皱叶甘蓝更好吃

桃木

在哈尔滨，买菜的卖菜的都称卷心菜为大头菜，将叶子薄的叫甘蓝，厚的叫大头菜，其实都是甘蓝。

甘蓝在蔬菜里是个望族，旗下有：绿叶甘蓝、紫甘蓝、抱子甘蓝、皱叶甘蓝，连花椰菜芥蓝也在这个队伍里。

近年市场上出现的这种像白菜又像卷心菜的新贵，学名皱叶甘蓝，又称为皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜，是一个变种，比其他甘蓝品种的质地更为细嫩柔软，所含的营养成分显著地高于普通光叶大头菜。

皱叶甘蓝在营养生长期，叶片薄壁天生长得快于叶脉，早早包裹的起来空间不足以使其伸平生长，憋成皱褶。皱褶使得叶表面积增大，叶子所占比例更大，比其他甘蓝品种的质地更为细嫩、柔软。经测定，其所含各种营养成分显著高于普通甘蓝，而且芥子油的气味较轻，口感佳，更适于生吃。

很多餐馆人家常用普通甘蓝拌沙拉，但吃起来难免又硬又哏，而皱叶甘蓝比光叶甘蓝更薄更脆，比一般甘蓝细嫩可口，更适合作沙拉拌凉菜、夹面包生食。

还可炒食，作泡菜，腌渍菜，食用方法与普通结球甘蓝相同。

药食同源，甘蓝能防治感冒引起的咽喉疼痛，冬天感冒高发季节应当经常吃;有减轻关节疼痛功效，是关节炎患者的餐桌好伴侣;所含热量和脂肪很低，但维生素、膳食纤维和微量元素的含量却很高，也是减肥人士的餐桌好伴侣。

皱叶甘藍主要品种

卷心菜王：美国新泽西州品种，杂交一代。叶色深灰绿，结球紧实。

普罗玛沙：荷兰产品种，叶球紧实，卵圆形，浅黄绿色。外叶少，深灰绿色。

诺维沙：荷兰品种，叶球略扁平，黄绿色，紧实，外叶深绿。

极早生：日本品种。深绿色，叶球长圆锥形，浅黄色，结球紧实，叶质柔软。