武林斗茶的发展及其意义

□周文棠

武林斗茶的发展及其意义

□周文棠

历史上斗茶活动源起于唐代。白居易《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴》诗：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前各作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”该诗反映了唐代常州和湖州新茶进贡之前，有品阳羡茶与紫笋新茶的活动，名流大家斗新茶，上品作为贡茶，这应是贡茶惯例。至宋代，斗茶活动十分盛行。宋徽宗赵佶著《大观茶论》：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮……较筐箧之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。”诗中“较筐箧之精，争鉴裁之别”，就是斗茶的相关描述，描绘了宋代达官贵人与布衣百姓皆热衷参与斗茶活动之盛世的清雅时尚。

范仲淹诗《和章岷从事斗茶歌》：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷；胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻；君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归”，从不同的侧面反映了斗茶活动盛况，参斗的茶汤味胜过醍醐，茶香胜似兰香。

时至20世纪70年代，台湾产生了比赛茶，指茶品比赛和制茶比赛。茶品比赛是指茶叶生产厂家缴交一定数量的茶叶参加比赛，组织者将各家茶叶评比出品质高下，挑出质优的茶品，有助于茶叶生产者了解不同茶树品种、生产环境、栽培措施、制茶工艺而产生的品质差异，了解品质优秀的茶叶。制茶比赛是指用同一种鲜叶加工，看哪位制茶师傅制作的成品茶质量更优，有助于茶叶加工技术的不断进步。

浙江省茶叶学会1987年5月组织举行了“浙江省首届斗茶会”，这是用评茶的方法，对参与的茶样进行感官审评，评出茶叶品质的高下。

一、武林斗茶活动的缘起

茶艺的主要目的是泡好一杯茶，但是茶艺的内容还包括了礼仪与审美。由于茶艺表演活动及茶艺大赛重视礼仪运用与审美情趣场景，弱化了茶艺的主要目标——茶汤质量，当一个优美的动作完成的时候，可能泡茶水温低了许多，或者可能浸泡时间过长，因而影响茶汤的质量。

作为饮料的茶，最应该重视的环节应是沏泡煮茶环节，即便品种好、生长环境好、采摘好、制作精、贮存方法优，如果没有好的沏泡方法，最后茶汤质量不被品饮者认同，就前功尽弃了。

还有一方面的原因是，茶叶品质鉴赏基本上沿用传统的审评茶叶方法，3克茶叶，150毫升水，100摄氏度水温，泡5分钟，最后茶汤又浓又涩，把味蕾麻木了之后再比较优劣，与社会日常饮茶生活距离过远。

另一方面是受习惯思维影响，不重视沏、泡、煮茶，甚少有泡茶专家。社会上，人们认同的泡茶者，往往倾向于悦目的年轻女性。

再者，从事茶行业时间一长，往往认为自己家的茶好，自己家炒的茶质量比别家高，自家泡的茶汤质量比他人好，缺乏客观的比较与衡量标准。

正是由于上述种种困惑，在茶文化氛围浓厚的杭城，杭州市西湖区公刘子茶道组织的武林斗茶活动应运而生。

因为杭州旧称武林，宋代周密有《武林旧事》一书，专记杭州事迹。至今“武林”仍是杭城的重要地名，如武林门、武林路、武林广场等。因该茶会活动首先在杭州举行，其次“武林”二字又有比拼、较量的意思，特别有助于激发各地茶人同场比赛的氛围。同时，“武林斗茶会”可以是大型活动，也可以是小型活动，可以在杭州举办，也可以在外地举办，群众适应性比较好。

二、武林斗茶活动的历程

2011年12月31日，杭州市西湖区公刘子茶道组织举办了“武林斗茶会”，杭州诸多茶叶单位与多位茶人参与活动。参与斗茶活动的各位茶友携带自己最满意的茶样，沏泡后与众茶友品评，连续沏泡三泡，众人品饮后，投茶筹，分上上筹、上筹、中上筹、中筹分别得筹数。茶样有特级铁观音、7532雪印、东方红、翠玉乌龙、布朗山古乔木普洱饼等。现场还有专家的点评，指出各个茶样的优缺点。最后，根据计筹结果，换算成分数，分别决出优胜茶品。

第一期武林斗茶会开展的现场沏泡，以品饮的茶汤质量评分比出高低，通过此次活动，杭州茶人有了更多的交流机会，他们一致认为，今后通过每一期的“武林斗茶会”不断完善细节，让斗茶活动融入社会生活，提高群众饮茶水平，进一步丰富人民群众的精神文化生活。

此后，杭州每年都举行不同规模的武林斗茶会活动。2012年12月15日，杭州第二届武林斗茶会在同香茶楼举行，来自国内外的150余位选手欢聚一堂，赛项有泡茶、茶品、鉴茶汤比拼，决出了侍茶能手8位、鉴茶能手3位，分别决出了绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶各茶类的第一品、第二品，共8款优秀茶品。

武林斗茶会汇聚各地茶样和基层茶工作者、爱茶人参与、交流，高潮迭起，精彩纷呈，其重要意义在于搭建了一个交流的平台，让各地茶道爱好者有了交流的机会，也标志着茶艺文化开始重视茶汤质量表达时代的来临。

比如，2013年10月26日，由杭州市上城区茶文化研究会主办的“第三届武林斗茶会暨首届南宋斗茶会”在杭州钱王祠举行，来自辽宁、陕西、湖南、湖北、安徽、江苏、江西、福建、山东、浙江、北京、上海及国外共400多位嘉宾、专家、裁判员、选手、观摩者参与，各地诸多单位、学校、茶人组团参加了盛会。

此次斗茶大会共设有五大赛项，分别是仿南宋斗茶、斗茶汤鉴评、斗茶汤对茶样、斗沏泡茶、斗茶品。与现行的茶艺活动相比，武林斗茶活动注重对茶本真的追求。五种比赛分别要求选手能泡出一杯好茶，能品出茶汤优劣，能分出茶品质量高低，能品茶汤识茶样，特别是仿南宋斗茶重现了800多年前南宋茶事盛况。经激烈的初赛、复赛、决赛，共决出“绿茶第一品”“侍茶梅花奖”等40项优胜获奖项目。

由于参与者广泛，体验性强，群众喜闻乐见，迅速吸引了外地茶友的关注，武林斗茶会开始走出杭州。2014年4月和6月分别在浙江德清县和安徽淮安市举行武林斗茶会活动。

2014年10月25—26日，第四届全国武林斗茶大会暨首届中华茶奥会在杭州茶都名园举行。来自国内22个省市、地区及德国、斯里兰卡等国近456名选手参与竞赛，来自全国各地的80位专家与武林斗茶竞赛裁判员参与执裁与仲裁，与会嘉宾和观摩者达数千人次。大赛有仿宋斗茶、斗沏泡茶能力、斗鉴别茶汤能力、斗茶品、斗茶汤对茶样五个大类，斗茶品分为绿茶、普洱茶、乌龙茶、黄茶、白茶、红茶、茯砖茶与藏茶。经激烈的角逐，产生了12位金奖得主，28位银奖得主，48位优秀奖得主及10位侍茶优胜奖获得者。

大会由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会、商业饮食服务业发展中心茶馆标准化推广管理工作委员会、杭州市茶文化研究会主办。

这次大会参与的选手众多，地区广泛，赛项丰富，引起了国内外茶界的极大关注。至此，武林斗茶大会成了国内外最具影响力的斗茶大会。

从第五届武林斗茶会开始成为国际性的盛会，连续3年在深圳举行。比如，2017年7月1—2日，第七届国际武林斗茶大会在深圳会展中心举行。来自日本、美国、加拿大、意大利等国的选手，及国内各省、市、自治区的近900名选手参与了本次规模宏大的国际武林斗茶大会。大赛设有15个赛项，吸引了数万人次前来观摩。

在深圳连续举办的3届国际武林斗茶活动，参与选手一届比一届多，影响一届比一届大，第七届国际武林斗茶大会规模最为庞大，传播最为广泛，真正成为了各地基层茶友茶艺思想交流、碰撞的平台。

三、武林斗茶活动内容与基本方法

武林斗茶会是为基层茶友、茶工作者搭建茶艺思想交流与碰撞的平台，根据公开、公平、公正“三公”原则开展茶竞技，寓教于乐中提升茶友的茶艺技法、对优质茶的认识、鉴别茶汤能力等。武林斗茶活动内容是逐步丰富与完善起来的。泡茶PK是比试谁泡的茶汤质量优秀；茶品PK是比试谁的茶所泡的茶汤更优秀；鉴茶PK是比试谁能鉴别各种茶汤等级高低或年份长短；宋代斗茶PK是让茶友了解更多的茶文化历史，增加人文素养；斗泡茶用水PK是比试水质的优劣。

下面分别介绍武林斗茶活动内容与基本方法，便于各地茶友了解武林斗茶会活动。

1.斗沏泡茶能力的内容与基本方法

斗沏泡茶是武林斗茶活动的经典赛项，一般是3位选手对3位裁判，以当下社会日常品茶活动为参照，同样的茶叶，比拼泡茶者泡出茶汤质量的高下。斗沏泡茶的基本方法如下：

（1）统一泡茶用水与茶叶；（2）统一泡茶用具，品饮用具（一般是白瓷小盖碗、白瓷品茗杯）；（3）用茶量不限，用水量不限；（4）现场烧水，水温由选手掌握；（5）裁判依据茶汤打分，不计其他动作、服装等；滋味50分，汤香30分，汤色20分；（6）共泡3泡，每泡都打分，取平均分；（7）裁判少1人或2人或缺攻擂者，均不影响评分；（8）泡茶（三泡）时间不能超过20分钟，超过不计分；（9）主裁判举胜者手示意。

2.斗茶品的内容与基本方法

斗茶品也是武林斗茶活动的经典赛项，一般是3位选手对3位裁判，以当下社会日常品茶活动为参照，各个茶样，各自安排的沏泡选手，比拼茶汤质量高下。其基本方法同斗沏泡茶。

3.茶汤对茶样比赛的内容与基本方法

茶汤对茶样竞赛源自于评茶师考核内容，一般选用六大茶类中的10种茶叶，沏泡出茶汤，请参赛选手根据茶汤分别对应干茶样，正确的愈多，得分愈高。

（1）参赛选手看、闻10只干茶样；（2）参赛选手对泡出的10只茶汤进行鉴赏，对样；（3）寻出对应干茶；（4）时间不能超过20分钟，超时不计分；（5）如有并列第一者，加即时提问环节，以回答正确、快者胜；（6）主裁判举胜者手示意。

4.泡茶水品比赛的内容与基本方法

（1）不同企业的水品，同一种茶叶，同样茶器具；（2）选用茶品为绿茶、乌龙茶、红茶，分别沏泡茶；（3）奉茶汤3杯与几位裁判员，每一款茶冲3泡为一道，共奉茶数杯与各裁判员；（4）水质PK有原水常温评审和加热评审，由裁判员打分确定水质高低；（5）按照评分依据，高者胜出；（6）如有并列第一者，加即时提问环节，以回答正确、快者胜；（7）主裁判举胜者手示意。

5.仿宋斗茶比赛的内容与基本方法

仿宋斗茶PK结合了两方面的内容，一是茶艺表演的评分细则；其次，由于杭州是南宋都城，恢复仿宋斗茶，设计了斗茶礼、仿宋服饰与发型、宋代点茶等内容。

（1）斗茶用水、器具、茶粉统一；（2）水温、水量、投茶量选手自定；（3）点茶时间为8分钟内，超时扣分；（4）器具、服饰搭配协调、合理；（5）点茶顺序合理；（6）点茶茶汤为盏的四至六分满；（7）所点茶汤沫饽呈鲜白胜白色，鲜绿胜绿，鲜乳黄胜乳黄，鲜嫩绿胜嫩绿。（8）沫饽厚胜薄；（9）茶汤滋味鲜醇；（10）如有并列第一者，加即时提问环节，以回答正确、快者胜；（11）主裁判举胜者手示意。

6.仿宋茶艺表演比赛的内容与基本方法

（1）个人赛（可设助演或助泡）；（2）形象、仪容、仪态、礼仪符合宋代人物形象；（3）茶艺表演及主题符合宋代文化氛围；（4）茶器具配置协调、色彩和谐、排列合理；（5）点茶动作流畅娴熟；（6）仿宋茶艺表演可简化程式，可删去焙茶、碾茶、磨茶、候汤等程序；（7）解说配合动作，语气、语调、音量、节奏恰当及音乐配置适宜，烘托主题；（8）如有并列第一者，加即时提问环节，以回答正确、快者胜；（9）主裁判举胜者手示意。

7.鉴别茶汤等级比赛或鉴别茶叶年份比赛

鉴别茶汤等级PK，对同一种茶类的五个等级，泡出5个不同等级的茶汤，分盛于5个品茶碗中，鉴别5个等级的茶汤质量高低，排对5个等级优劣次序者胜。这类赛项，斗的是人的感觉器官分辨茶汤能力。依据同样原理，武林斗茶设计了鉴别茶叶年份，对同一厂家生产的不同年份茯砖茶，要求参赛者仅根据茶汤鉴赏出茶砖年份长短。

8.茶席设计大赛、仿宋茶艺表演比赛

茶席设计大赛、仿宋茶艺表演PK是2000年杭州组织“十佳温馨茶艺小姐（先生）评选”活动的延续。

茶席设计大赛评分内容：（1）茶席设计主题有创意；（2）茶席、茶器具、服饰、发型符合茶席主题；（3）茶器具质地、色彩、形状和谐；（4）茶席布置、茶器具布置便于操作；（5）茶汤质量。

9.武林斗茶活动的特色

武林斗茶会具有多方面的亮点，有鲜明的特色，要求参赛者年满18周岁，创新了茶文化活动方式，在多方面引起了各地茶人的关注。

（1）由民间发起、组织、实施，是一种适合各地茶友日常娱乐的茶竞技活动，容易普及推广；（2）实行武林斗茶竞赛裁判员和专家结合综合评分的方法，当场打分，当场统分，当场公布；（3）重视茶汤质量，不比试茶叶干茶质量；沏泡茶PK和茶品PK重视所泡茶汤质量，不比试动作、形象；（4）重视味觉、嗅觉、视觉辨茶能力。

武林斗茶会恰如一股清流，匡正着茶艺的发展方向，深受各地基层茶工作者与茶友的欢迎，一年一度的武林斗茶会成了各地茶友翘首以待的盛会。自2011年开始，武林斗茶活动每一年都以崭新的面貌出现，让与会人员惊喜不已，资深茶人由衷感叹：“这是茶艺嘉年华!”

四、开展武林斗茶活动的意义

2011年12月设立的“武林斗茶”活动，旨在通过斗茶活动促进茶人之间的交流，提升茶人对优质茶品的认识，提升茶人品评茶的能力。随着社会进步，人们休闲时间增加，对高香耐泡茶品需求突出，以此引导茶叶消费向香气持久与耐泡发展，引导茶人不断提高茶艺水平，引导茶人不断提高品评茶的专业技能，以此亦能促进社会雅艺文化的发展。

1.提倡人们重视沏、泡、煮等技法对茶汤品质的重要性

人们知道科学种茶可提高茶叶产量和品质，科学制茶可提高茶叶品质，提高售价。实际上，茶叶的消费最终是以沏泡成的茶汤作为物质产品被人品饮的，无疑，重视沏泡茶技法，将促进茶的消费，推动茶产业的发展。

2.茶文化活动形式的新探索

数十年来，茶文化活动在全国各地蓬勃发展，但活动形式同质化越来越严重，缺乏普通茶友和群众广泛参与的活动，武林斗茶活动正是顺应了基层普通茶友的思想碰撞与交流需求。

3.有助于人们认识什么样的茶是好茶

通过斗茶，优秀茶品可以脱颖而出，从而指导茶叶品种培育、茶地栽种选择、茶叶制作方法优化、泡茶技法改善等。

4.有助于综合提升人的修养

参与武林斗茶活动，有助于人们提高社交能力、语言表达能力、礼仪运用能力、动手操作能力，提升人的审美情趣，提升人的综合修养。

汇聚天下不同流派于一堂，方开万代中和茶风于当世。敢于斗，经得起斗，通过武林斗茶活动，涵育“华山论剑”的气概，将推动人们重视沏泡茶技能，推动人们重视茶汤质量，有助于人们增进对优质茶的认识，有助于茶艺文化的深入传播，促进茶产业发展。

通过历届武林斗茶活动，推动各地斗茶活动的开展，把普通的饮茶活动，提升为适合社会生活的茶竞技活动，也是丰富国人精神文化生活的一条途径。