南瓜有史

常利兵

在人们的日常生活饮食中，南瓜属于再普通不过的瓜类蔬菜之一了，以至于很少有人会在意它的来龙去脉问题。李昕升著的《中国南瓜史》（中国农业科学技术出版社2017年版）一书，恰恰是突破了人们习以为常的甚至看似没必要深问一个所以然的惯性知识界限，将南瓜这一广为熟悉的农作物品种给充分地对象化、问题化，从而以长时段的视野呈现了南瓜在中国从无到有的历史演变过程。

概言之，作者以农业科技史为本位，并结合农业经济史、农村社会史、历史地理学等相关专业知识，在书中重点考察了南瓜的起源、世界范围的传播、品种资源、名称考释，中国引进南瓜品种的时间、引种路线、推广的过程、生产发展和加工利用的技术发展，以及引种和本土化的动因、社会经济影响，等等，综合全面地展现了南瓜在中国引种和本土化的历史演变过程。书中指出，南瓜起源于美洲，学名Cucurbita moschata Duch，属于葫芦科南瓜属一年生蔓生性草本植物。作为一种重要的蔬菜作物和菜粮兼用的传统作物，南瓜最早经由欧洲人在16世纪初期间接从美洲引种到东南沿海，进而在中国内地迅速推广开来，已有500余年的栽培历史。而且，南瓜传入中国后不久，即在南北各地广泛种植开来，经过劳动人民的长期观察、反复实践和不断总结，最终形成了一整套关于南瓜的选种育种、播种育苗、定植、田间管理、病虫害防治、采收以及贮藏、食用、药用和饲用等多方面、全方位的南瓜栽培技术和加工利用的生产知识体系。当然，这些沉淀至深的传统南瓜生產技术遗产也对现代南瓜生产起到了积极的推进作用。

南瓜在历史时期发挥过重要的救荒作用，也是传统时期中国引种和本土化发展的主要动因所在。1949年新中国成立后，南瓜在人们的日常食物结构中仍占有突出的地位。齐如山先生在1956年著的《华北的农村》一书中即提到南瓜是北方极普通且重要的蔬菜，更是寒苦人家日日必食的不可缺少的菜蔬。因它用不着许多劳动，便能生长，凡房基空地、田地边沿等处，都要种上些，以图自己吃着方便，老嫩都可食用，只要不冻，可以保存数月之久。乡间的风气以节俭粮米为第一要义，但除粮米外又无可食之物，而南瓜面质极多，糖质又不少，因此可“代米面而饱人，实为寒家救济之品，也算很够营养”。

南瓜有史，既是它自己的生产史，也是中华农业文明史的一端。