振兴地方菜系，打造城市特色名片

振兴地方菜系工程，对城市名片宣传起到积极地推动作用。北京烹饪协会秘书长段凯云、吉林省饭店餐饮烹饪协会会长生明宇、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴、山东省烹饪协会副会长程伟华、乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂、河北省商务厅服务贸易和商务服务业处副处长于秀敏分享了宝贵经验。

吉林省饭店餐饮烹饪协会会长生明宇以《开发吉菜产业繁荣餐饮市场》为主题，对吉菜开发工作进行深入阐述。生明宇指出吉菜拥有11项开发成果：一是吉菜产业化发展初具规模，促进了粮食转化和农副产品加工业的发展，形成了一批产业基地和农副产品加工龙头企业；二是树立了一批吉菜名店，培育了一批品牌企业、龙头企业、骨干企业、规模企业和连锁企业；三是培养了一大批吉菜大师、名师等相关人才；四是开发了一大批吉菜名宴、名菜、名点和名小吃；五是培养了一大批创业精英；六是推动了吉菜标准化体系建设，2014年至2016年共制定了28个吉菜省级标准七是吉菜理论体系不断完善，编辑出版了一批代表性图书；八是行业规范发展，整体素质不断提升；九是推动餐饮企业转型发展，服务民生收到实效；十是吉菜美食节、东北美食节一经成为广泛关注、广泛参与的行业交流平台；十一是宣传吉林，打造了吉林名片。

北京烹饪协会秘长段凯云首先以《传播京味文化、振兴中国京菜》为主题，围绕北京市提升生活性服务业品质、传播京味文化、振兴中国京菜为主线，分为“国家战略方针为地方餐饮繁荣发展带来历史性的新机遇”、“振兴京菜是保护、传承和发展北京餐饮特别是老字号餐饮文化的重要举措”、“振兴京菜任重道远、前景广阔”三个部分进行深入阐述。

段凯云指出：2016年，明确了京菜这一具有特殊代表意义的菜系概念——京菜起源于遼金，形成于明清，发展于近现代，繁荣于当代，擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法，味道厚重，酱香、酥脆；选料精到，刀工细腻；注重形器，讲究规矩，具有丰厚的文化内涵，是由多种风味融合发展而成，具有鲜明北京特色的菜系。

内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴做了《蒙餐——中国第九大菜系》的发言。首先回顾了蒙餐成长历程中10件值得记忆的大事；随后从数据分析的角度总结了蒙餐的发展现状和成就，在新的发展理念下，越来越多的餐饮企业开始向蒙餐上转型。为调整结构、提振消费、促进就业、普惠民生、提升供给侧质量做出了新的贡献。未来，在推动蒙餐建设走向繁荣的征程中，要兼顾深厚的理论基础与悠久的文化渊源，发挥食材优势与烹制美食的技术与经验，尤其是蒙餐绿色天然、原汁原味、多元益健康的优势，积极适应现在消费者的追求，进一步打造蒙餐品牌，加强与其他菜系、其他地区和“一带一路”国家的交流。

新疆乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂做了《促进和发展新疆菜工作经验》的发言。白京堂指出乌鲁木齐饮食服务行业协会自成立以前，一直以发展、创新、提升、宣传新疆菜为己任，通过横向交流、多方联动、活动促进、品牌宣传等四大特色来促进和发展新疆菜。并通过“横向联合，推动行业间交流合作，给予新疆菜更多宣传展示机会”、“多方联动，强势宣传新疆菜文化及餐饮企业”、“注重行业引领促进新疆菜行业健康发展”、“强化品牌宣传和塑造，开创新疆菜发展新局面”、“多方式多平台加强新疆菜研发创新”五个方式，将新疆菜推向一个新高度。

山东省烹饪协会副会长、烟台市烹饪餐饮行业协会会长、中国烹饪大师程伟华的发言主题是《弘扬传承鲁菜文化，发展创新鲁菜产业》，并从鲁菜目前发展面临的机遇和取得的成绩、近几年鲁菜发展面临的一些问题、关于鲁菜产业发展的提出建议等进行了深度诠释。程伟华指出餐饮产业正处于大变革大调整的转型期，人们的饮食观念正由温饱型向健康型转变，鲁菜的菜肴烹调、用料搭配都很好地运用了中国传统的饮食养生理论，迎合了目前消费者需求。所以，鲁菜要不断发掘并发挥此优势，将资源优势转化为产业优势。

河北省商务厅服务贸易和商务服务业处副处长于秀敏做了《新形势下推进冀菜发展的计划》的发言。于秀敏首先对冀菜做了全面的介绍。随后，“从推动整体转型，注重理念创新”、“做亮经营特色，注重模式创新”、“夯实行业基础，注重品牌创新”三方面详细阐述了发展冀菜的主要做法和体会。最后指出，餐饮业应该紧抓“京津冀协同发展”、“申办2022年冬奥会”等重大机遇，进一步推动绿色饭店、绿色餐饮创建活动，积极打造冀菜新品牌，培育特色餐饮，实现餐饮住宿业调整结构、节能增效、减少排放、消费安全等目标。endprint