浅谈山楂发展现状及前景

宁 苓

（海城市林业种苗管理站， 辽宁 海城 114219）

山楂（Crataegus pinnatifida Bunge）为蔷薇科木本植物山楂属的成熟果实，由于其果实形态为红色浆果，因此又名山里红、红果等。由于山楂中富含多种糖类、黄酮类、脂类、有机酸、维生素和矿物质等，因此被广泛应用于保健食品中。由于其具有一定的药理作用，已写入许多国家药典中，因此其综合利用价值高。山楂不仅是我国的特产果树，更是一味“药食两用”的中药。目前，已有超过20种山楂用作药物，本文就山楂的功效成分、加工开发及其功能特性等进行了阐述，为今后山楂的进一步开发与利用提供理论基础。

1 山楂的分布和分类

山楂树在我国栽培历史悠久，资源丰富，主要分布在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、河南、山东等地，年产量大约在100万吨。山楂的分类标准较多，目前，广泛认同的是把山楂分成23个组，在中国有6个组共18个种，分别是羽裂组（Sect. Pinnatifidae Z a b e l）、浅裂组（S e c t.Henryanae Sarg.）、楔形组（Sect. Cuneatae Rehd.）、毛序组（Sect. Tomentosae S a r g.）、麻核组（S e c t.Sanguineae Zabel）和光核组（Sect. Orientales Zabel）。我国东北地区是山楂的主要产区之一，其山楂属植物共有5种2变种，即大果山楂（C.pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.）、山楂无毛变种(C.pinnatifida Bge.var.psilosa Schneid.)、毛山楂（C.maximowiczii Schneid.）、辽宁山楂（C.sanguinea Pall.）、光叶山楂（C.dahurica Schneid.）、绿肉山楂（C.c h l o r o s a r c a Maxim.）等。

2 山楂的功效成分

2.1 黄酮类化合物

黄酮类是山楂中主要的化学成分，其主要是以芹菜素和木犀草素为苷元的一系列苷类，也含有一定量的槲皮素、山萘酚等。芹菜素的苷类有牡荆素、异牡荆素等，木犀草素的碳苷类则有荭草素、异荭草素等。黄酮及其提取物具有一定的抗氧化作用和降压降脂作用，对肝损伤也有着显著的保护作用，甚至可以缩小心肌梗死的范围。牡荆素也具有一定的抗癌作用。

2.2 三萜类化合物

三萜类化合物主要包括山楂酸、齐墩果酸、熊果酸、角鲨烯等，其具有增加冠状血管血流量、强心、抗心律不齐等作用。

2.3 前花青素

前花青素是黄烷-33醇类缩合而成的多酚类化合物，主要由儿茶素、表儿茶素、棓儿茶素、表棓儿茶素等物质缩合而成，具有较强的抗氧化、清除自由基、抗心肌缺血以及再灌注损伤的能力。

2.4 有机酸

山楂中有机酸含量达4.1%，主要包括亚麻酸、亚油酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、琥珀酸等10余种有机酸。在有机酸的各类成分中，柠檬酸含量最高，可达1750毫克/100克。山楂中的有机酸能够增加胃蛋白酶的分泌，进而促进食物消化，增进食欲。另外，还可以提高免疫球蛋白，抑制菌类的生长。

2.5 维生素

山楂中含有丰富的维生素，其果肉中的维生素C含量最高可达89毫克/100克。维生素C参与体内的氧化还原反应，具有保护细胞和抗衰老的作用。对免疫球蛋白的合成与稳定也具有促进作用，提高机体抵抗力。此外，还有降低血液中胆固醇及美容养颜的功效。

2.6 果胶

山楂中的果胶含量可达6.4%，位于水果之首，而且其大部分为水溶性果胶，具有良好的凝胶和乳化作用，是很好的增稠剂，可用于果酱、冷饮等食品中。果胶对降低胆固醇和血糖、预防胆结石具有很好的功效。此外，果胶还能够防辐射，可以带走人体内的锶、钯、钴等放射性元素。

3 山楂的加工现状

山楂为核果类水果，核硬肉薄，味微酸涩。果可直接食用，加工成果脯果糕，干制后可入药，是我国特有的药果兼用树种。其具有降血压、降血脂、强心健脾、活血化痰、开胃助消化之功效，对胸膈脾满、疝气血淤等症也具有良好的治疗效果。

3.1 山楂皮

由于山楂皮较为酸涩，无法直接食用，一些地方专门有晒干的山楂皮出售，可泡水服用。

3.2 山楂果实

由于山楂鲜果口感酸涩，因此山楂果实常常被加工成各类食用山楂制品。传统制品如蜜饯、罐头、片糕、果酱等；现代制品如果汁、果酒、果茶、果冻等；其提取物制品如果胶、黄酮等保健品。除了被加工成食品以外，山楂还可被加工成中药饲料添加剂，在养殖中能够有效提高饲料中蛋白质和脂肪的转化率，同时能够降低饲料的消耗，有助于生产绿色畜产品。

3.3 山楂核

山楂核含油量较高，可用于榨取植物油；利用山楂核加工生产的B-15颗粒活性炭具有除臭、脱色、分离等多种功能，可广泛应用于医药、食品以及轻工加工业。

3.4 山楂木料

山楂树材质坚韧，可用于制作器具的手柄或制成工艺品。另外，山楂树幼苗抗逆性和适应性都比较强，可作为嫁接时的砧木使用。

4 山楂的开发前景及展望

目前，山楂的发展现状存在着许多问题，比如传统加工为了改善口感，无疑是添加大量的糖，可是过多的糖会引起心脑血管疾病，所以，不适合老年人和糖尿病患者食用。也有含糖量比较低的果脯类，不过因为过度的蒸煮，使山楂的营养成分部分或者全部丧失。还有就是由于加工工艺相对落后，使山楂的产品单一，无法满足所有消费者的需要。更重要的是由于技术水平不够，会造成山楂的副产物得不到利用，大量浪费使山楂产业经济效益降低等。随着生活水平的提高，人们便开始追求健康的生活方式，寻找更加有“营养”的食物。山楂具备“食药”双重功能。近年来随着科学技术水平不断发展，山楂产业正处于飞速发展阶段，通过以下几种发展方向将会有新的飞跃。

4.1 保健品开发

山楂中所含的多种有机酸，能加强体内酶的活性和固醇转化，对助消化具有很好的保健作用；山楂中的胡萝卜素和山楂素，能够舒张血管，调节心肌运动，增大血流量，因此，对一些心脏及血管类疾病具有很好的辅助治疗作用。此外，山楂中所含的槲皮苷能够扩张血管、促进气管纤毛运动，具有排痰平喘的功效。故山楂是助消化、降固醇、防治心血管病的理想保健食品，可以通过加大宣传力度，让人们了解到山楂的这些功能，促进山楂产业的发展。

4.2 医疗开发

已有研究表明，焦山楂煎剂体可用于菌痢的治疗，对各种痢疾杆菌及大肠杆菌等均有明显的抑制作用；山楂果胶能够吸附和去除胃肠细菌，可用于治疗泻肚。山楂中的牡荆素化合物、提取液能够抑制亚硝酸胺、黄曲霉素等致癌物质，因此，山楂还具有抗癌作用。故多食用山楂及其制品可以用来预防和辅助治疗消化道癌。

4.3 生态开发

由于山楂具有易栽培、抗性好、适应性强，且山楂对生长环境要求不高，对大气中二氧化硫等有害气体吸附能力强等特点，也可作为城市园林绿化观赏树种进行广泛应用。

目前，世界有机食品市场正在以每年20%～30%的速度增长，我国作为一个农业大国，山楂以及加工产品的绿色安全特性，使我国山楂在国际市场上供应不求，有机山楂制品产业存在着不可估计的潜力，市场前景广阔。我国地域广阔，拥有特有的种植资源和气候条件，可以打造优质的山楂特色产业，进一步扩大国内市场，逐步走向世界。山楂产业不仅是特色产业，而且还能够带动我国的经济发展，促进特色旅游业的发展，改善生态环境，促进精神文明建设都有很大的优势，具有巨大的发展潜力。