对GB/T 9833.3—2013中茯砖茶的感官品质内容的解读

茯砖茶是销往西北边疆的一大品种茶，又称边销茶，具有独特的“降脂去油、调理肠胃”的保健功能，是边疆兄弟民族“一日不可无”的生活必需品。判断茯茶品质优劣的依据是国家标准，目前执行的茯砖茶标准是GB/T 9833.3—2013《紧压茶第3部分：茯砖茶》。在这个标准4.1节感官品质的部分中，对茯砖茶的要求主要有外形与内质两项，即“外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，色泽黄褐色，发花普遍，砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌。内质：香气纯正，汤色橙黄，滋味纯和，无涩味”。由于国标对茯砖茶的要求描述较为简单，现结合50年的茯砖茶生产经验，从形状、发花、香气、汤色、滋味等几个方面，对成品茯砖茶的感官审评作以补充。

形状：砖身呈黄褐色（以褐为主，褐中带黄），好的应呈黑褐色（以褐为主，褐中带黑）；外形完整，砖面平整棱角分明、无缺角、松角、松边，无砖片两边厚薄不一致、烧心（严重的失去饮用价值）、砖面龟裂现象。

发花：砖片从中打开后，呈现冠突散囊菌的“菌花”（又称金花），“菌花”要生长普遍、茂盛、颗粒大而均匀，干闻必须有“菌花香”。不得有任何杂菌（黑、白、青、红霉菌）生长。

香气：纯正，纯指无粗涩气，正专指必须有的“菌花香”，“菌花香”浓则好、淡则次、无则差。

汤色：橙黄（以黄为主，黄中带红），上好的汤色应为红黄明亮（以黄为主，黄中带红），汤色一定要明亮，反之则浑暗。滋味：纯和即指纯正平和，“纯”专指“菌花香”、无涩味；“和”指“菌花香”昧及茶汤内含物欠浓，上好的滋味应是醇和，指“菌花香”香气尚浓、尚持久。

审评要点：

（1）茯砖茶的感官审评中，最重要的是有无“菌花”和“菌花香”的浓、淡（有、无），“菌花”是茯砖茶的标志，“菌花香”是茯砖茶的灵魂、是鉴别茯砖茶品质优劣的重要指标。同时茯砖茶必须无涩味、无任何杂菌的存在。

（2）茯砖茶的审评与红、绿茶的审评稍有不同，即茯砖茶审评不注重叶底。这说明茯砖茶的品质优劣，主要与生产工艺密切相关。茯砖茶原料中，有一定成熟度的黑毛茶（一芽五六叶、半木质化红梗）原料比高嫩度黑毛茶（一芽二三叶）好，更能代表茯砖茶特有的品质风格，具有“菌花香”、无涩味的特点。

现执行的茯砖茶国家标准，是茯砖茶品质必须具备的标准，读懂标准，通过干看与开汤感官审评结合，采用百分计分法评定，便可对样品茶优劣给出较准确地评定。