基于应用型人才培养的“发酵工程”教学改革与实践

吴晨奇 解鹏 邬雨刚 余雁 胡舒洋 司文会

【摘要】针对应用型人才培养的“发酵工程”教学改革与实践进行探析，提出优化课程教学内容，突出理论与实践并重；创新课堂教学方式，激发学生的学习兴趣以及注重实验教学改革，增强学生的应用能力等发展建议，以期能够培养更多的“发酵工程”应用型人才，为学生未来的职业发展奠定良好基础。

【关键词】应用型人才培养 “发酵工程” 教学改革

【中图分类号】G420 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）49-0254-02

“发酵工程”为生物类专业的核心课程，具有实践性、综合性特点，作为一门应用型特点突出的学科，对学生实践经验、实践技能等要求较高。但是当前学生普遍存在着理论知识与实践技能脱节的问题，不利于学生未来的职业发展。基于应用型人才培养的“发酵工程”教学改革活动，有助于改善传统“发酵工程”教学中存在的不足之处，为学生创设一个良好的学习环境，促进“发酵工程”专业学生的综合素质发展。文章将结合“发酵工程”教学的实际情况加以分析，希望能够对相关教学研究活动带来一定的借鉴价值。

1.优化课程教学内容，突出理论与实践并重

“发酵工程”对学生实际工作能力、实践操作水平等要求较高，且随着现代社会的快速发展，对人才实践能力的要求也在不断提升[1]。“发酵工程”教学中需要培养学生的学习兴趣，将更多的实践内容融入到课程教学活动中，注重理论与实践的相结合，为学生未来的工作与发展奠定良好的基础。

比如可以重新安排教学课时，构建“20+10”的新教育模式，20节课程为理论知识指导课程，10节课程为实践课程，实践课程中具体包含细菌培养的方式，营养条件以及发酵过程中各类生化检验指标的测定方式等等。组织学生自主实验、自主测试，增强学生的实践操作能力。

在此基础上，还可以开展“校企合作”教育模式，与优秀的企业、单位进行进行合作[2]。比如可以与食品公司、生物检验公司等进行合作，或者组织学生到企业中参观，了解实际的工作氛围、工作要求等，使学生能够将理论与实践相互融合，拓展学生的知识面，为学生搭建一个良好的学习与发展平台。

2.创新课堂教学方式，激发学生的学习兴趣

2.1 巧用多媒体等现代教育软件

多媒体课件能够通过图片、视频等方式展现教学内容，具有可视性特点。多媒体技术能够将抽象的“发酵工程”知识变得更加生动、形象且具体，对学生“发酵工程”知识的深入学习能够产生重要影响。教师可以巧借多媒体等现代教育软件开展教学指导活动，提升课堂教学的质量。

比如教师可以借助多媒体技术展示常见的发酵设备图片、灭菌设备图片等，通过视频表现接种的具体流程，空气设备发酵的操作方式等等。多媒体技术的应用能够使各项内容更加直观、形象，便于学生的学习与理解。

2.2 为学生创设自我展现的平台

传统的“发酵工程”教学指导中教师处于课堂主体地位，学生处于被动倾听的地位，学生的课堂学习话语量相对较少。现代教育模式下，需要转变教育的理念，明确学生的课堂学习主体地位，且为学生创设能够充分展现自我才能的平台，实现学生综合能力的发展。

比如教师可以组织学生开展情境模拟的活动，由学生扮演教师的角色，进行“发酵工程”课程教学指导的指导。学生需要以小组为单位，挑选一类典型产品的发酵工艺内容进行准备，制作PowerPoint文稿。制作完成后，教师给出意見，定稿后，在理论教学的最后1周组织各组同学走上讲台给大家讲授。这种方式能够提升学生的语言表达能力、临场发挥能力等，且有助于学生团队合作意识的培养。

3.注重实验教学改革，增强学生的应用能力

实验活动能够为学生创设一个良好的实践操作平台，符合应用型人才培养的实际要求。学校可以在保证实验器材、设备要求的基础上，积极开展实验教学活动。

教师可以为学生展示发酵设备，引导学生体会发酵的流程与功能等。同时还可以组织学生自主参与发酵实验活动，保持学生学习的兴趣，且能够加深学生的学习印象。

【结束语】

“发酵工程”教育中理论与实践的融合，有助于培养更多应用型人才，且对学生未来的发展能够产生重要影响，建议积极实施教学改革。

参考文献：

[1]赵晶，朴永哲，权春善，等.基于应用型人才培养的发酵工程教学改革的探索与思考[J].轻工科技，2014，30（03）：153-154+156.

[2]林标声，沈绍新.慕课、微课在地方应用型高校“发酵工程”课程教学中的改革与探索[J].微生物学通报，2015，42（12）：2475-2481.