做菜的不良习惯

看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养，以下几个做菜不良习惯请注意。

1.烧肉不宜过早放盐。盐的主要成分为氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。

2.油锅不宜烧得过旺。经常食用烧得过旺的油烧菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

3.肉、骨烧煮忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4.未煮透的黄豆不宜吃。黄豆中含有一种会妨碍人体胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

5.炒鸡蛋不宜放味精。鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，更是一种浪费。

6.反复炸的过油食物不宜食用。反复炸过的油其热能的利用率只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

7.冻肉不宜在高温下解冻。将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。