一个实践性较强的学科，作为一个专注于旅游教育的院校，作为未来旅游人、酒店人的供给侧，人才培养必须以就业为导向、以行业的需求为导向。打造应用型的本科院校，要要求教师将先进的行业知识引入实际教学，把真实运营的酒店作为学生学习的课堂。新入学的学生们通过实际操作、实际接触客人，明白何为酒店运营；引导高年级的同学们通过设计、运行项目，理解酒店管理专业的精神品质和专业思维。

(四)建立“双师型”师资队伍，完善教师岗前培训机制

日新月异的技术进步和服务理念、标准的不断提高，要求旅游行业服务人员具有与时俱进的意识，而旅游管理专业学生的技能和水平很大程度上取决于教师的专业视野和经验。因此，在旅游专业任课教师必须要有旅游行业的任职经历，在教学过程中，更要经常回到行业中去体验，以不断丰富新的行业信息，从而不断更新教学内容，使教学内容与行业及时接轨。通过外聘优秀行业专家辅助教学，使学生能够接触到行业前沿知识。同时，在新教师进入课堂之前，必须进行有效的教学法培训。这对于高校来说，是非常值得借鉴和学习的一种教师岗前培训模式。通过对教学理念、教学方法、备课技巧、教态的准备，清楚地知道自己在课前资料准备、课上执行和落实，以及课后对教学效果的监控和解析。