基于世界大学城平台的《餐饮管理》空间教学研究

谢苏立，曾双全

（湘南学院 旅游管理学院，湖南 郴州 423000）

基于世界大学城平台的《餐饮管理》空间教学研究

谢苏立，曾双全

（湘南学院 旅游管理学院，湖南 郴州 423000）

世界大学城的兴起，顺应了教育信息化的浪潮，并为网络化教学提供了很好的平台.文章以《餐饮管理》课程为例，探讨了以世界大学城为平台，如何有效利用网络资源进行空间教学，达到提高上课效率、优化课堂效果的目的.

空间教学；世界大学城；《餐饮管理》

1 导论

教育信息化的浪潮下，旨在打造全球一体化远程教育互助平台的世界大学城一经开发投入使用，便迅速成为教育界备受关注的平台.它是一座既虚拟又真实的大学社区平台，是全民终生学习的校园，其网络空间由资源储备、开放式学习、开放式教学、交流展示、学术研究、文化传播这六大模块共同构成.通过世界大学城来开展空间教学，主要是利用云平台和学习空间:云平台即为每个机构用户提供一个云端账户，学习空间即为每个个人用户提供一个账号.在世界大学城平台建立空间课程，可将有限的课堂时间无限的延伸，使学生的学习更具自主性，能在充分激发学生学习兴趣的基础上，有效地提高其学习效率.

世界大学城于2011年8月1日成立湖南嘉杰居民服务中心，主要是为湖南各院校、教育机构提供一站式的使用培训、疑难解答及新功能推广等服务.为适应这场教育界的大变革，我校自2012年起便开始开展世界大学城网络课程资源库的建设，学校为每一位师生都统一在世界大学城网络平台配发了个人实名空间账号.校内广大师生积极响应，并相继完成了个人空间资源的建设.网络空间的普及，无形中加速了教学信息化的进程.

作为旅游管理专业酒店管理方向的一门专业必修课，《餐饮管理》课程以餐饮管理的相关理论为基础，以餐饮经营管理活动为中心，既要求学生掌握餐饮管理的组织结构、市场营销、经营计划、产品生产、产品销售、成本核算等基础知识，又必须具备对餐饮经营实务过程的分析、实操能力，具有技能性、应用性均较强的特点.针对这种实践性强的课程的教学更需顺应形势发展，在传统教学的同时融入以世界大学城为平台的空间教学，以期有效提升授课效果.

2 世界大学城在空间教学上的优势

2.1 时空的外延化

传统教学模式下，课堂45分钟的学习时间相当有限，老师难以顾及到所有学生的不同需求.世界大学城的空间教学则不受时间、空间所限，不论是课堂没掌握，抑或是没完成的内容，学生都可以在空间内进行反复的练习.同时，世界大学城还有大量的共享教学资源，包括视频、教案、案例、实训项目等，能在最大限度上满足不同层次学生的学习需求.更重要的是，世界大学城是一个开放的空间，学生所能共享的不仅仅是本校、本市、本省、本国的资源，而是可以学习到来自全世界的优秀资源.所有云平台、云空间互联互通，全球教育资源共建共享，实现教育公平.

2.2 过程的自主化

随着社会的不断发展，市场对人才的要求也越来越高.学生自主学习能力的强弱显得尤为重要.仅仅依靠教师的课堂教学，难以充分激发学生的学习热情，达不到预期的效果.世界大学城正是这样一个平台，只要有网络，学生就可以随时随地进入大学城空间，通过栏目导航来查找所需知识点.有任何疑难时，还可通过观看各类操作视频，自由、自主的进行学习.笔者的《餐饮管理》课程界面美观大方，提供了大量的教学视频、说课范例、实训案例等教学资源，采用了翻转课堂的教学模式，为学生的自主学习提供了便利.

2.3 考核的多元化

《餐饮管理》课程以往的考核，以任课教师为主体，将学生的出勤、实践成绩和期末卷面成绩按20%、10%、70%的比例进行计算，得出最终成绩，基本是一种结果性考核.采用世界大学城空间教学后，则转化为形成性考核，即分别从学生的出勤、空间预习、课堂学习、空间拓展自学、空间作业、期末考核等诸多方面对其进行综合考量.其中，空间作业由任课教师和专业教师共同评定成绩，引导学生从不同角度了解作业的优、缺点；同时，通过作业展播台跟帖、群组发言等方式，开展学生间的互评，最终实现多主体评价.

3 《餐饮管理》空间资源建设与应用

3.1 空间资源建设的思路

《餐饮管理》课程的空间资源建设主要是以知识目标、实际操作能力目标、综合管理能力目标为导向，以课程教学大纲、考试大纲的要求为依据来进行.具体来说，表现为：解构《餐饮管理》课程的几大模块，明确教学任务；分析市场对旅游人才的需求，针对相关要求来进行课程资源的建设；对应《餐饮管理》的知识目标、能力目标和素质目标重构学习内容；有效利用信息化的平台实现开放、互动式的教学；实施多主体、多元化的评价模式，以确保学习效果的客观、公平.

3.2 空间资源建设的步骤

3.2.1 确定内容

《餐饮管理》课程既要求学生掌握餐饮管理的基本原理、人员管理、目标管理、价格管理、生产管理、服务管理等理论知识，又要求学生在实践中掌握各操作流程，从而比较全面的理解和掌握餐饮服务与管理活动运行中的各主要环节及相互关系，最终能灵活运用所学的知识来分析和判断餐饮管理中存在的实际问题，进一步提升解决问题的能力.经过诸多考量，确定了《餐饮管理》课程的内容如下，详见表1.

表1《餐饮管理》课程内容

3.2.2 设立栏目

依据世界大学城的特点及《餐饮管理》课程的特点，笔者设立了教学文件、教辅资料、课程管理、学习互动和效果反馈5个一级栏目，并在每个一级栏目下又设立了子栏目，比方在“教学文件”的一级栏目下，设立了课程的教学大纲、考试大纲、实训大纲等子栏目；在“教辅资料”的一级栏目下，设立了概念库、视频库、标准库、案例库、方法库等（详见表2）；在“课程管理”的一级栏目下设立了学生的出勤、讨论发言、空间作业、实操考核等.

表2《餐饮管理》课程资源建设一览表

3.2.3 建设资源

世界大学城中，资源的建设主要通过管理空间中的各工具来进行各项具体操作，见图1.

图1 世界大学城空间设置工具栏

最基本的是资源制作，即建设原创型资源，比方制作课程的电子文档、PPT、教学视频等，按照要求上传即可.笔者空间的课程周历、课程PPT、课程标准、考核大纲、实训大纲等都是将十余年来教学形成的资源整理后上传，并设置了教学导航，方便学生迅速找到，见图2.

图2 课程空间教学导航部分

除了资源制作以外，还有资源的搜集与整合.比方按空间建设主题的要求，先利用网络下载好所需的各种资料，然后再进行资源的再创造，即通过集合、整合、打碎、编辑、重构、合成等途径达成.为最大程度上实现资源的共享，还需要借助超链接的技术，对大学城内的机构空间、个人空间和各项网络资源进行有效的链接，使其成为教师个人空间资源中的有机组成部分.

在以上基础建设完成后，还可以根据个人的风格与喜好，加入不少个性化元素，在“展示空间”得以完美诠释.故每个人的空间各具特色，风格迥异，这或许正是能激发学生高度兴趣与参与度的原因之一.

3.3 课程空间资源的应用

打造好个人的世界大学城空间后，则可有效利用该平台实施空间教学.下面以《餐饮管理》课程的教学为例来谈.

3.3.1 课前准备

课前可采用预约制的教学方法，先将《餐饮管理》课程当次的教学内容及相关思考题传至已搭建好的资源平台，要求学生自行下载进行预习，并在规定时间段内完成预习的学习汇报工作.笔者通常会在上课前，通过空间链接的方式，进入到授课对象的空间，有针对性地去了解不同学生的学习兴趣及诉求所在，然后在《餐饮管理》的教学中，能更好地与学生进行交流，创造融洽的师生关系.

3.3.2 课中运用

在《餐饮管理》课程的讲授中，充分利用世界大学城空间资源，以电子表格化教案为指南，对学生实施教学，通过实现图片文字和教学视频、现实教学和虚拟教学、学校教师和现场专家等的巧妙对接，有效实现教学任务.授课过程中，学生还可以随时将自己的想法或疑惑通过空间发消息的方式与老师互动，与同学讨论.这种让学生完全参与课堂的模式，极大地带动了学生上课的积极性.

3.3.3 课后交流

课后，主要是通过网上与学生进行交流，主要有私信、评论及讨论群组几大模块，以便及时为学生答疑解惑，交流情感.同时，笔者会通过世界大学城空间布置作业、批改作业、点评作业及展示优秀作业等，见图3.

图3 空间《餐饮管理》作业示例

4 结语

高等教育的网络信息化是提升高等教育教学质量的重要手段与保证，它利用网络信息化技术创新教学模式，促进课程建设及教学手段的现代化，应用并分享优质教育资源，促使学生自主学习，在提高课程教学质量的同时，推进了高等教育教学的改革.在《餐饮管理》课程的空间教学实践中，师生均受益匪浅，课程教学效果得以明显提升.以世界大学城为平台的空间教学切实体现了以学生为中心的教育理念，切实实现了开放式的教学手段，带来了教育教学的大变革，应得以推广应用.

〔1〕赵杰.基于世界大学城空间的《人际沟通》课程教学资源库建设与应用[J].吕梁教育学院学报,2016（03）.

〔2〕徐冬梅.基于云技术的高职大学英语教学改革探析——以江海职业技术学院使用 “世界大学城”云空间为例 [J].延边教育学院学报，2017（01）.

〔3〕刘久红.基于世界大学城的《计算机应用基础》空间课程教学实践 [J].电脑知识与技术，2015（05）.

〔4〕罗治安,王丹,李福胜,曾德昕,隆献.基于世界大学城网络平台的空间资源课程建设与应用——以《社区康复》课程为例[J].中国康复理论与实践,2013（02）.

〔5〕夏能权，彭泽立.基于世界大学城空间的《应用写作》教学改革初探 [J].中国校外教育，2012（08）.

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1673-260X（2017）12-0075-03

2017-09-20