岗位英语建模在中职烹饪专业教学的实践探索与成效

刘明

近年来，无论是企业用人还是技能竞赛都向我们传递一个越来越强烈的信号，那就是中职学校烹饪专业的学生如果想在职场和赛场上有所收获、发展和提升，就必须在学好专业技能的同时切实提高自己的英语水平和综合素质。这就要求我们中职烹饪专业的教师在强化学生技能的同时提高学生的英语水平，特别是想要出国留学的烹饪专业学生，更要切实提高自己在实际工作岗位中运用英语的能力。

基于珠海市第一中等职业学校与新西兰国立北方理工学院合作、烹饪专业与国际接轨的大背景下，本文以中职烹饪专业西餐国际班为教学案例，从中职学校一线英语教师的角度，从开展岗位英语建模面临的实际困难出发，具体介绍了学校开展岗位英语建模的推动和实践做法以及开展岗位英语建模取得的一系列初步成果。

一、岗位英语建模的定义及教学目标定位

岗位英语建模是指英语教师依据课程设置和烹饪专业特点及多年经验积累，收集、归纳、总结出一整套厨房岗位英语，根据厨房常用工具的摆放位置、操作流程等重新建构的一种实用模型。以西餐国际班岗位英语建模为例，英语教师依据西餐专业特点和多年经验积累，收集、归纳、总结出西餐厨房的常用岗位英语，在仿真模拟实训室中重现工作场景，将“手动、眼动”和“嘴动”结合起来，在“做中学、乐中学”的氛围下完成英语教学。中职烹饪专业岗位英语建模的目标定位应该包含两方面含义：既要牢牢把握烹饪专业实训技能的传授效果又要在实训中切实提高学生岗位英语的运用能力，从而使学生的综合素图1岗位英语建模示意图质得到全面的提升和发展，具体可以定位为“学以致用”即学生经过英语课堂的学习回到厨房里能够用英语表达情感、说出工具、菜品名称或讲解操作流程，具体如图1所示。

二、中职烹饪专业英语课堂试行岗位英语建模教学面临的困难

中职烹饪专业试行岗位英语建模教学，主要面临以下四个方面的困难：一是很多学校没有完善的制度保证和政策倾斜，课程设置和教学方法落后，岗位英语建模的目标模糊、氛围不足，另外，学校开展岗位英语建模的硬件设施落后或不足，影响了英语专业教师的积极性，也得不到烹饪专业教师的认可和配合。二是达到开展岗位英语建模教学水平的教师不多，这些教师既要有一定的厨艺水平和实践经验，又要有扎实的英语基础知识和听说交际能力并且可以灵活地将英语国家的饮食文化、禁忌风俗、风土人情等在教学中穿插讲授。三是烹饪专业学生的生源质量特别是英语水平一直参差不齐，“从头补”还是按照教材“继续上”成为英语教师在教学实践中的两难选择。四是开展岗位英语建模的教学参考资源非常稀少，无论是电教资源还是相关教材等资料几乎都是空白。

三、中职烹饪专业英语课开展岗位英语建模的具体措施和初步实践

从2012年9月份开始，笔者所在学校正式与新西兰国立北方理工学院开展合作，开展岗位英语建模的各方面条件逐步成熟，经过两届学生四年时间的实践探索，取得了一定的成果，现将具体措施和做法分述如下：

1.以制度和政策做保证，引导和调动教师的积极性

（1）针对开展岗位英语建模面临的主要困难，我校出台了一系列规章制度，建立激励机制来调动教师的积极性。岗位英语建模对师生都是考验，必须循序渐进，不可操之过急，顺利开展岗位英语建模需要“超级备课”，不仅有“量”的要求还有“质”的内涵，准备岗位英语建模教案犹如撰写一篇英语短剧，除了包含预定的专业授课内容外，还要设想很多英语解释专业词汇和难点，还要熟悉西餐厨房的工具使用特点，相应地，教师的工作量也相当大。鉴于此，在学校层面从制度上对教师工作量进行肯定，能保证教学质量和实际教学效果；另外，加大“双师型”教师培训和企业轮岗制培训，并在考核中予以肯定和激励。

（2）学校对岗位英语建模教学使用的多媒体英语课件、微课的制作给予财力、人力、物力和制度的保证与支持。西餐厨房岗位英语课件和微课是中职烹饪英语课堂推行岗位英语建模的有利工具，但是制作起来需要设备、精通电脑的技术人员的配合和支持，学校层面的支持，解决了岗位英语建模教学的后顾之忧，极大地提高了烹饪专业英语课堂岗位英语建模相关课件、微课的“质”和“量”。

（3）岗位英语建模上课环境得到改善。学校不断加大烹饪专业理实一体化实训室硬件设置建设和设备添置，在力所能及的范围内为师生提供了最强大的支持和最好的教育环境，这些都极大地提高了教师开展岗位英语建模的信心和积极性。

2.发挥名师工作室引领辐射作用，培养岗位英语建模师资团队

笔者作为邓谦烹饪名师工作室的核心学员经过4年多的学习和成长逐渐成为工作室的骨干教师。工作室是学校教师发展的平台与加速器、学校专业建设与发展的智囊团、专业课程改革的实验室、成果示范辐射的推广站，岗位英语建模主要得到烹饪名师工作室以下三个方面的帮助：

（1）通过“走出去、请进来”战略模式，工作室不断加大交流，2012年伊始即成立了烹饪专业改革指导委员会。该委员会成员有中国烹饪大师徐丽卿、林壤明，有九位五星级酒店西餐厨房行政总厨，这些行业翘楚、技术能手成为学校开展岗位英语建模教学的智囊团，为教师及学生在观念引领、技术指导、课程设置等方面出谋划策，发挥了重大作用。

（2）以烹饪名师工作室为平台，以主持人为核心，吸纳了一大批烹饪专业、英语专业的骨干教师及企业技术骨干来校作外聘教师和工作室成員。例如，担任香格里拉大酒店行政总厨的李伟明大师，其凭借扎实的西餐专业技术、流利的烹饪专业英语受到了学生的热烈欢迎。李老师在酒店一线岗位中自学英语成才，同时也体会到了一口流利英语带给他在职场、社交、自信心等方面的极大优势和帮助，类似这样的行业精英在压力中成长的励志故事和成功案例本身就是激励学生学好英语的最好榜样和素材。

（3）烹饪名师工作室通过自己比较成熟的管理和评价体制，成功地提炼了“岗位英语建模”的理论，提升了岗位英语建模教师的教学能力，为岗位英语建模的开展营造了氛围，提高了岗位英语建模的教学效果。工作室以岗位英语建模为切入点，引导学员们在个人教学实践的兴趣区、课程教材的思考区发现问题、解决问题，开展岗位英语建模成为积极追求新理念、打造新课堂、践行新教育的具体表现，并且在“比、学、赶、超、帮”的氛围中英语科组教师和烹饪专业教师互相帮助、默契配合，在各级公开课、示范课、社会实践、国际交流等活动中磨练和成长，笔者更是在总结和反思中不断完善岗位英语建模的理论，也收获了相关论文、课题、竞赛等成果。endprint

3.烹饪专业引领岗位英语建模教学向前发展

岗位英语建模只是一种中职专业英语教学创新模式和建构知识的方法，如果脱离了先进的专业课程设置势必无法长久开展也失去了它的意义和价值。岗位英语建模为课程设置提供了新的思路和方法，课程设置为岗位英语建模明确了育人目标和效果，两者是相辅相成的，具体表现为：

（1）烹饪专业课程设置引领专业逐步达到了四个对接。专业课程设置与企业的岗位设置对接；教学内容与酒店岗位要求对接；教学过程与工作场景对接；技能考证与职业资格要求对接。这四个对接的逐步落实过程也是岗位英语建模逐渐推广开来和收获的过程。

（2）岗位英语建模促使烹饪专业课程设置初步实现与国际接轨。通过加大招生宣传，我校西餐国际班学生的英语入学成绩不断提高，这也极大地提高了教师开展岗位英语建模的自信和成就感。西餐国际班率先推行与新西兰接轨的课程学分互认，将新方测试学生需考的西餐烹饪专业术语1000个词汇及日常交際用语500句引入到两年四个学期的课程中，有的放矢的教学使得烹饪专业西餐方向的2个国际班在2015、2016两年期间先后有7名同学通过新西兰国立北方理工学院举行的雅思同等级别英语考试并顺利赴新留学。

四、中职烹饪专业英语课开展岗位英语建模取得的成果

通过几年的摸索和实践，我校的烹饪专业英语课开展岗位英语建模积累了一定的经验，取得了一定的成果。

1.打造了更自信优秀的师生团队

为推行岗位英语建模，在“专业教师英语化、英语教师专业化”的理念下，学校层面共开展35人次的“双师型”教师培训、5人次的国家级青年教师企业顶岗实习培训；在上级部门的大力关怀和支持下，2014年暑假新西兰国立北方理工学院特派外教到学校对岗位英语建模22名相关教师开展针对性的教学能力提升培训，2015年暑假由校级领导带队，岗位英语建模教师团队赴广州白云工商高级技工学校参加为期一个月的教师教学专业能力提升培训；2015年4月学校烹饪专业师生与新西兰享有“头厨”荣誉的大师及其他外国厨艺人才开展厨艺切磋和交流，我校师生的大气和专业特别是烹饪专业英语水平受到了国际友人的肯定和赞赏。

2.教学教研成绩突出，技能竞赛硕果累累

（1）岗位英语骨干教师围绕开展岗位英语建模申报的省级课题《微课在中职烹饪粤菜的实训实践与研究》于2015年7月顺利结题，成果获得省三等奖，共拍摄了近40集微课教学视频，并在市级相关赛课中获一等奖4个、二等奖8个；省课题《岗位英语建模在餐饮专业英语课堂的实践与研究》于2015年6月顺利立项，以这两个课题为出发点英语科组教师共撰写教育教学论文8篇，笔者的2篇与岗位英语建模相关的论文先后在国家级刊物上发表；另外，积累了丰富的校本教材素材，为编写中职烹饪专业校本系列教材打下了良好基础。

（2）2015年12月15日至17日，学校14级西餐国际班的5名学生组队参加了在广州举行的2016HOTELEX“明日之星”厨师大赛（华南赛区）西餐项目比赛，学生们用自己的专业出品和流利的英语获得评委一致好评，荣获 “明日之星”比赛的季军，其中一名学生以优异的表现摘得最佳技术奖，这是岗位英语建模的一次集中检验和展示：比赛中，选手需对厨具、作品名称、烹饪手法等用英语做介绍，一个突发情况是现场提供的冰箱温度太低，导致全体选手的果冻倒模不成功，大家纷纷换作其他水果代替果冻来装盘，在其他学校选手纷纷用英语回避这个事实的情况下，只有我校学生用英语“The temperature in the refrigerator is too high，so the jellies cant be set.We use strawberries in place of the jellies.The decoration is more brightly colored.”（由于冰箱温度过高导致果冻倒模不成功，我们用草莓来代替，出品的颜色更靓丽）准确流利地回答了评委们对选手英语水平的测验，受到了评委的赞赏；另外，我学校烹饪专业学生在近两年的中职生英语技能大赛上不断刷新最好成绩，连续暂获市二等奖6项、一等奖2项，15级的西餐国际班学生更历史性地闯进省赛，这两年烹饪专业学生参加的与英语相关的竞赛成绩数量是前6年的成绩总和。“台上三分钟，台下三年功”，烹饪专业学生在技能大赛赛场上的优异表现正是岗位英语建模实践良好效果的验证，也从结果上论证了其理论的正确性。

3.促进了烹饪专业的国际化进程

随着岗位英语建模的开展，学校烹饪专业先后有7名学生通过新西兰国立北方理工学院方面组织的英语测试并顺利出国留学，是学校与国际接轨的实质性成果，为学生的实习、升学、就业又拓宽了更多的出路和渠道。

五、结语

实践证明，岗位英语建模能教授给学生“好用、够用、实用”的岗位英语知识，是烹饪专业与国际接轨的必然趋势。本文只是以中职烹饪专业西餐方向的国际班为例阐述岗位英语建模的相关理论和实践情况，希望给中餐、面点、咖啡等课程的相关英语课提供一些参考和思路。我们应根据实际情况有步骤地展开英语建模教学方法并且要不断反思和积累经验，只有这样才能使岗位英语建模为社会培养出更多更好的与国际接轨的技术技能型人才。

责任编辑 何丽华endprint