红薯安全储藏技术

王晓聪

（平山县农业技术推广站 河北 平山 050400）

红薯又叫番薯、地瓜、甘薯，是一种既可以作主食又可当蔬菜的作物，因其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质而受到人们的喜爱。红薯好吃却难于储藏，稍不注意就会发生闷窖、烂窖现象，给农民造成很大的损失。因此，如何在种植管理好红薯的基础上做好红薯安全储藏具有很重要的意义。多年的生产实践证明，不同的红薯品种、不同的生长地块、不同的年份，在红薯储藏的环节都有差别，一般来说淀粉型品种、紫薯型品种易于储藏，鲜食型和烘烤型的不易储藏。为了达到红薯安全储藏，应抓好以下几个重要环节。

1 红薯种植与收获时注意要点

1.1 薯块卫生关。薯块干净不带病菌是保证红薯安全储藏的前提，要保证薯块干净卫生无病菌，就要从正规的育苗公司购买适龄、健康不带病的红薯秧苗，并选用高产、稳产、耐储藏及适合当地种植品种，尽可能不去购买农户或小贩的红薯苗，这样不但能保证红薯的产量与品质，还能保障红薯安全储藏。在红薯种植地块的选择上，尽量不要红薯连作，防止病原菌在土壤中积累，应选择上茬种植玉米、大豆或蔬菜田的地块。在红薯收获时要严格实行薯块分级，杜绝病薯、伤薯和虫薯入窖。

1.2 薯块湿度关。薯块含水量的高低也直接影响红薯的安全储藏。在收获前15 d内，红薯田要停止灌溉，如遇降雨，雨后要及时排水，防止红薯田积水，并适当推迟收获期，以降低薯块水分含量。红薯收获时尽量选择晴天，上午出薯后让薯块在地表晾晒几个小时，以降低薯块水分含量，下午再分捡装筐入库。红薯田间受水淹超过3 d以上的，红薯块只能用来喂猪或制粉，不可再入窖储藏。

1.3 适时收获关。红薯膨大期的适宜气温在20℃以上，低于15℃，红薯停止生长。因此，当气温降到15℃时，是红薯的最佳收获期。如果收获过早，气温过高，收获后不能及时入窖；收获过晚，如果夜间地温低于9℃易受夜间低温的冻害，增加储藏难度，红薯易发生腐烂。

1.4 薯块无伤关。收薯时要注意轻挖、轻运、轻放，防止断伤后遭到病原菌的侵染而导致腐烂。在田间收获时做好红薯的分类、分级装筐，有伤口的红薯、有病斑的红薯要单独装筐另行处理，坚决做到病薯、伤薯不进窖。

2 贮藏条件

2.1 温度控制。红薯储藏的适宜温度是10℃～14℃，温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑并有硬心，煮熟后有硬心并有异味，后期极易发生腐烂。温度过高，薯芽开始萌动，薯块发生糠心，会加速黑斑病和软腐病的发展。当温度高于15℃时，要及时通风降温。当温度低于10℃时，要及时采取增温措施，可以采用加盖棉被或毛毡、开暖气或电热器、用塑料膜打隔断等措施提高窖内温度。

2.2 湿度控制。适宜红薯储藏的相对湿度是80%～90%，当窖内的相对湿度低于80%时，薯块内的水分便向外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度高于95%时，则薯块褪色褐变，加快病原菌的繁殖，腐烂率上升。当湿度高于95%时，要做好散湿措施；冬天散湿时，一般在天气晴朗的中午11：00～14：00气温高于12℃时进行，每次1～2 h，散湿时注意时刻观察窖内温湿度变化，不可让窖温低于10℃，也不要让冷风直接吹到薯块上，防薯块受到冷害。当相对湿度低于80%时，可以向窖内地表喷雾洒水，注意水不要喷到薯块上，也可采用自动加湿器增加窖内湿度。

2.3 氧气控制。红薯在储藏过程中，一直在进行呼吸作用，要求窖内空气中的含氧量不得低于4.5%。否则，易导致薯块厌氧呼吸，轻则丧失发芽力，重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。在红薯储藏前期结合降温和散湿，为保证窖内氧气供应，冬季可以每隔3～5 d，在晴天中午通风1次，每次5～10 min。

3 其他注意事项

3.1 入窖前处理。用旧窖储藏红薯时，要提前清理好窖内所有垃圾，并用50%多菌灵WP600倍喷洒消毒，以杀灭窖内的病原菌。

3.2 合理利用窖容。如果采用红薯专用筐或纸箱存放红薯，红薯筐(箱)与窖壁保持60 cm左右的空间，红薯筐(箱)不要直接在地面上码放，最底层放置在专门的托盘或架子上，堆放高度不要过高，并在最顶层的薯块上方加盖一层透气的无纺布，防止窖顶水珠滴到红薯块上。整个红薯窖要合理布局，中间要留有通道。

3.3 储藏期尽量不翻动红薯。如果随意翻动，就会破坏薯块与周边的环境的稳定性，易造成薯块腐烂。需要出库时，请在一侧按序搬运，只要翻动了，本筐(箱)红薯就要全部出库。