乡村旅游产业集聚与农家乐餐饮行业的发展

◎姚君虹

在我国经济飞速发展的今天，独具地方特色和乡土情怀的乡村旅游已经逐渐成为了人们日常休闲方式的重要途径，乡村振兴战略的提出，更进一步突出了做好乡村旅游产业发展的必要性，而以农家乐餐饮行业为重要内容的乡村旅游产业结构也面临着新的机遇和挑战。乡村旅游产业集聚带来了这个行业的规模发展，同时也为我们如何发展好乡村旅游产业，如何把以农家乐餐饮行业为代表的乡村旅游产业科学优化和合理调整成为理论研究新的课题，这也是今后实现乡村旅游产业融合发展的关键。

一、我国乡村旅游产业集聚的主要表现形式

通过近年来的发展，我国乡村旅游产业已经形成了以市场为导向比较完善的市场管理体系，并且为农村地区经济的发展提供了必要的条件，推动了我国乡村旅游产业集聚的形成。

（一）城市中心辐射型。城市中心辐射型是目前具有典型代表性的乡村旅游模式。这种类型重点是依靠乡村所处城市边缘地理优势，借助城市的辐射作用，以城市市民休闲为市场开发重点，以城市双休日为重要市场节点，开发具备疗养、娱乐、运动健身等内容产品为一体的旅游休闲模式［1］。这种类型主要出现在我国的中心城市、一线城市或者具有地区中心位置的城市带边缘。

（二）交通枢纽辐射型。交通枢纽辐射型就是依托便利的交通条件，以交通沿线地区为主，突出交通便捷的特点，形成以交通主干线为中心，沿线地区为辐射半径的乡村旅游区域。其产业和行业的特点主要以交通干线附件形成的行业与产业基地为主，解脱自然资源的束缚，客户的流动性较强，客户流量大是旅游行业发展的重点特征。

（三）生态景区辐射型。生态景区辐射型符合了乡村旅游集聚的特征，也是我国乡村旅游产业发展的最基本方式。就是把当地优势的自然生态景观作为产业发展的重点，使游客真实的接触自然，感受自然景观的原始生态。我国幅员辽阔，自然生态景观资源丰富，这种乡村旅游模式发展前景广阔，但最为注意的问题就是合理开发和环境保护问题。

（四）传统文化辐射型。中华民族历史悠久的文化源远流长，传统文化辐射型就是依托当地传统的历史文化底蕴开发此类乡村旅游。了解和学习中华民族的历史文化，也是现代人们精神追求的重要内容。通过以当地历史文化为内容的乡村旅游，可以最直接感受当地的历史文化、民俗文化，同时也有利于我国悠久历史文化的传承。

（五）产业经济辐射型。产业经济辐射型依托当地产业经济的发展，重点突出产业经济特色。将乡村旅游与当地的其他产业深度融合，形成具有地方产业特色的产业休闲旅游模式，这也是今后农村地区乡村旅游产业发展的重要趋势。在满足游客旅游的同时，成为直接带动当地产业经济发展的重要手段和途径，直接推动当地农业休闲、渔业休闲、林业休闲、果业休闲等产业的升级与发展，形成完整的乡村旅游产业链条。

二、我国乡村旅游产业集聚产生的背景

空间和产业是形成产业集聚的重要因素。我国乡村旅游产业集聚的形成也需要这两个因素的支撑，乡村旅游的资源因素和空间优势，是实现我国乡村旅游产业集聚的重要内容，也说明关联了这两个条件，我国的乡村旅游产业才会产生集聚效应。

（一）我国乡村旅游的自然生态资源保证了乡村旅游的空间集聚条件。我国乡村旅游的自然生态资源丰富，并且具备不可转移性的明显特征。广大农村地区依靠自身的自然资源优势，在空间上保证了乡村旅游的集聚条件。人文资源和自然资源是乡村旅游资源的重要两个条件，我国民族众多的特点带来了风格各异的民情风俗、文化艺术和宗教信仰，同时天然形成的风采各异的自然景观也非常丰富，这些完整的生态自然资源为成为乡村旅游产业集聚的重要因素［2］。

（二）我国乡村旅游产品的消费模式保证了乡村旅游的产业集聚条件。我国乡村旅游产品的消费模式保证了乡村旅游的产业集聚条件。我国乡村旅游的特点具备乡土特色和资源特色，突出了消费模式的固定性。这就进一步构建了以乡村旅游为核心的乡村旅游产业行业外联，形成了乡村旅游带动商品零售供应、特色农产品加工、旅游区域交通、以及娱乐休闲等服务性产业的发展，而这些服务性产业又形成了外围传统服务行业向乡村的倾斜，包括金融、保险、通讯等行业。

三、我国乡村旅游产业的集聚与农家乐餐饮行业的发展影响

随着我国乡村旅游产业集聚效应的放大，以“农家乐”为代表的餐饮行业进入发展的新时期，并已经成为乡村旅游产业发展的重要延伸，与乡村旅游产业其他行业形成行业互补，直接带动了当地经济的发展，为乡村旅游产业发展提供强有力的支撑。

（一）促进了农村劳动力资源的合理配置。通过乡村旅游产业和农家乐餐饮行业的发展，有力的促进了农村劳动力资源的合理配置。在新的一轮农村产业结构调整中，农村的剩余劳动力问题尤为突出，通过发展乡村旅游产业，大部分的农村剩余劳动力实现了二次就业，融入到发展乡村旅游产业和农家乐餐饮行业中，这样就很好地解决了农村部分劳动力资源的闲置，直接带动了农村广大农民增收，也成为扶贫工作的重要手段与途径。

（二）促进了农村产业结构调整。农村产业结构调整就是改变以农业为主的单一发展格局，乡村旅游产业集聚促进了产业协调发展。而“农家乐”餐饮行业作为乡村旅游的重要窗口和渠道，实现了乡村旅游产业的拓展和服务的延伸，促进了整体乡村旅游产业链的形成，客观上改变了农村产业结构单一，农产品附加值低的状况，也适应了市场经济环境下农村经济发展的需要，为农村地区的整体改革推进注入了新的活力［3］。

（三）促进了农村基础设施建设。基础设施的落后一直是制约农村发展的难题。乡村旅游产业集聚与农家乐餐饮行业的发展促进了农村基础设施建设，全面提升了农村地区基础社会水平，满足了农村地区经济发展的客观需要。随着乡村旅游产业的带动，农村地区的公共服务设施得到很大改善，农家乐餐饮行业需要，客观上刺激了农村公共环境、交通设施、通讯能力以及其他相关服务设施的建设，使农村可以拥有城市一样的公共服务，满足了广大农民对美好乡村生活的精神追求。

（四）促进了城乡一体协同发展。加快城乡一体化进程，实现城乡统筹发展是我们深化农村体制改革的重要目标。乡村旅游产业集聚与农家乐餐饮行业的发展，有力的促进了城乡一体协同发展的步伐。乡村旅游产业与农家乐餐饮行业的发展，越来越多的吸引社会资本，特别是城市资源向农村的倾斜，城市的功能也越来越向农村延伸，城市反哺农村的格局已经形成，这是我们开展城乡一体化协同发展的重要一步，其重要的作用已经开始显现，可以预见在不久的将来，城乡一体共享资源将成为广大农村发展的重要动力。

四、制约我国乡村旅游产业集聚与农家乐餐饮行业发展的主要问题

在发展的过程中，问题的出现是不可避免的。虽然经过多年的规模发展，我国乡村旅游产业形成了集聚的效应，农家乐餐饮行业也形成较大的发展规模，但不容置疑还存在一定的问题，这些问题也成为制约我国乡村旅游产业集聚进一步放大，农家乐餐饮行业更快发展的重要因素。

（一）缺乏科学性和整体性的长远规划。乡村旅游产业集聚与农家乐餐饮行业，是改革开放以来的新生事物，在实施的过程中还有许多方面需要完善。从目前发展来看，缺乏科学性和整体性的长远规划，还是限制发展的硬伤。一是发展定位不够准确。严重缺乏整体性规划，过度注重短期利益的行为很普遍。在农家乐餐饮行业发展上过度注重“城市化”，忽略农家乐餐饮行业的“农”字特征。二是管理体制机制不够健全。目前在乡村旅游产业以及农家乐餐饮行业的管理上，还相对缺乏必要的专业法律法规和监管机制给予保障。这种监管的真空不利于产业和行业发展的周期延长，也忽视了产业和行业品质的发展。

（二）缺乏现代化的经营和管理理念。乡村旅游产业与农家乐餐饮行业发展迅速，但也暴露出缺乏现代化的经营和管理理念问题。一是经营管理的理念相对落后。在发展的同时，出现了经营模式单一、管理粗放的现象。二是市场前景预测不足。对于产业和行业的发展，没有有效开展市场前景预测，对于自身发展的前景定位模糊，特别是市场消费人群的基数定位，经营出现盲目性。三是过度投资同质化严重。部分地区行业同质化严重现象，无法凸显地方、地域特色，忽视了地区旅游品牌特色建设，无形削弱了地方产业和行业发展的核心竞争力［4］。

（三）缺乏产业和行业发展的创新拓展能力。就目前来看，还存在着乡村旅游产业集聚与农家乐餐饮行业发展中创新拓展能力不强的问题。在科技创新发展的今天，“互联网+”模式已经非常普遍，但部分地区在乡村旅游产业发展上开发力度和产品体验的拓展上缺乏科技含量，很大一部分地区还是以初级的旅游产品为主，产品开发后劲不足、产品深度开发以及缺乏文化传播的现象比较普遍。

（四）缺乏系统有效的市场营销策略。在我国的乡村旅游产业集聚与农家乐餐饮行业发展上，还存在缺乏系统有效的市场营销策略。总所众知，乡村旅游产业与农家乐餐饮行业受季节的影响、假期的影响较大，特别是行业的竞争压力大，这也就显现出在宣传策划上力度不够，还缺乏强有力的宣传策略。因为宣传的不到位，直接导致旅游资源的浪费和闲置。无论从宣传的方式还是手段上，还需进一步加大创新力度，集合“互联网+”优势，努力营造宣传氛围，拓宽宣传途径，开拓宣传思路，真正做到宣传到位，形成系统性的宣传策略。

（五）缺乏必要的基础设施投入保证。乡村旅游产业与农家乐餐饮行业发展的周期性特征，决定了其投资大、周期长的特点，目前对于我国的乡村旅游产业与农家乐餐饮行业还缺乏必要的基础设施投入。近几年来，随着我国农村发展步伐加快，国家加大农村地区的投入，农村的基础设施建设有了很大的改善，但相对于乡村旅游产业与农家乐餐饮行业需求还明显不够，一整套的乡村旅游产业与行业发展的基础设施保证体系还需进一步完善。

五、推动我国乡村旅游产业集聚与农家乐餐饮行业发展的建议

党的十九大对于我国乡村振兴战略的提出，为今后农村经济的发展指明了方向，包括农家乐餐饮行业在内的乡村旅游产业发展，成为今后实现我国乡村振兴和农村经济发展的重要内容，我们要努力解决好发展中出现的各类问题，才能发挥好乡村旅游产业在我国乡村振兴战略中的重要作用，做好以农家乐餐饮行业为代表的各类农村产业升级，才能为实现乡村振兴提供必要的保证。

（一）结合乡村振兴战略，制定科学合理的长期发展规划。大力实施乡村振兴是党的十九大制定的宏伟战略，针对乡村旅游产业集与农家乐餐饮行业发展，要制定科学合理的长期发展规划。通过积极发挥政府主体作用，用活用好国家的相关政策措施，发挥政府职能，满足产业和行业发展的服务需要，准确政府职能定位。一是依据当地发展客观实际，科学制定当地乡村旅游发展总体规划和专项规划，并依据相关法规实施有效监管。二是大力开展现有乡村旅游产业发展升级，学习、复制和吸收先进的经营管理经验，实现当地旅游产业发展深度融合，实现产业与行业发展质的提升。三是突出发展重点，将农家乐餐饮行业作为培育当地经济新增长点，将产业与行业发展和乡村振兴紧密结合，形成推动农村经济发展的合力。

（二）突出区域品牌建设，强化产业产品个性化设计。在充分把握当地旅游市场基本情况的基础上，实现乡村旅游产业与农家乐餐饮行业发展，还要重点突出区域品牌建设，强化产业产品的个性化设计。这一点上要重点突出了客户的个性化和差异化需求，并成为消除乡村旅游产业产品同质化的重要手段。通过旅游市场的细分，农家乐精品品牌的确立，来设计与当地旅游特色相适应的旅游项目和产品，形成行业优势的互补，将当地的民族风情、文化内涵和艺术品味深刻的融入到旅游产品中，实现当地乡村旅游整体品牌的重塑。

（三）融合先进营销手段，突出产业发展的宣传效应。要积极融合先进的营销手段，突出乡村旅游产业发展的宣传效应。通过先进的新媒体手段，拓宽宣传渠道和覆盖能力，利用先进地区的经验，复制和学习好的经验与做法，采取分层次、有重点的营销，突出宣传效果。同时要将“农家乐”发展与旅游总体规划相结合，突出宣传区域民俗特色，突出宣传当地文化内涵。要把乡风民俗统一，生态景观和谐作为宣传的重点，在“农”字上做好文章，以强有力的品牌效应吸引游客，扩大规模。

（四）加大基础建设投入，完善产业行业发展基础。要持续加大基础建设投入，继续完善和夯实乡村旅游产业与农家乐餐饮行业发展基础。从硬件和软件建设入手，改善当前农村地区发展乡村旅游产业与农家乐餐饮行业的基础设施环境。各级地方政府要通过整合社会资源，给予必要的政策支持，积极引导并鼓励社会资本对农村地区乡村旅游产业与农家乐餐饮行业的资本投入，为产业和行业发展提供资本保障。要充分利用教育资源，做好旅游管理人才、农家乐餐饮行业人才的培养、引进。积极开展与高校的深度合作，实现旅游管理人才配置的有效对接。在现有的从业人员管理上，加大培训力度，全面提升乡村旅游产业与农家乐餐饮行业的服务质量和水平。

（五）实现经营管理理念转变，加快产业与行业集约化进程。要积极适应市场的发展与变化，实现乡村旅游产业与农家乐餐饮行业经营管理理念的转变，加快产业与行业的集约化进程。要坚持把乡村旅游产业与农家乐餐饮行业发展和当前农村产业结构调整相结合，努力营造由政府引导、企业带动、农民参与的经营格局。同时，乡村旅游产业与农家乐餐饮行业发展的管理目标要向先进的现代化管理模式迈进，自觉形成乡村旅游产业与农家乐餐饮行业管理品质，积极探索管理和经营中的新思路、新方法，创新经营与发展模式，保证我国乡村旅游产业与农家乐餐饮行业发展持久生命力。

总之，乡村振兴战略的目标，需要我们实事求是、脚踏实地的扎实推进，乡村旅游产业集聚与农家乐餐饮行业的发展，直接关系到农村产业结构的调整的进一步实施，也是我们当前推动农村地区产业升级和调整的重要环节，做好我国乡村旅游产业集聚与农家乐餐饮行业的大文章，必将对推动我国农村经济发展发挥出重要而积极的作用。