喝廉价奶茶，小心暗藏风险

邬时民

近年来，奶茶很是走俏。然而，你知道吗？有些奶茶里可能既没有“奶”，也没有“茶”，只徒有虚名。

奶茶品种琳琅满目

最原始的奶茶是牛奶和红茶的混合饮料。草原奶茶是用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成，是所有奶茶的鼻祖。

后来，各地衍生出不同风味的奶茶，如椰香奶茶、珍珠奶茶、香蕉奶茶、玫瑰奶茶、暖姜奶茶、坚果奶茶等。

奶茶可能不含奶

天然牛奶及红茶所制的奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。然而市面上出售的很多奶茶不含牛奶及茶的成分，而是用各种各样的食品添加剂勾兑出来的。

这种勾兑出来的奶茶制作非常快捷，先准备好加热的水，然后倒入奶精代替牛奶，倒入果味粉代替红茶，最后将煮好的木薯粉圆加进去，流程完成。果味粉从口感上又可以分为原味粉、巧克力味粉、橙味粉、柠檬味粉等，各种口味的果味粉配料也都差不多。

在价格上，调制一杯真正的天然珍珠奶茶，成本价约5～7元，而且需要具备一定的调制技术，不是街边奶茶店非专业技术人员所能做到的。而由添加剂勾兑成的珍珠奶茶几乎不需要任何技术，操作简单，调出的奶茶闻起来也更香。

另外，有的小奶茶店還存在食品卫生问题。由于商店营业面积太小，货物摆放杂乱无章。笔者曾见到，一家小奶茶店桌子上放着几个没有盖的罐子，其中装着黑色的西米、红茶。柜台上放着盛有各种颜色的粉末物体的罐子，罐子上没有任何标识。封口机上蒙了一层厚厚的灰。饮水机里冲奶茶的水呈淡黄色。旁边一些没有拆封并贴着“奶茶粉”“红茶”“奶精”字样的包装袋上，都只有一个名称，均没有标出生产日期和成分。有的包装袋上，也只是很简单地标注了成分为色素、咖啡合成物、香兰精等。

小心反式脂肪酸

勾兑的劣质奶茶由于含有大量的化学添加剂，其中奶精的主要成分氢化植物油。这是一种人工油脂，含有反式脂肪酸。若过量摄取反式脂肪酸可让人发胖，升高人体内低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉硬化和糖尿病的发病率，甚至会增加患恶性肿瘤的风险。

反式脂肪酸是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。世界卫生组织的建议是，每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克），我国采用了这一目标来做评估。然而，部分奶茶中的反式脂肪酸含量存在超标现象，最高的一杯达6.2克，远超标准量。

添加人工甜味剂的“无糖”奶茶

上海市消费者权益保护委员会曾专门组织了一次现制现售的奶茶比较试验，在市内的27家奶茶铺购买了奶茶样品共计51件，基本上涵盖了市场上主流的现制现售奶茶品牌的畅销产品，其中正常加糖的奶茶有27件，标称“无糖”的奶茶20件。

在这次试验过程中，首先检测了27件标称正常加糖奶茶的总糖含量。其中一号样品测出来的总糖含量是每100毫升含13克，以一杯奶茶470毫升来计算，相当于这一杯奶茶当中含有大约60克的总糖含量。

根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天添加糖的摄入量应不超过50克，最好控制在25克以下。显然，检测结果超标。摄入糖分过多，易引发心脏病、糖尿病、肥胖症、肝病、癌症等健康问题。

尽管有的奶茶宣称“无糖”，但是其味道却十分“香甜”，而让奶茶变得“香甜”的就是甜蜜素。

甜蜜素是一种人工合成甜味剂，如不按国家规定使用，它可能会对人体的肝脏、神经系统带来危害。有些糖尿病患者觉得“无糖”奶茶可以放心饮用。但是，常饮这种加了甜味素等人工甜味剂的奶茶对病情有害无益。

上海市消费者权益保护委员会的调查还表明，一杯奶茶中咖啡因的平均含量达270毫克，最高的含量为428毫克，约等于4杯咖啡。而大部分奶茶杯上并未对含有咖啡因做任何提示。

咖啡因摄入过多，容易导致焦虑失眠、消化道溃疡、骨质疏松等健康问题。因此，喝奶茶应该适可而止。小型奶茶店因原料、设备容易受到细菌污染，由此造成的食品安全问题会带来更大的健康风险，需谨慎对待。